不同加工方式对杂豆酚类物质及其抗氧化性的影响
发布时间：2021-12-09 03:18
酚类物质是具有较强抗氧化性的次生代谢产物,作为酚类物质的良好来源的杂豆在近几年成为了食品领域的研究热点。为了确定加工过程中杂豆酚类物质的变化规律,采用比色法研究了浸泡﹑煮制﹑发芽﹑制浆四种加工方式对黑大豆、黑小豆﹑红小豆﹑绿豆﹑紫花芸豆﹑红芸豆的总酚含量﹑总黄酮含量、总花青素含量、缩合单宁含量、总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力的影响。利用液相色谱-串联四级杆质谱技术进一步检测加工前后差异较大的杂豆中的类黄酮化合物,对检测到的数据进行多元分析并筛选出加工前后杂豆的差异类黄酮成分,进一步探讨杂豆加工方式优劣。研究结果如下:1.大部分豆类中的酚类物质含量在浸泡过程当中显著降低或无明显变化,但浸泡后的绿豆中总酚含量﹑黑小豆中总黄酮含量﹑红芸豆中总花青素含量显著升高（p<0.05）,浸泡前后杂豆的各个酚类物质指标以及抗氧化能力指标之间并没有全部呈显著相关关系,说明浸泡过程中可能出现了一些具有抗氧化性但非酚类物质。2.大部分杂豆的酚类物质和抗氧化能力在煮制和制浆过程中均无显著上升变化。黑大豆和黑小豆总黄酮含量和总抗氧化能力在煮制过程中显著增加（p<0.05）,并且...
【文章来源】：黑龙江八一农垦大学黑龙江省
【文章页数】：82 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
植物单宁分类图
图 2-1 质谱多反应检测模式(MRM)示意图ic diagram of mass spectrometry multiple reaction detection提取三次进行测定，结果以平均数±标准差表计分析，采用单因素方差分析进行显著性分析，的相关性。使用 Origin 2017 软件作图。oject.org/）软件对液相质谱数据进行主成分分析（类分析（Hierarchical cluster analysis，HCA）和正ial Least Squares-DiscriminateAnalysis，OPLS-DA
19图 3-1 浸泡过程中的杂豆的含水率曲线Fig.3-1 The curves of the moisture content of beans during soaking90]的方法，杂豆在浸泡过程中的含水率达到饱和即可（含水率泡前 12 h 过程中，杂豆的含水率大幅度增加，并且部分杂豆的始趋于平缓。由含水率曲线可确定六种杂豆的浸泡时间分别﹑红小豆 24 h﹑绿豆 18 h﹑红芸豆 12 h﹑紫花芸豆 12 h，后文和发芽处理。豆总酚含量的影响的杂豆的总酚含量见图 3-2。
【参考文献】：
期刊论文
[1]植物类黄酮的化学生态学意义[J]. 杨才琼,杨文钰,刘江. 天然产物研究与开发. 2018(11)
[2]酚类化合物的提取方法及其生物活性研究进展[J]. 赵天瑶,毛圣培,王佑成,康玉凡. 食品工业. 2017(12)
[3]4种豆类中多酚、类黄酮含量及抗氧化活性研究[J]. 程安玮,吴剑夫,秦宏伟,杨清梅,刘超,郭溆,孙金月. 中国粮油学报. 2017(10)
[4]花青素加工贮藏稳定性的改善及应用研究进展[J]. 曾茜茜,雷琳,赵国华,叶发银. 食品科学. 2018(11)
[5]Nutritional composition and antioxidant activity of twenty mung bean cultivars in China[J]. Zhenxing Shi,Yang Yao,Yingying Zhu,Guixing Ren. The Crop Journal. 2016(05)
[6]2种加工工艺豆浆产品中黄酮类物质与总抗氧化能力的比较分析[J]. 李有宝,华晓曼,陈今朝,朴春红,于寒松,胡耀辉. 吉林农业大学学报. 2016(06)
[7]超高效液相色谱法在药物分析中的应用进展[J]. 霍玉荣. 首都食品与医药. 2016(10)
[8]浅谈红小豆的经济价值及产业化开发[J]. 袁梓珂. 农技服务. 2015(12)
[9]不同加工方式对苦荞中总酚、总黄酮及抗氧化性的影响[J]. 孙丹,黄士淇,蔡圣宝. 食品与发酵工业. 2016(01)
[10]加工方式对全谷物抗氧化活性影响研究进展[J]. 戴涛涛,耿勤,曾子聪,王谢祎,李俶. 食品工业科技. 2016(07)
博士论文
[1]黑芸豆凝集素的纯化和生物信息学及结构与功能特性研究[D]. 何述栋.哈尔滨工业大学 2015
硕士论文
[1]磨芋低聚甘露糖和红芸豆植物凝集素对小鼠学习记忆和情绪相关神经行为的影响[D]. 马艳芳.云南师范大学 2018
[2]红芸豆凝集素的一些药效学基础及致癌性试验研究[D]. 郑永.云南师范大学 2018
[3]黑小豆沙的研制及其货架期预测[D]. 张雪路.黑龙江八一农垦大学 2016
[4]黑大豆种皮提取物对酒精性肝损伤的干预作用[D]. 葛红娟.吉林大学 2015
[5]不同豆浆制备工艺的酚类物质含量与抗氧化能力相关性的研究[D]. 于晓明.吉林农业大学 2015
本文编号：3529811
【文章来源】：黑龙江八一农垦大学黑龙江省
【文章页数】：82 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
植物单宁分类图
图 2-1 质谱多反应检测模式(MRM)示意图ic diagram of mass spectrometry multiple reaction detection提取三次进行测定，结果以平均数±标准差表计分析，采用单因素方差分析进行显著性分析，的相关性。使用 Origin 2017 软件作图。oject.org/）软件对液相质谱数据进行主成分分析（类分析（Hierarchical cluster analysis，HCA）和正ial Least Squares-DiscriminateAnalysis，OPLS-DA
19图 3-1 浸泡过程中的杂豆的含水率曲线Fig.3-1 The curves of the moisture content of beans during soaking90]的方法，杂豆在浸泡过程中的含水率达到饱和即可（含水率泡前 12 h 过程中，杂豆的含水率大幅度增加，并且部分杂豆的始趋于平缓。由含水率曲线可确定六种杂豆的浸泡时间分别﹑红小豆 24 h﹑绿豆 18 h﹑红芸豆 12 h﹑紫花芸豆 12 h，后文和发芽处理。豆总酚含量的影响的杂豆的总酚含量见图 3-2。
【参考文献】：
期刊论文
[1]植物类黄酮的化学生态学意义[J]. 杨才琼,杨文钰,刘江. 天然产物研究与开发. 2018(11)
[2]酚类化合物的提取方法及其生物活性研究进展[J]. 赵天瑶,毛圣培,王佑成,康玉凡. 食品工业. 2017(12)
[3]4种豆类中多酚、类黄酮含量及抗氧化活性研究[J]. 程安玮,吴剑夫,秦宏伟,杨清梅,刘超,郭溆,孙金月. 中国粮油学报. 2017(10)
[4]花青素加工贮藏稳定性的改善及应用研究进展[J]. 曾茜茜,雷琳,赵国华,叶发银. 食品科学. 2018(11)
[5]Nutritional composition and antioxidant activity of twenty mung bean cultivars in China[J]. Zhenxing Shi,Yang Yao,Yingying Zhu,Guixing Ren. The Crop Journal. 2016(05)
[6]2种加工工艺豆浆产品中黄酮类物质与总抗氧化能力的比较分析[J]. 李有宝,华晓曼,陈今朝,朴春红,于寒松,胡耀辉. 吉林农业大学学报. 2016(06)
[7]超高效液相色谱法在药物分析中的应用进展[J]. 霍玉荣. 首都食品与医药. 2016(10)
[8]浅谈红小豆的经济价值及产业化开发[J]. 袁梓珂. 农技服务. 2015(12)
[9]不同加工方式对苦荞中总酚、总黄酮及抗氧化性的影响[J]. 孙丹,黄士淇,蔡圣宝. 食品与发酵工业. 2016(01)
[10]加工方式对全谷物抗氧化活性影响研究进展[J]. 戴涛涛,耿勤,曾子聪,王谢祎,李俶. 食品工业科技. 2016(07)
博士论文
[1]黑芸豆凝集素的纯化和生物信息学及结构与功能特性研究[D]. 何述栋.哈尔滨工业大学 2015
硕士论文
[1]磨芋低聚甘露糖和红芸豆植物凝集素对小鼠学习记忆和情绪相关神经行为的影响[D]. 马艳芳.云南师范大学 2018
[2]红芸豆凝集素的一些药效学基础及致癌性试验研究[D]. 郑永.云南师范大学 2018
[3]黑小豆沙的研制及其货架期预测[D]. 张雪路.黑龙江八一农垦大学 2016
[4]黑大豆种皮提取物对酒精性肝损伤的干预作用[D]. 葛红娟.吉林大学 2015
[5]不同豆浆制备工艺的酚类物质含量与抗氧化能力相关性的研究[D]. 于晓明.吉林农业大学 2015
本文编号：3529811
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