杏鲍菇分离蛋白的制备、理化功能特性与抗氧化活性研究

发布时间：2021-12-10 18:33

　　杏鲍菇（Pleurotus eryngii）是近年来开发栽培成功的集食药两用的大宗食用菌品种。杏鲍菇干物质中蛋白含量约35%,具有抗氧化、抗肿瘤等多种药理作用,是一种优质的食用菌蛋白来源。本论文以市售新鲜杏鲍菇为原料,对杏鲍菇分离蛋白的制备方法、蛋白结构、功能及其产物的抗氧化活性等进行了研究,为杏鲍菇分离蛋白的开发利用提供理论依据。主要的研究结论如下:（1）采用碱法提取杏鲍菇分离蛋白,经响应面优化后得到最佳提取工艺为料液比1:5,pH值10.00,提取时间4.1 h,提取温度为41 ℃,此时蛋白回收率为（67.09±0.26）%,纯度为（73.25±0.17）%。使用复合法得到>100 kDa、50-100 kDa和10-50 kDa三种组分,其中>100 kDa蛋白组分的蛋白回收率为（22.16±1.54）%,纯度为（64.87±3.05）%,50-100 kDa蛋白组分和10-50kDa蛋白组分的蛋白回收率分别为（8.35±0.57）%、（13.73±0.19）%,纯度分别为（80.23±1.36）%和（79.85±0.51）%。（2）50-100 kDa、10-50 ... 

【文章来源】：广西大学广西壮族自治区 211工程院校

【文章页数】：82 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图２－１?料液比（ｍ／Ｖ）对蛋白回收率的影响??Ｆｉｇ＿?２－１?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｓｏｌｉｄ－ｌｉｑｕｉｄ?ｒａｔｉｏ?ｏｎ?ｐｒｏｔｅｉｎ?ｒｅｃｏｖ＾ｙ?ｒａｔｅ??．．．

Ｆｉｇ．?２－２?Ｅｆｆｅｃｔｓ?ｏｆ?ｐＨ?ｖａｌｕｅｓ?ｏｎ?ｐｒｏｔｅｉｎ?ｒｅｃｏｖｅｒｙ?ｒａｔｅ??２．４．２．３不同提取时间对杏鲍菇分离蛋白回收率的影响??在物料中，随着时间的延长可溶性物质的溶出量随之增加，称为扩散定律。从图２－３??可以看出，随着提取时间的增加，杏鲍菇分离蛋白的回收率先增加后趋于平缓，在提取??时间为４?ｈ时回收率达到最大值（４８．１６±０．９１）?％，此时与提取时间分别为３?ｈ、６?ｈ时??有显著性差异（ｐ＜０．０５）。而后随着时间的增加，杏鲍菇分离蛋白的回收率却有所下降。??据研宄发现，蛋白的溶解过程是蛋白中的一些基团与溶剂（去离子水）发生溶剂化作用，??在一定时间之后才能达到平衡状态【９８］。因此提取时间过短，蛋白从不能从原料中完全溶??解。但随着提取时间的延长，蛋白溶出量达到饱和，因此继续延长提取时间，蛋白回收??率不再有明显的增加。因此杏鲍菇分离蛋白的最佳提取时间值为４?ｈ。??１８??

２．４．２．４不同提取温度对杏鲍菇分离蛋白回收率的影响??随着溶液温度升高，蛋白分子之间运动加快，蛋白回收率上升，在不影响蛋白变性??的情况下考察提取温度对蛋白回收率的影响。从图２－４可以看出，随着提取温度的增加，??杏鲍菇分离蛋白回收率先增大后减少，并在４０?°Ｃ时达到最大值为（４５．３８±０．９１）?％，??此时与提取温度分别为３０°Ｃ、５０°Ｃ有显著性差异（ｐ＜０．０５）。当温度升高时，杏鲍菇??分离蛋白的回收率有所下降。这可能是因为，在一定温度范围内，温度升高使蛋白分子??立体结构得到伸展，有利于水和蛋白相互作用，蛋白溶解度得到提升。而如果温度过高??的话，疏水相互作用减弱，蛋白结构过度展开，一些非极性基团暴露，蛋白溶解度降低，??从而导致回收率降低［４４］。因此选择提取杏鲍菇分离蛋白的最佳提取温度值为４０?°Ｃ。??１９??

【参考文献】：
期刊论文
[1]再造型杏鲍菇即食脆片的工艺研究[J]. 刘晶晶,冀宏,郑雪平,朱月明,乙安婷,王倩玉.  食品工业. 2018(10)
[2]杏鲍菇分离蛋白和清蛋白的理化性质及功能分析[J]. 魏君慧,薛媛,冯莉,张若曦,王小晶,雷宏杰,徐怀德.  食品科学. 2018(18)
[3]白灵菇蛋白提取及功能特性和结构分析[J]. 张艳荣,高宇航,刘婷婷,宋云禹,陈丙宇,王大为.  食品科学. 2018(14)
[4]超声波辅助盐溶法提取杏鲍菇蛋白的工艺优化[J]. 郎田田,雷姝敏,陈红.  中国调味品. 2018(06)
[5]杏鲍菇蛋白质功能特性研究[J]. 史瑞婕,郭丰铭,董亚楠,宋天亮,冯翠萍.  食品科技. 2018(02)
[6]中国居民蛋白质摄入量状况分析[J]. 罗洁霞,许世卫.  农业展望. 2017(10)
[7]世界人口展望:人口、资源与环境[J]. 乌拉尔·沙尔赛开.  生态经济. 2017(09)
[8]杏鲍菇蛋白质提取及功能性质测定[J]. 陈雪洋,刘亚琼,于振林,刘珊珊.  食品科技. 2017(05)
[9]基于红外光谱分析热处理对牛乳蛋白质二级结构的影响[J]. 孙佳悦,钱方,姜淑娟,妥彦峰,牟光庆.  食品科学. 2017(23)
[10]双孢蘑菇蛋白质提取工艺优化及其电泳分析[J]. 王淑玲,刘战丽.  食品科技. 2016(03)

博士论文
[1]超声和超声协同碱预处理对大米蛋白酶解效果影响及过程模拟研究[D]. 李素云.江苏大学 2017
[2]食用菌/菌糠多糖提取分离构效评价及其应用研究[D]. 张颖.内蒙古农业大学 2015
[3]杏鲍菇蛋白抗氧化活性、抗增殖活性及免疫调节活性研究[D]. Alfred Mugambi Mariga.南京农业大学 2014
[4]喷射蒸煮制备米糠、碎米蛋白及其功能性研究[D]. 夏宁.华南理工大学 2012
[5]鹰嘴豆分离蛋白的制备及其功能性质研究[D]. 张涛.江南大学 2005
[6]食用菌抗病毒蛋白的特性、基因克隆与表达[D]. 付鸣佳.福建农林大学 2002

硕士论文
[1]混菌固态发酵玉米秸秆产单细胞蛋白饲料的研究[D]. 张阿强.兰州交通大学 2017
[2]猪血浆白蛋白的双水相萃取、纯化及鉴定[D]. 贾春晓.广西大学 2017
[3]超声辅助酶法水解杏鲍菇制备高F值寡肽液[D]. 漆倩涯.甘肃农业大学 2017
[4]杏鲍菇蛋白质提取及其功能特性研究[D]. 郭丰铭.山西农业大学 2017
[5]双孢蘑菇多糖的提取分离及其免疫调节作用研究[D]. 赵肖通.天津商业大学 2017
[6]杏鲍菇脆片工艺优化及产品开发研究[D]. 马征祥.山东农业大学 2016
[7]富硒平菇中硒蛋白的提取及特膳食品的开发[D]. 彭炜.贵州大学 2016
[8]褐蘑菇营养和活性成分分析及体外抗氧化功能研究[D]. 梁晓丽.扬州大学 2015
[9]香菇肽制取工艺优化及其抗氧化活性的研究[D]. 于晓平.吉林农业大学 2015
[10]陕北羊肚菌菌丝体活性多肽的分离方法及抗氧化性的研究[D]. 姚尧.延安大学 2015



本文编号：3533171