林蛙油免疫活性肽的制备及体外活性研究
发布时间：2021-12-18 23:16
林蛙油为蛙之精华,是我国传统的滋补佳品,营养价值丰富,具有促进发育、延缓衰老、补肾益精、养阴润肺、美容养颜、强身健体等诸多功效。目前,人们食用林蛙油主要以浸泡、蒸煮等方法,传统的食用方法虽然最大程度的保留了原料的营养成分,但其在人体内并不能被充分的吸收利用,造成林蛙资源的极大浪费。本研究以脱脂林蛙油为原料,通过酶解、超滤和凝胶色谱分离纯化得到林蛙油活性肽,并对制备的高活性肽进行结构鉴定和体外免疫活性研究,为开发林蛙油免疫活性肽功能性食品,进一步提高林蛙油的利用价值,提供理论依据和技术支持。主要研究结果如下:（1）采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶及风味蛋白酶等五种蛋白酶对脱脂、泡发过的林蛙油进行酶解,以林蛙油蛋白酶解液中氨基氮含量为指标,综合考虑生产成本等相关问题,最终筛选制备林蛙油酶解液的最佳蛋白酶为中性蛋白酶。分别考察酶解时间、酶解温度、pH值、加酶量等4个因素对林蛙油蛋白水解效果的影响,利用L9（34）正交试验对林蛙油蛋白酶解条件进行优化。正交试验结果表明,以中性蛋白酶制备林蛙油蛋白酶解液的最佳工艺参数:酶解时间为5 h,...
【文章来源】：吉林大学吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：71 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
酶种类对氨基氮含量的影响
第2章林蛙油酶解工艺优化17图2.2酶解时间对氨基氮含量的影响Fig2.2EffectofenzymatichydrolysistimeontheAminonitrogencontent2.3.3.2酶解温度对氨基氮含量的影响由图2.3可知，随着酶解温度的升高，林蛙油蛋白酶解液中氨基氮的含量先升高后降低，氨基氮含量在酶解温度为55℃时达到最大。当酶解温度继续升高到60℃时，氨基氮含量下降。这是因为蛋白酶作用条件温和，酶活性受到温度的影响，当酶解温度低时，蛋白酶活性较小，当酶解温度过高，蛋白酶将失活。因此，从实验结果得出，酶解温度选取50~60℃可以达到较好的水解效果。图2.3酶解温度对氨基氮含量的影响Fig2.3EffectofenzymatichydrolysistemperatureontheAminonitrogencontent
第2章林蛙油酶解工艺优化17图2.2酶解时间对氨基氮含量的影响Fig2.2EffectofenzymatichydrolysistimeontheAminonitrogencontent2.3.3.2酶解温度对氨基氮含量的影响由图2.3可知，随着酶解温度的升高，林蛙油蛋白酶解液中氨基氮的含量先升高后降低，氨基氮含量在酶解温度为55℃时达到最大。当酶解温度继续升高到60℃时，氨基氮含量下降。这是因为蛋白酶作用条件温和，酶活性受到温度的影响，当酶解温度低时，蛋白酶活性较小，当酶解温度过高，蛋白酶将失活。因此，从实验结果得出，酶解温度选取50~60℃可以达到较好的水解效果。图2.3酶解温度对氨基氮含量的影响Fig2.3EffectofenzymatichydrolysistemperatureontheAminonitrogencontent
【参考文献】：
期刊论文
[1]生物活性肽抗癌活性及其作用机制研究进展[J]. 李宁,石爱民,刘红芝,刘丽,胡晖,王强. 中国食品学报. 2019(11)
[2]不同林蛙油炮制品镇咳、抗疲劳和耐缺氧作用的比较[J]. 徐阳,单柏宇,王永生,鲍慧玮. 时珍国医国药. 2018(12)
[3]林蛙油鉴别的研究进展[J]. 金平,张宇,王会,兰梦,张辉,孙佳明. 吉林中医药. 2018(10)
[4]生物活性肽功能及制备技术研究进展[J]. 余楠楠,陈琛. 中国酿造. 2018(09)
[5]林蛙与林蛙油 中国林蛙及林蛙油的历史渊源(一)[J]. 吉林蔬菜. 2018(08)
[6]三文鱼小清蛋白定向酶解模型及致敏活性分析[J]. 马涛,张海欣,马永庆,谷瑞增,蔡木易,鲁军. 食品工业. 2017(02)
[7]林蛙油活性肽对小鼠免疫功能的影响[J]. 刘仁杰,王春凤,王刚,陈光. 东北林业大学学报. 2017(01)
[8]林蛙油营养成分综合分析[J]. 侯召华,赵慧,于滨,崔波. 食品工业科技. 2017(04)
[9]林蛙油组分蛋白的制备及其抗氧化活性研究[J]. 刘春娟,梁清,吴华,张劲松. 食品工业. 2016(10)
[10]养阴润肺的蛤蟆油[J]. 苏桂云,丁畔. 首都食品与医药. 2016(17)
博士论文
[1]小麦胚芽蛋白的免疫活性评价及球蛋白免疫活性肽的结构鉴定与机理研究[D]. 武文佳.华南理工大学 2017
[2]我国东北、华北地区典型林蛙谱系生物地理学研究[D]. 李郊.北京林业大学 2014
[3]鳕鱼免疫活性肽的可控制备及其免疫活性研究[D]. 侯虎.中国海洋大学 2011
硕士论文
[1]榛仁免疫活性肽结构解析及其对炎症反应的免疫调节作用[D]. 王鹏.吉林农业大学 2018
[2]林蛙油脂溶性抗氧化活性物质的提取工艺研究[D]. 席慕瑶.吉林大学 2016
[3]猪股骨降血压肽分离纯化的研究[D]. 舒一梅.四川农业大学 2015
[4]黑龙江省林蛙养殖业可持续发展研究[D]. 吴金雨.东北农业大学 2014
[5]林蛙油抗氧化肽的制备及其抗氧化活性的研究[D]. 蓝晶晶.北京林业大学 2012
[6]大豆抗氧化肽的制备、分离纯化及结构鉴定[D]. 曹亚兰.华南理工大学 2012
[7]中国林蛙真伪品的分子鉴别及其性别的分子鉴定[D]. 郭立宏.东北农业大学 2006
本文编号：3543341
【文章来源】：吉林大学吉林省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：71 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
酶种类对氨基氮含量的影响
第2章林蛙油酶解工艺优化17图2.2酶解时间对氨基氮含量的影响Fig2.2EffectofenzymatichydrolysistimeontheAminonitrogencontent2.3.3.2酶解温度对氨基氮含量的影响由图2.3可知，随着酶解温度的升高，林蛙油蛋白酶解液中氨基氮的含量先升高后降低，氨基氮含量在酶解温度为55℃时达到最大。当酶解温度继续升高到60℃时，氨基氮含量下降。这是因为蛋白酶作用条件温和，酶活性受到温度的影响，当酶解温度低时，蛋白酶活性较小，当酶解温度过高，蛋白酶将失活。因此，从实验结果得出，酶解温度选取50~60℃可以达到较好的水解效果。图2.3酶解温度对氨基氮含量的影响Fig2.3EffectofenzymatichydrolysistemperatureontheAminonitrogencontent
第2章林蛙油酶解工艺优化17图2.2酶解时间对氨基氮含量的影响Fig2.2EffectofenzymatichydrolysistimeontheAminonitrogencontent2.3.3.2酶解温度对氨基氮含量的影响由图2.3可知，随着酶解温度的升高，林蛙油蛋白酶解液中氨基氮的含量先升高后降低，氨基氮含量在酶解温度为55℃时达到最大。当酶解温度继续升高到60℃时，氨基氮含量下降。这是因为蛋白酶作用条件温和，酶活性受到温度的影响，当酶解温度低时，蛋白酶活性较小，当酶解温度过高，蛋白酶将失活。因此，从实验结果得出，酶解温度选取50~60℃可以达到较好的水解效果。图2.3酶解温度对氨基氮含量的影响Fig2.3EffectofenzymatichydrolysistemperatureontheAminonitrogencontent
【参考文献】：
期刊论文
[1]生物活性肽抗癌活性及其作用机制研究进展[J]. 李宁,石爱民,刘红芝,刘丽,胡晖,王强. 中国食品学报. 2019(11)
[2]不同林蛙油炮制品镇咳、抗疲劳和耐缺氧作用的比较[J]. 徐阳,单柏宇,王永生,鲍慧玮. 时珍国医国药. 2018(12)
[3]林蛙油鉴别的研究进展[J]. 金平,张宇,王会,兰梦,张辉,孙佳明. 吉林中医药. 2018(10)
[4]生物活性肽功能及制备技术研究进展[J]. 余楠楠,陈琛. 中国酿造. 2018(09)
[5]林蛙与林蛙油 中国林蛙及林蛙油的历史渊源(一)[J]. 吉林蔬菜. 2018(08)
[6]三文鱼小清蛋白定向酶解模型及致敏活性分析[J]. 马涛,张海欣,马永庆,谷瑞增,蔡木易,鲁军. 食品工业. 2017(02)
[7]林蛙油活性肽对小鼠免疫功能的影响[J]. 刘仁杰,王春凤,王刚,陈光. 东北林业大学学报. 2017(01)
[8]林蛙油营养成分综合分析[J]. 侯召华,赵慧,于滨,崔波. 食品工业科技. 2017(04)
[9]林蛙油组分蛋白的制备及其抗氧化活性研究[J]. 刘春娟,梁清,吴华,张劲松. 食品工业. 2016(10)
[10]养阴润肺的蛤蟆油[J]. 苏桂云,丁畔. 首都食品与医药. 2016(17)
博士论文
[1]小麦胚芽蛋白的免疫活性评价及球蛋白免疫活性肽的结构鉴定与机理研究[D]. 武文佳.华南理工大学 2017
[2]我国东北、华北地区典型林蛙谱系生物地理学研究[D]. 李郊.北京林业大学 2014
[3]鳕鱼免疫活性肽的可控制备及其免疫活性研究[D]. 侯虎.中国海洋大学 2011
硕士论文
[1]榛仁免疫活性肽结构解析及其对炎症反应的免疫调节作用[D]. 王鹏.吉林农业大学 2018
[2]林蛙油脂溶性抗氧化活性物质的提取工艺研究[D]. 席慕瑶.吉林大学 2016
[3]猪股骨降血压肽分离纯化的研究[D]. 舒一梅.四川农业大学 2015
[4]黑龙江省林蛙养殖业可持续发展研究[D]. 吴金雨.东北农业大学 2014
[5]林蛙油抗氧化肽的制备及其抗氧化活性的研究[D]. 蓝晶晶.北京林业大学 2012
[6]大豆抗氧化肽的制备、分离纯化及结构鉴定[D]. 曹亚兰.华南理工大学 2012
[7]中国林蛙真伪品的分子鉴别及其性别的分子鉴定[D]. 郭立宏.东北农业大学 2006
本文编号：3543341
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