1-甲基环丙烯处理技术在鲜食葡萄保鲜中的应用
发布时间：2021-12-24 08:18
葡萄属于浆果类水果,营养丰富,葡萄皮薄汁多,常因机械振动、微生物侵染、果梗褐变等原因发生脱粒和腐烂现象,每年我国葡萄的采后损失率高达20%。同时,我国葡萄产业存在滥用化肥和农残超标的问题,社会对于绿色果蔬的需求与日俱增。本文以夏黑,寒香蜜和阳光玫瑰为试材,采用有机栽培和普通栽培两种栽培模式、采用采前喷施1-甲基环丙烯（1-MCP）和采后熏蒸1-MCP两种保鲜方式。对比不同栽培模式、不同采前、采后1-MCP处理浓度对葡萄贮藏与货架品质的影响,探究最佳的葡萄保鲜方式和浓度。不同栽培模式对葡萄保鲜效果的影响显示:有机栽培能够显著提高葡萄的贮藏与货架品质。相比普通栽培,有机栽培显著降低葡萄的果梗褐变率、腐烂率和落粒率（p<0.05）,同时维持较高可滴定酸和Vc含量、延缓果皮颜色变化、促进关键挥发性物质的挥发。不同采后1-MCP处理对葡萄货架品质的影响显示:相对于对照组,3、5μL/L1-MCP采后处理显著抑制葡萄的果梗褐变、腐烂、落粒和失重现象（p<0.05）,抑制果肉发生软化。1μL/L 1-MCP采后处理显著抑制果梗的呼吸强度和乙烯生成速率（p<0.05）、延缓果皮色泽的...
【文章来源】：辽宁大学辽宁省 211工程院校
【文章页数】：121 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
不同栽培模式对夏黑、阳光玫瑰贮藏及货架期间腐烂率的影响
第1章不同栽培模式对葡萄保鲜效果的影响13periodofSummerBlackandSunshineRose.1.5.1.3不同栽培模式对葡萄贮藏及货架期间落粒率的影响葡萄采后常因为机械振动、微生物浸染、果梗腐烂、失水衰老等原因导致脱粒现象。果粒脱落是不可逆的，直接影响葡萄的外观品质，脱落下的果实很快被微生物侵染后腐败并影响其他健康果实，在众多采后损失中，落粒是葡萄损失最大的生理现象。由图1-3可知，葡萄品种间存在差异，夏黑的落粒率高于阳光玫瑰。随着贮藏时间和货架时间的延长，夏黑和阳光玫瑰的落粒率均呈上升趋势，有机栽培可显著降低夏黑和阳光玫瑰的落粒率（p<0.05）。对于夏黑，在0+6d时，普通栽培、有机栽培条件下落粒率分别为24.46%、2.02%。在30+6d时，普通栽培、有机栽培分别为24.37%、1.81%。在60+6d时，普通栽培、有机栽培分别为35.43%、8.02%。有机栽培下的夏黑在贮藏60d时仍保持较低落粒率，有机栽培能够有效抑制夏黑果实的脱落。对于阳光玫瑰，在贮藏0d时葡萄的落粒率极低，在0+6d时，普通栽培、有机栽培条件下落粒率分别为4.33%、3.94%。随着贮藏时间延长，落粒率逐渐上升，在60+6d时，普通栽培、有机栽培分别为37.89%、28.52%，有机栽培能够有效抑制阳光玫瑰果实的脱落。注：图中不同栽培模式中相同时间不同小写字母差异显著（p<0.05）Note:Thereweresignificantdifferencesindifferentlowercaselettersintwocultivationmodesatthesametime(p<0.05).图1-3不同栽培模式对夏黑、阳光玫瑰贮藏及货架期间落粒率的影响Fig.1-3EffectsofdifferentcultivationpatternsonthedroprateduringstorageandshelfperiodofSummerBlackandSunshineRose.
第1章不同栽培模式对葡萄保鲜效果的影响15贮藏0d的货架期内，普通栽培TSS含量基本保持持平，而有机栽培条件下的夏黑和阳光玫瑰的TSS含量逐渐上升。可溶性固形物作为呼吸作用底物和产物被消耗和产生。普通栽培的葡萄TSS含量显著高于有机栽培（p<0.05），代表有机栽培果实呼吸作用强度低，TSS含量积累量较低，延缓果实代谢速率和内部成分变化，有利于果实采后贮藏保鲜。注：图中不同栽培模式中相同时间不同小写字母差异显著（p<0.05）Note:Thereweresignificantdifferencesindifferentlowercaselettersintwocultivationmodesatthesametime(p<0.05).图1-4不同栽培模式对夏黑、阳光玫瑰贮藏及货架期间TSS含量的影响Fig.1-4EffectsofdifferentcultivationpatternsontheTotalSolubleSolid(TSS)contentduringstorageandshelfperiodofSummerBlackandSunshineRose1.5.3.2不同栽培模式对葡萄贮藏及货架期间可滴定酸（TA）的影响本文测定的可滴定酸主要为有机酸，葡萄中主要的有机酸为酒石酸，它是参与能量代谢的重要物质，也是葡萄风味形成的关键。维持葡萄中的有机酸含量可提高葡萄的贮藏和货架品质。由图1-5可知，葡萄品种之间TA含量存在差异，夏黑的TA含量高于阳光玫瑰，结合上文TSS含量，阳光玫瑰的糖酸比更高，口味更甜，而夏黑口味偏酸。夏黑和阳光玫瑰在不同贮藏时间呈现相似趋势，即TA含量在货架期间均呈波动趋势，有机栽培的TA含量显著高于普通栽培
【参考文献】：
期刊论文
[1]葡萄采后保鲜技术的研究进展[J]. 张家国,李宁,郭风军. 中国果菜. 2019(09)
[2]几个葡萄品种生理品质的研究[J]. 刘晶,马丽,魏潇,王杰,吕春晶,和阳,王柏松. 北方果树. 2018(06)
[3]葡萄保鲜技术理论及其应用研究进展[J]. 古丽孜叶·哈力克,艾力江·麦麦提. 农业与技术. 2018(18)
[4]1-MCP处理对采后葡萄果梗褐变及叶绿素降解相关基因的影响[J]. 李具鹏,傅茂润,杨晓颖. 食品工业科技. 2018(20)
[5]贮藏过程中葡萄保鲜方法研究进展[J]. 徐垚,张哲,董丽玮,李陆伟,赵双玲,许博,段燕波. 冷藏技术. 2017(04)
[6]冰温贮藏技术在葡萄保鲜中的应用[J]. 张丹,陈娟. 烟台果树. 2017(03)
[7]可释放SO2复合膜对葡萄保鲜性能的影响[J]. 魏华,许文才,李东立. 包装工程. 2017(09)
[8]羧甲基纤维素基可食性复合膜的制备及在葡萄保鲜中的应用[J]. 陈妮娜,曾稍俏,黄木花,林秀宝. 河南工业大学学报(自然科学版). 2016(06)
[9]生物保鲜纸对无核寒香蜜葡萄不同冷藏期的货架品质及风味物质的影响[J]. 刘振通,张鹏,李江阔,颜廷才,李春媛. 食品科学. 2017(07)
[10]不同预冷时间对葡萄贮藏期生理生化品质的影响[J]. 王辰,张平,张哲,朱志强,张晨阳. 食品工业. 2016(04)
硕士论文
[1]阳光玫瑰葡萄在陕西杨凌地区的引种表现与栽培技术[D]. 蒋亚星.西北农林科技大学 2017
[2]二氧化硫处理对鲜食葡萄贮藏病害及生理的影响[D]. 王凤超.新疆农业大学 2013
[3]气体ClO2对葡萄致腐菌的杀菌及保鲜效果研究[D]. 池致超.中北大学 2010
[4]新疆无核白葡萄采前调控技术及贮藏期间防脱粒技术的研究[D]. 南立军.石河子大学 2008
[5]可食性膜对鲜切葡萄生理生化及保鲜效果影响的研究[D]. 李桂峰.西北农林科技大学 2005
本文编号：3550140
【文章来源】：辽宁大学辽宁省 211工程院校
【文章页数】：121 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
不同栽培模式对夏黑、阳光玫瑰贮藏及货架期间腐烂率的影响
第1章不同栽培模式对葡萄保鲜效果的影响13periodofSummerBlackandSunshineRose.1.5.1.3不同栽培模式对葡萄贮藏及货架期间落粒率的影响葡萄采后常因为机械振动、微生物浸染、果梗腐烂、失水衰老等原因导致脱粒现象。果粒脱落是不可逆的，直接影响葡萄的外观品质，脱落下的果实很快被微生物侵染后腐败并影响其他健康果实，在众多采后损失中，落粒是葡萄损失最大的生理现象。由图1-3可知，葡萄品种间存在差异，夏黑的落粒率高于阳光玫瑰。随着贮藏时间和货架时间的延长，夏黑和阳光玫瑰的落粒率均呈上升趋势，有机栽培可显著降低夏黑和阳光玫瑰的落粒率（p<0.05）。对于夏黑，在0+6d时，普通栽培、有机栽培条件下落粒率分别为24.46%、2.02%。在30+6d时，普通栽培、有机栽培分别为24.37%、1.81%。在60+6d时，普通栽培、有机栽培分别为35.43%、8.02%。有机栽培下的夏黑在贮藏60d时仍保持较低落粒率，有机栽培能够有效抑制夏黑果实的脱落。对于阳光玫瑰，在贮藏0d时葡萄的落粒率极低，在0+6d时，普通栽培、有机栽培条件下落粒率分别为4.33%、3.94%。随着贮藏时间延长，落粒率逐渐上升，在60+6d时，普通栽培、有机栽培分别为37.89%、28.52%，有机栽培能够有效抑制阳光玫瑰果实的脱落。注：图中不同栽培模式中相同时间不同小写字母差异显著（p<0.05）Note:Thereweresignificantdifferencesindifferentlowercaselettersintwocultivationmodesatthesametime(p<0.05).图1-3不同栽培模式对夏黑、阳光玫瑰贮藏及货架期间落粒率的影响Fig.1-3EffectsofdifferentcultivationpatternsonthedroprateduringstorageandshelfperiodofSummerBlackandSunshineRose.
第1章不同栽培模式对葡萄保鲜效果的影响15贮藏0d的货架期内，普通栽培TSS含量基本保持持平，而有机栽培条件下的夏黑和阳光玫瑰的TSS含量逐渐上升。可溶性固形物作为呼吸作用底物和产物被消耗和产生。普通栽培的葡萄TSS含量显著高于有机栽培（p<0.05），代表有机栽培果实呼吸作用强度低，TSS含量积累量较低，延缓果实代谢速率和内部成分变化，有利于果实采后贮藏保鲜。注：图中不同栽培模式中相同时间不同小写字母差异显著（p<0.05）Note:Thereweresignificantdifferencesindifferentlowercaselettersintwocultivationmodesatthesametime(p<0.05).图1-4不同栽培模式对夏黑、阳光玫瑰贮藏及货架期间TSS含量的影响Fig.1-4EffectsofdifferentcultivationpatternsontheTotalSolubleSolid(TSS)contentduringstorageandshelfperiodofSummerBlackandSunshineRose1.5.3.2不同栽培模式对葡萄贮藏及货架期间可滴定酸（TA）的影响本文测定的可滴定酸主要为有机酸，葡萄中主要的有机酸为酒石酸，它是参与能量代谢的重要物质，也是葡萄风味形成的关键。维持葡萄中的有机酸含量可提高葡萄的贮藏和货架品质。由图1-5可知，葡萄品种之间TA含量存在差异，夏黑的TA含量高于阳光玫瑰，结合上文TSS含量，阳光玫瑰的糖酸比更高，口味更甜，而夏黑口味偏酸。夏黑和阳光玫瑰在不同贮藏时间呈现相似趋势，即TA含量在货架期间均呈波动趋势，有机栽培的TA含量显著高于普通栽培
【参考文献】：
期刊论文
[1]葡萄采后保鲜技术的研究进展[J]. 张家国,李宁,郭风军. 中国果菜. 2019(09)
[2]几个葡萄品种生理品质的研究[J]. 刘晶,马丽,魏潇,王杰,吕春晶,和阳,王柏松. 北方果树. 2018(06)
[3]葡萄保鲜技术理论及其应用研究进展[J]. 古丽孜叶·哈力克,艾力江·麦麦提. 农业与技术. 2018(18)
[4]1-MCP处理对采后葡萄果梗褐变及叶绿素降解相关基因的影响[J]. 李具鹏,傅茂润,杨晓颖. 食品工业科技. 2018(20)
[5]贮藏过程中葡萄保鲜方法研究进展[J]. 徐垚,张哲,董丽玮,李陆伟,赵双玲,许博,段燕波. 冷藏技术. 2017(04)
[6]冰温贮藏技术在葡萄保鲜中的应用[J]. 张丹,陈娟. 烟台果树. 2017(03)
[7]可释放SO2复合膜对葡萄保鲜性能的影响[J]. 魏华,许文才,李东立. 包装工程. 2017(09)
[8]羧甲基纤维素基可食性复合膜的制备及在葡萄保鲜中的应用[J]. 陈妮娜,曾稍俏,黄木花,林秀宝. 河南工业大学学报(自然科学版). 2016(06)
[9]生物保鲜纸对无核寒香蜜葡萄不同冷藏期的货架品质及风味物质的影响[J]. 刘振通,张鹏,李江阔,颜廷才,李春媛. 食品科学. 2017(07)
[10]不同预冷时间对葡萄贮藏期生理生化品质的影响[J]. 王辰,张平,张哲,朱志强,张晨阳. 食品工业. 2016(04)
硕士论文
[1]阳光玫瑰葡萄在陕西杨凌地区的引种表现与栽培技术[D]. 蒋亚星.西北农林科技大学 2017
[2]二氧化硫处理对鲜食葡萄贮藏病害及生理的影响[D]. 王凤超.新疆农业大学 2013
[3]气体ClO2对葡萄致腐菌的杀菌及保鲜效果研究[D]. 池致超.中北大学 2010
[4]新疆无核白葡萄采前调控技术及贮藏期间防脱粒技术的研究[D]. 南立军.石河子大学 2008
[5]可食性膜对鲜切葡萄生理生化及保鲜效果影响的研究[D]. 李桂峰.西北农林科技大学 2005
本文编号：3550140
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