热压场中银杏淀粉加工品质变化及应用研究
发布时间：2021-12-25 09:01
淀粉是植物中含量最丰富的天然多糖之一。当前淀粉研究主要集中于谷物类和豆类。我国白果资源丰富,淀粉作为其含量最高的化学成分之一,其特性尚并未得到广泛研究。本课题从四种白果中分离出淀粉,分别对其化学性质、结构和加工品质进行研究,随后对经超高压、超声波处理后白果淀粉理化性质的变化展开研究,以及采用双螺杆挤压膨化机加工白果粉,并与咖啡复配制作成咖啡-白果复合冲剂,为白果资源进一步开发利用提供理论支持。以圆铃NO.9,郯城马铃NO.1,洞庭佛手NO.2,玉坠NO.5四种白果为研究对象,比较分析其淀粉理化性质与加工品质方面的关系。研究表明,圆铃NO.9（30.93%）、玉坠NO.5（29.03%）的直链淀粉含量较高,而洞庭佛手NO.2（28.13%）、郯城马铃NO.1（28.51%）的含量较低。玉坠NO.5具有最高的崩解值（Breakdown Viscosity,BDV）（63.50±5.57）和反弹值（Consistence Viscosity,CSV）（311.00±0.91）,故而热稳定性差,抗老化能力弱。洞庭佛手NO.2具有最高吸水指数（1.09±0.02）和吸油指数（1.05±0.01）...
【文章来源】：淮阴工学院江苏省
【文章页数】：107 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
银杏酸母核及其主要化合物Fig.1.1Ginkgolicacidnuclearparentanditsmaincompounds
淮阴工学院硕士学位论文4抗过敏、抗异体移植的排斥反应以及保护中枢神经系统等方面具有重要的药理价值。1.2.5黄酮类黄酮类化合物（Flavonoids）是一类具有2-苯基色原酮结构的化合物。如图1.3黄酮类化合物分子中有一个酮式羰基，第一位上的氧原子具碱性，能与强酸成盐。其羟基衍生物多为黄色，故又称黄碱素或黄酮。黄酮类化合物在植物体中通常与糖结合成苷类，小部分以苷元的形式存在。黄酮类化合物主要存在于白果外种皮，包括双黄酮类以及一些简单的黄酮和黄酮苷类。目前白果中提取并分离鉴定出来的黄酮类化合物还是以双黄酮类为主以及一些可水解的黄酮醇类化合物，但其种类还未得到鉴定[20-21]。图1.3黄酮类化合物分子结构式Fig.1.3Molecularformulaofflavonoids绝大多数植物体内都含有黄酮类化合物，它在植物的生长、发育、开花、结果以及抗菌防病等方面起着重要的作用。银杏双黄酮还具有一些特殊药用价值，如抗流感病毒、抗氧化、治疗阿尔茨海默症以及抗动脉粥样硬化等[22-23]。1.2.64’-O-甲基吡哆醇4’-O-甲基吡哆醇（4-O-methylpyridoxine，MPN）是导致“白果样中毒”的主要物质之一[24]。其结构与维生素B6类似，属于吡哆醇类衍生物。目前白果中已经发现的MPN类化合物主要是MPN和MPN-5-glu（4’-O-甲基吡哆醇-5-葡萄糖），其结构如图1.4所示。图1.4MPN和MPN-5-glu（4’-O-甲基吡哆醇-5-葡萄糖）Fig.1.4MolecularformulasofMPNandMPN-5-glu(4"-O-methylpyridoxine-5-glucose)MPN相对于维生素B6有更好的亲脂性，能够干扰PL、PM以及PN的合成而阻止其磷酸化进程，降低维生素B6的磷酸化产物磷酸吡哆醛（PLP）的合成。PLP是人体许多重要神经递质合成路径主要的辅酶因子。在γ-氨基丁酸（GABA）的合成反应中的关键物质。
技术路线图
【参考文献】：
期刊论文
[1]超声处理对糯米与非糯米淀粉结构和消化性的影响[J]. 杨梦恬,沈舒民,沈圣泉,孔祥礼. 核农学报. 2020(03)
[2]白果内酯和银杏内酯B对过氧化氢诱导人角质形成细胞氧化损伤的保护作用[J]. 熊丽丹,唐洁,李利. 日用化学工业. 2019(08)
[3]青稞粉挤压膨化工艺优化、品质研究及产品开发[J]. 刘霭莎,白永亮,李敏,陈晓华,王群娣,张延杰. 食品研究与开发. 2019(15)
[4]超高压改性淀粉的研究进展[J]. 白婷,靳玉龙,朱明霞,张玉红. 粮食与油脂. 2019(07)
[5]不同干燥方式对银杏粉品质的影响[J]. 高玲,葛邦国,和法涛,张一鸣. 中国果菜. 2019(03)
[6]荸荠微孔淀粉的制备与理化性质研究[J]. 邓春丽,陈振林,郭婷,韦燕媛,段振华. 食品科技. 2018(11)
[7]响应面法优化制备马铃薯微孔淀粉的研究[J]. 康丹辉,李华,陆启玉. 中国食品添加剂. 2018(10)
[8]响应面优化葛根全粉真空干燥工艺及加工特性比较[J]. 钱籽霖,吴琼,张楠,曾秋烦,蒋和体. 食品与发酵工业. 2018(07)
[9]超高压处理对抗性淀粉消化性的影响研究[J]. 周中凯,申晓钰,杨蕊. 粮食与油脂. 2018(01)
[10]混料试验与模糊评价结合优化挤压膨化芝麻制品工艺[J]. 张勋,张丽霞,芦鑫,张迎楠,高文超. 食品科学. 2018(04)
博士论文
[1]玛咖淀粉的物理化学性质及分子结构研究[D]. 张玲.江南大学 2018
[2]基于超高压的改性技术对糙米理化特性的影响研究[D]. 胡菲菲.浙江大学 2018
[3]白果复合毒性物质基础及其减毒机制研究[D]. 钱怡云.南京中医药大学 2017
[4]银杏果多糖的提取分离及功能特性研究[D]. 杨强.沈阳农业大学 2013
[5]白果过敏蛋白及其致敏机理的研究[D]. 杨剑婷.南京林业大学 2010
[6]莲子淀粉品质特性的研究与应用[D]. 曾绍校.福建农林大学 2007
[7]玉米品种籽粒品质与挤压膨化特性研究[D]. 杜双奎.西北农林科技大学 2006
硕士论文
[1]不同膨化工艺参数及淀粉源对犬粮加工质量的影响[D]. 李重阳.河北工程大学 2019
[2]逆向悬浮聚合法制备交联淀粉及其吸附特性研究[D]. 魏晓岩.甘肃农业大学 2018
[3]超声波处理制备速溶性蛋清粉工艺及溶解性变化规律研究[D]. 孙卓.华中农业大学 2018
[4]银杏胚乳淀粉累积的动态和理化特性研究[D]. 祁琰.扬州大学 2018
[5]高蛋白谷物早餐糊粉工业化技术与产品研究[D]. 唐静.扬州大学 2016
[6]超声波处理对锥栗淀粉性质的影响及多孔淀粉的制备[D]. 朱巧巧.福建农林大学 2015
[7]稻米淀粉功能特征研究及相关性分析[D]. 朱平.浙江大学 2015
[8]高压糊化玉米、糯玉米和糜子淀粉重结晶过程中性质和结构变化研究[D]. 田晓琳.西北农林科技大学 2014
[9]银杏种子资源化学研究[D]. 周桂生.南京中医药大学 2013
[10]挤压与酶法集成制备糙米乳工艺和营养特性的研究[D]. 张瑞莉.河南工业大学 2013
本文编号：3552169
【文章来源】：淮阴工学院江苏省
【文章页数】：107 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
银杏酸母核及其主要化合物Fig.1.1Ginkgolicacidnuclearparentanditsmaincompounds
淮阴工学院硕士学位论文4抗过敏、抗异体移植的排斥反应以及保护中枢神经系统等方面具有重要的药理价值。1.2.5黄酮类黄酮类化合物（Flavonoids）是一类具有2-苯基色原酮结构的化合物。如图1.3黄酮类化合物分子中有一个酮式羰基，第一位上的氧原子具碱性，能与强酸成盐。其羟基衍生物多为黄色，故又称黄碱素或黄酮。黄酮类化合物在植物体中通常与糖结合成苷类，小部分以苷元的形式存在。黄酮类化合物主要存在于白果外种皮，包括双黄酮类以及一些简单的黄酮和黄酮苷类。目前白果中提取并分离鉴定出来的黄酮类化合物还是以双黄酮类为主以及一些可水解的黄酮醇类化合物，但其种类还未得到鉴定[20-21]。图1.3黄酮类化合物分子结构式Fig.1.3Molecularformulaofflavonoids绝大多数植物体内都含有黄酮类化合物，它在植物的生长、发育、开花、结果以及抗菌防病等方面起着重要的作用。银杏双黄酮还具有一些特殊药用价值，如抗流感病毒、抗氧化、治疗阿尔茨海默症以及抗动脉粥样硬化等[22-23]。1.2.64’-O-甲基吡哆醇4’-O-甲基吡哆醇（4-O-methylpyridoxine，MPN）是导致“白果样中毒”的主要物质之一[24]。其结构与维生素B6类似，属于吡哆醇类衍生物。目前白果中已经发现的MPN类化合物主要是MPN和MPN-5-glu（4’-O-甲基吡哆醇-5-葡萄糖），其结构如图1.4所示。图1.4MPN和MPN-5-glu（4’-O-甲基吡哆醇-5-葡萄糖）Fig.1.4MolecularformulasofMPNandMPN-5-glu(4"-O-methylpyridoxine-5-glucose)MPN相对于维生素B6有更好的亲脂性，能够干扰PL、PM以及PN的合成而阻止其磷酸化进程，降低维生素B6的磷酸化产物磷酸吡哆醛（PLP）的合成。PLP是人体许多重要神经递质合成路径主要的辅酶因子。在γ-氨基丁酸（GABA）的合成反应中的关键物质。
技术路线图
【参考文献】：
期刊论文
[1]超声处理对糯米与非糯米淀粉结构和消化性的影响[J]. 杨梦恬,沈舒民,沈圣泉,孔祥礼. 核农学报. 2020(03)
[2]白果内酯和银杏内酯B对过氧化氢诱导人角质形成细胞氧化损伤的保护作用[J]. 熊丽丹,唐洁,李利. 日用化学工业. 2019(08)
[3]青稞粉挤压膨化工艺优化、品质研究及产品开发[J]. 刘霭莎,白永亮,李敏,陈晓华,王群娣,张延杰. 食品研究与开发. 2019(15)
[4]超高压改性淀粉的研究进展[J]. 白婷,靳玉龙,朱明霞,张玉红. 粮食与油脂. 2019(07)
[5]不同干燥方式对银杏粉品质的影响[J]. 高玲,葛邦国,和法涛,张一鸣. 中国果菜. 2019(03)
[6]荸荠微孔淀粉的制备与理化性质研究[J]. 邓春丽,陈振林,郭婷,韦燕媛,段振华. 食品科技. 2018(11)
[7]响应面法优化制备马铃薯微孔淀粉的研究[J]. 康丹辉,李华,陆启玉. 中国食品添加剂. 2018(10)
[8]响应面优化葛根全粉真空干燥工艺及加工特性比较[J]. 钱籽霖,吴琼,张楠,曾秋烦,蒋和体. 食品与发酵工业. 2018(07)
[9]超高压处理对抗性淀粉消化性的影响研究[J]. 周中凯,申晓钰,杨蕊. 粮食与油脂. 2018(01)
[10]混料试验与模糊评价结合优化挤压膨化芝麻制品工艺[J]. 张勋,张丽霞,芦鑫,张迎楠,高文超. 食品科学. 2018(04)
博士论文
[1]玛咖淀粉的物理化学性质及分子结构研究[D]. 张玲.江南大学 2018
[2]基于超高压的改性技术对糙米理化特性的影响研究[D]. 胡菲菲.浙江大学 2018
[3]白果复合毒性物质基础及其减毒机制研究[D]. 钱怡云.南京中医药大学 2017
[4]银杏果多糖的提取分离及功能特性研究[D]. 杨强.沈阳农业大学 2013
[5]白果过敏蛋白及其致敏机理的研究[D]. 杨剑婷.南京林业大学 2010
[6]莲子淀粉品质特性的研究与应用[D]. 曾绍校.福建农林大学 2007
[7]玉米品种籽粒品质与挤压膨化特性研究[D]. 杜双奎.西北农林科技大学 2006
硕士论文
[1]不同膨化工艺参数及淀粉源对犬粮加工质量的影响[D]. 李重阳.河北工程大学 2019
[2]逆向悬浮聚合法制备交联淀粉及其吸附特性研究[D]. 魏晓岩.甘肃农业大学 2018
[3]超声波处理制备速溶性蛋清粉工艺及溶解性变化规律研究[D]. 孙卓.华中农业大学 2018
[4]银杏胚乳淀粉累积的动态和理化特性研究[D]. 祁琰.扬州大学 2018
[5]高蛋白谷物早餐糊粉工业化技术与产品研究[D]. 唐静.扬州大学 2016
[6]超声波处理对锥栗淀粉性质的影响及多孔淀粉的制备[D]. 朱巧巧.福建农林大学 2015
[7]稻米淀粉功能特征研究及相关性分析[D]. 朱平.浙江大学 2015
[8]高压糊化玉米、糯玉米和糜子淀粉重结晶过程中性质和结构变化研究[D]. 田晓琳.西北农林科技大学 2014
[9]银杏种子资源化学研究[D]. 周桂生.南京中医药大学 2013
[10]挤压与酶法集成制备糙米乳工艺和营养特性的研究[D]. 张瑞莉.河南工业大学 2013
本文编号：3552169
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