南充市米粉中重金属污染物及违法添加剂的调查及分析
发布时间：2022-01-08 04:17
米粉食用历史悠久,深受广大消费者喜爱,米粉需求量大、生产企业多、规模小、产品质量不稳定、生产环境卫生差、质量安全管理意识薄弱等特点,导致米粉中重金属污染物和违法添加剂成为令人堪忧的食品安全问题。本课题对米粉产业链进行了全面深入的调研,采集200个米粉样品。采用微波消解-快速赶酸进行样品前处理,采用原子荧光光谱法（AFS）同时测定As、Hg含量,采用电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）同时测定Pb、Cd、Cr、Al含量,分析了米粉中重金属含量分布情况、米粉中重金属污染状况、重金属摄入健康危害影响。采用食品安全国家标准方法和建立的ICP-MS分析方法对米粉中违法添加剂吊白块、亚硫酸盐、硼砂、明矾含量进行检测,分析了4种违法添加剂含量分布情况,探讨了4种违法添加剂限量值,评价了米粉中4种违法添加剂的安全性。本研究结果如下:1.采用微波消解-快速赶酸样品前处理方法、AFS分析方法和ICP-MS分析方法保证米粉样品能够快速完全消解,同时避免Hg损失,具有回收率高、重复性好、检出限低、线性范围宽、速度快、成本低等优点,适用于米粉中Pb、Cd、Cr、As、Hg、Al测定。2.南充市200个米粉样品...
【文章来源】：西华师范大学四川省
【文章页数】：94 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
米粉生产Fig.2-2Diagramofcuringmoldin
第2章米粉产业链现状调研16产期1～2年预包装产品，产地为南充本地和广安市，玉米淀粉成本比大米成本低20%，生产企业为谋取利益最大化，逐渐增加米粉中玉米淀粉投料量，据调研米粉中玉米淀粉投料量≥50%，虽然米粉生产过程中玉米淀粉比例不会影响米粉质量安全，但是过高的玉米淀粉含量会降低米粉产品的营养均衡性，米粉主要原辅料见图2-1。大米原料图玉米淀粉原料图图2-1米粉主要原辅料图Fig.2-1Diagramofrawandauxiliarymaterialsinricenoodles2.3.2熟化成型工艺及设备熟化成型是米粉生产工艺中关键步骤之一，熟化成型工艺和设备关系着米粉产品的质量与生产效率。被调研企业熟化成型设备普遍为双螺旋杆挤压机，将大米浸泡研磨成均匀的大米粉，大米粉与玉米淀粉等辅料调制混匀，调制好的原辅料经双螺旋杆机熟化，由螺旋杆配合圆形筛头挤压成型，双螺旋杆挤压生产效率为100kg/h-150kg/h，南充市米粉生产企业米粉生产线普遍为2-4条，米粉生产产量为2-3吨/天，米粉生产熟化成型工艺见图2-2。图2-2米粉生产熟化成型工艺图Fig.2-2Diagramofcuringmoldingproductionprocessinricenoodles2.3.3冷却老化工艺情况老化工艺使米粉中无序排列的糊化淀粉分子部分重新排列，形成排列有序的网格结晶结构，使米粉更具韧性、不糊汤、不粘条。米粉老化有三种方式：高温
第2章米粉产业链现状调研17老化、常温老化、低温老化。被调研企业普遍采用常温老化，老化时间为8-12h。由于老化时间较长，老化温度和湿度较高，米粉淀粉含量高，营养丰富等特性，老化生产间容易滋生细菌和霉菌，定期对老化间进行清洗消毒对保障米粉食品安全尤为重要，米粉生产冷却老化工艺见图2-3。图2-3米粉生产冷却老化工艺图Fig.2-3Diagramofcoolingageingproductionprocessinricenoodles2.3.4米粉干燥工艺情况干米粉的销量远大于鲜湿米粉和半干米粉。米粉干燥方式为：晒干、锅炉管道燃气烘干、电热烘干。米粉干燥温度控制及其重要，温度过高易造成米粉干裂易断，温度低易造成干燥效率低，米粉水分含量不达标降低产品保质期。由于锅炉管道燃气烘干不受天气情况影响，比电热烘干设备投入小很多，被调研企业米粉干燥方式普遍采用锅炉管道燃气烘干。锅炉管道燃气烘干虽然成本低，易于建设，但是存在环境污染严重，能源消耗高等缺点，烘房温度不易控制等缺点，米粉生产干燥工艺见图2-4。图2-4米粉生产干燥工艺图Fig.2-4Diagramofdryingproductionprocessinricenoodles2.3.5米粉生产原料及成品贮藏情况米粉原辅料和成品都含有大量淀粉和丰富的营养物质，很容易受到环境污染，也很容易招来蛇虫鼠蚁，如果贮藏运输环境不达标会导致细菌和霉菌指数级增长。
【参考文献】：
期刊论文
[1]米粉中“吊白块”添加情况分析[J]. 蒋晨曦. 现代食品. 2019(03)
[2]浅谈标准对米粉质量的影响[J]. 任红英,杨小红. 中国标准化. 2019(03)
[3]贮藏温度和时间对鲜湿米粉品质的影响[J]. 祝红,王芳,易翠平. 食品与机械. 2018(03)
[4]2011～2016年青岛市居民主要膳食镉暴露水平评估[J]. 石学香,李丹丹,肖楠,王本利,叶兵,崔成祥. 预防医学论坛. 2018(03)
[5]绍兴地区粮谷类食品中铅镉和总汞含量的监测及暴露水平评估[J]. 樊伟,王晶,陈理. 中国预防医学杂志. 2017(03)
[6]我国南方传统食品——米粉质量安全管理的研究进展[J]. 林叶新,林润国. 食品安全质量检测学报. 2016(08)
[7]发酵鲜湿米粉的优良菌种选育及品质研究[J]. 马霞,李路遥,何艳,程朝辉,于海燕. 食品科学. 2017(02)
[8]食品中硼的健康风险与控制研究进展[J]. 万洋灵,郭顺堂. 食品科学. 2016(21)
[9]鲜湿米线中Cd、Pb含量测定及其食品安全风险评估[J]. 张顺,陈亮,王小瑜,郭志萍,付湘晋. 粮食与饲料工业. 2016(05)
[10]深圳市市售食品铅污染状况分析[J]. 杨梅,蒋立新,曾胜波,杜田,李玥. 公共卫生与预防医学. 2015(06)
博士论文
[1]发酵米粉生产过程中的菌相变化及发酵对米粉品质的影响[D]. 李芸.中国农业大学 2015
[2]广东省蔬菜重金属风险评估研究[D]. 王旭.华中农业大学 2012
硕士论文
[1]鲜湿米粉自然发酵的研究[D]. 杨有望.长沙理工大学 2016
[2]不同制粉工艺对大米粉品质的影响[D]. 王娇.中南林业科技大学 2016
[3]挤压米粉丝加工及品质改良技术研究[D]. 孟亚萍.江南大学 2015
[4]盐对淀粉糊化及老化特性的影响[D]. 周虹先.华中农业大学 2014
[5]鲜湿米粉保鲜储藏的研究[D]. 袁蕾蕾.南昌大学 2014
[6]米粉干法生产工艺及品质改良的研究[D]. 蔡永艳.河南工业大学 2011
[7]镉对南方鲇血液学指标和造血器官的影响[D]. 黄林.西南大学 2010
[8]自然发酵对大米理化性质的影响及其米粉凝胶机理研究[D]. 王锋.西北农林科技大学 2003
本文编号：3575876
【文章来源】：西华师范大学四川省
【文章页数】：94 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
米粉生产Fig.2-2Diagramofcuringmoldin
第2章米粉产业链现状调研16产期1～2年预包装产品，产地为南充本地和广安市，玉米淀粉成本比大米成本低20%，生产企业为谋取利益最大化，逐渐增加米粉中玉米淀粉投料量，据调研米粉中玉米淀粉投料量≥50%，虽然米粉生产过程中玉米淀粉比例不会影响米粉质量安全，但是过高的玉米淀粉含量会降低米粉产品的营养均衡性，米粉主要原辅料见图2-1。大米原料图玉米淀粉原料图图2-1米粉主要原辅料图Fig.2-1Diagramofrawandauxiliarymaterialsinricenoodles2.3.2熟化成型工艺及设备熟化成型是米粉生产工艺中关键步骤之一，熟化成型工艺和设备关系着米粉产品的质量与生产效率。被调研企业熟化成型设备普遍为双螺旋杆挤压机，将大米浸泡研磨成均匀的大米粉，大米粉与玉米淀粉等辅料调制混匀，调制好的原辅料经双螺旋杆机熟化，由螺旋杆配合圆形筛头挤压成型，双螺旋杆挤压生产效率为100kg/h-150kg/h，南充市米粉生产企业米粉生产线普遍为2-4条，米粉生产产量为2-3吨/天，米粉生产熟化成型工艺见图2-2。图2-2米粉生产熟化成型工艺图Fig.2-2Diagramofcuringmoldingproductionprocessinricenoodles2.3.3冷却老化工艺情况老化工艺使米粉中无序排列的糊化淀粉分子部分重新排列，形成排列有序的网格结晶结构，使米粉更具韧性、不糊汤、不粘条。米粉老化有三种方式：高温
第2章米粉产业链现状调研17老化、常温老化、低温老化。被调研企业普遍采用常温老化，老化时间为8-12h。由于老化时间较长，老化温度和湿度较高，米粉淀粉含量高，营养丰富等特性，老化生产间容易滋生细菌和霉菌，定期对老化间进行清洗消毒对保障米粉食品安全尤为重要，米粉生产冷却老化工艺见图2-3。图2-3米粉生产冷却老化工艺图Fig.2-3Diagramofcoolingageingproductionprocessinricenoodles2.3.4米粉干燥工艺情况干米粉的销量远大于鲜湿米粉和半干米粉。米粉干燥方式为：晒干、锅炉管道燃气烘干、电热烘干。米粉干燥温度控制及其重要，温度过高易造成米粉干裂易断，温度低易造成干燥效率低，米粉水分含量不达标降低产品保质期。由于锅炉管道燃气烘干不受天气情况影响，比电热烘干设备投入小很多，被调研企业米粉干燥方式普遍采用锅炉管道燃气烘干。锅炉管道燃气烘干虽然成本低，易于建设，但是存在环境污染严重，能源消耗高等缺点，烘房温度不易控制等缺点，米粉生产干燥工艺见图2-4。图2-4米粉生产干燥工艺图Fig.2-4Diagramofdryingproductionprocessinricenoodles2.3.5米粉生产原料及成品贮藏情况米粉原辅料和成品都含有大量淀粉和丰富的营养物质，很容易受到环境污染，也很容易招来蛇虫鼠蚁，如果贮藏运输环境不达标会导致细菌和霉菌指数级增长。
【参考文献】：
期刊论文
[1]米粉中“吊白块”添加情况分析[J]. 蒋晨曦. 现代食品. 2019(03)
[2]浅谈标准对米粉质量的影响[J]. 任红英,杨小红. 中国标准化. 2019(03)
[3]贮藏温度和时间对鲜湿米粉品质的影响[J]. 祝红,王芳,易翠平. 食品与机械. 2018(03)
[4]2011～2016年青岛市居民主要膳食镉暴露水平评估[J]. 石学香,李丹丹,肖楠,王本利,叶兵,崔成祥. 预防医学论坛. 2018(03)
[5]绍兴地区粮谷类食品中铅镉和总汞含量的监测及暴露水平评估[J]. 樊伟,王晶,陈理. 中国预防医学杂志. 2017(03)
[6]我国南方传统食品——米粉质量安全管理的研究进展[J]. 林叶新,林润国. 食品安全质量检测学报. 2016(08)
[7]发酵鲜湿米粉的优良菌种选育及品质研究[J]. 马霞,李路遥,何艳,程朝辉,于海燕. 食品科学. 2017(02)
[8]食品中硼的健康风险与控制研究进展[J]. 万洋灵,郭顺堂. 食品科学. 2016(21)
[9]鲜湿米线中Cd、Pb含量测定及其食品安全风险评估[J]. 张顺,陈亮,王小瑜,郭志萍,付湘晋. 粮食与饲料工业. 2016(05)
[10]深圳市市售食品铅污染状况分析[J]. 杨梅,蒋立新,曾胜波,杜田,李玥. 公共卫生与预防医学. 2015(06)
博士论文
[1]发酵米粉生产过程中的菌相变化及发酵对米粉品质的影响[D]. 李芸.中国农业大学 2015
[2]广东省蔬菜重金属风险评估研究[D]. 王旭.华中农业大学 2012
硕士论文
[1]鲜湿米粉自然发酵的研究[D]. 杨有望.长沙理工大学 2016
[2]不同制粉工艺对大米粉品质的影响[D]. 王娇.中南林业科技大学 2016
[3]挤压米粉丝加工及品质改良技术研究[D]. 孟亚萍.江南大学 2015
[4]盐对淀粉糊化及老化特性的影响[D]. 周虹先.华中农业大学 2014
[5]鲜湿米粉保鲜储藏的研究[D]. 袁蕾蕾.南昌大学 2014
[6]米粉干法生产工艺及品质改良的研究[D]. 蔡永艳.河南工业大学 2011
[7]镉对南方鲇血液学指标和造血器官的影响[D]. 黄林.西南大学 2010
[8]自然发酵对大米理化性质的影响及其米粉凝胶机理研究[D]. 王锋.西北农林科技大学 2003
本文编号：3575876
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/3575876.html
