低温贮藏和留树保鲜过程中‘Tarocco’血橙酚类物质变化规律研究
发布时间：2022-01-10 12:24
柑橘作为全球第一大类水果,口感清爽、营养丰富,备受消费者喜爱。我国作为柑橘主要生产国之一,种植面积和产量遥遥领先,但在柑橘品种上因中熟柑橘多,早、晚熟柑橘少而存在一定的不平衡性。血橙（Citrus sinensis L.Osbeck）属于晚熟柑橘,是唯一含有花青素的柑橘品种,色泽诱人、酸甜适口,富含多酚类物质,具有抗氧化、抗癌和预防神经退行性疾病等作用。随柑橘产业发展,种植品种不均衡导致的供应连续性问题日益严重,这一现象可通过贮藏保鲜技术有效改善。低温贮藏目前普遍应用于柑橘采后保鲜,而留树保鲜是应用于晚熟柑橘的保鲜手段,针对血橙多酚物质,目前尚无其在留树保鲜过程中的变化规律研究。因此,本文以‘Tarocco’血橙为试材,研究低温贮藏和留树保鲜对血橙果实食用及贮藏品质的影响,提取血橙果肉多酚物质、定性定量多酚成分并跟踪分析其在贮藏过程中的变化,测定多酚合成途径（苯丙烷途径）相关酶活性的变化,通过PCR技术研究血橙苯丙烷途径关键酶基因表达水平,探讨血橙在低温贮藏和留树保鲜过程多酚物质富集机理,以期从营养学角度为血橙生产提供理论依据。主要研究结果如下:（1）低温贮藏和留树保鲜均对血橙果实品质...
【文章来源】：西南大学重庆市 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：105 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
柑橘酚类生物合成途径Fig.1-1Phenolicsbiosynthesispathwayincitrus（图中加粗酶类为本试验所研究的酶）
第二章低温贮藏和留树保鲜对‘Tarocco’血橙基本营养及贮藏品质的影响17较低温组更为均匀，而低温组则表现出更具优势的转色速度及转色面积。图2-1低温贮藏、留树保鲜对血橙果实状态的影响Fig.2-1Effectofcoldstorageandon-treestorageonstateofbloodorangefruit2.5.2贮藏方式对血橙果实失重率和腐烂率的影响表2-1低温贮藏对血橙失重率的影响Table2-1EffectofcoldstorageonweightlossrateofbloodorangefruitWeightloss(%)Storagetime(week)012346812Coldstorage0.00±0.00h0.32±0.02g0.59±0.04f0.83±0.05e1.10±0.07d1.54±0.09c2.00±0.12b3.02±0.20a注：不同字母表示存在显著差异（P<0.05）。如表2-1所示，血橙果实在低温贮藏条件下，失重率随贮藏时间的延长逐渐增加，在贮藏第8、12周，失重率分别达到2.00%、3.02%，各贮藏时间点间差
ateofbloodorangefruit腐烂率(%)贮藏时间(周/week)012346812低温贮藏0.00±0.00b0.00±0.00b0.00±0.00b0.00±0.00b0.00±0.00b0.00±0.00b0.00±0.00b13.91±2.38a注：不同字母表示存在显著差异（P<0.05）。表2-2为‘Tarocco’血橙在低温贮藏过程中腐烂率的变化情况，由表可知低温贮藏前期与中期果实均未发生腐烂，在贮藏末期第12周时才出现腐烂现象，此时腐烂率为13.91%。表明低温条件对微生物具有一定的抑制作用，能在一定程度上保护果实免受侵害，维持良好的品质。2.5.3贮藏方式对血橙果实可溶性固形物的影响图2-2低温贮藏、留树保鲜对血橙可溶性固形物的影响Fig.2-2Effectofcoldstorageandon-treestorageonsolublesolidsofbloodorangefruit（图中竖线代表标准误差，不同字母代表同一贮藏方式不同采样时间下差异显著，星号代表同一采样点不同贮藏方式差异显著。Thestandarderrorsofmeanswereindicatedbyverticalbars.ThesignificantdifferenceatP<0.05levelprobabilityinthesamestoragemethodofdifferentsamplingtimewasrepresentedbythedifferentlettersabovethebars.Thesignificantdifference(P<0.05)atthesamesamplingtimeofdifferentstoragemethodwasindicatedbytheasterisk(*)abovethebars.）可溶性固形物是评价果实品质的重要指标之一，如图2-2所示，低温组可溶性固形物含量在贮藏第3周开始显著增加（P<0.05），随后保持较稳定的状态，于贮藏第12周达到含量最大值11.1%，显著高于贮藏各取样点（P<0.05）。留树组可溶性固形物含量的变化与低温组有所不同，留树前3周可溶性固形物含量显著降低且持续处于较低水平，从第4周开始回升到初始含量水平并在后期逐渐
【参考文献】：
期刊论文
[1]’塔罗科’血橙成熟过程中花色苷积累及其与糖酸含量相关性[J]. 喻最新,王日葵,贺明阳,洪敏,袁小淞,王晶,冯雨,吴志刚. 食品科学. 2020(15)
[2]11个柑橘品种果实营养成分分析与品质综合评价[J]. 李勋兰,洪林,杨蕾,王武,韩国辉,农江飞,谭平. 食品科学. 2020(08)
[3]四川塔罗科血橙产业发展现状及对策[J]. 杨红,唐江云,全津莹,陈章,黄颖,李洁,雷波. 南方园艺. 2019(04)
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[5]外源p-香豆酸处理对采后桃果实苯丙烷代谢和抗氧化能力的影响[J]. 李姚瑶,曹毛毛,王小璐,苏金龙,高慧. 食品科学. 2019(23)
[6]过氧化氢酶在植物抗逆中的研究进展[J]. 刘云芬,王薇薇,祖艳侠,梅燚,郑佳秋,吴永成,郭军,陈中兵. 大麦与谷类科学. 2019(01)
[7]我国柑橘生产现状及未来发展预测[J]. 沈兆敏. 果农之友. 2019(02)
[8]蓝莓低温气调贮藏品质及生理变化[J]. 吉鹏,王春波,王琪,庞林江,孙爱云. 安徽农学通报. 2018(24)
[9]柑橘在贮藏加工过程中酚类化合物的变化[J]. 敖淼,李福香,赵吉春,李富华,曾凯芳,明建. 食品与发酵工业. 2019(09)
[10]黄酮类物质的生物合成及对干旱胁迫响应的研究进展[J]. 白禹,卯丹,王继玥. 安徽农业科学. 2018(16)
博士论文
[1]桑葚酚类化合物及其降血糖活性研究[D]. 李富华.华南理工大学 2017
[2]四种谷物多酚抗氧化、降血脂作用评价研究[D]. 申迎宾.江南大学 2016
硕士论文
[1]气调贮藏对不同品种柿果实耐贮性及品质的影响研究[D]. 刘柳.广西大学 2018
[2]铁核桃多酚类物质含量与抗氧化活性、代谢相关酶活性的关系[D]. 史斌斌.贵州大学 2017
[3]采收期、贮藏方式和温度对‘纽荷尔’脐橙贮藏果皮色泽影响的研究[D]. 刘洋.江西农业大学 2015
[4]不同采收期和贮藏方式的瓯柑品质变化研究[D]. 吴宝玉.中国农业科学院 2014
[5]采收期、贮藏温度及壳聚糖处理对南丰蜜橘贮藏效果的影响[D]. 韩舒睿.江西农业大学 2014
[6]不同采收期对哈密瓜果实贮藏生理和品质的影响[D]. 户金鸽.新疆农业大学 2011
[7]延迟采收对脐橙果实品质和树体营养的影响[D]. 秦长平.华中农业大学 2006
本文编号：3580703
【文章来源】：西南大学重庆市 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：105 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
柑橘酚类生物合成途径Fig.1-1Phenolicsbiosynthesispathwayincitrus（图中加粗酶类为本试验所研究的酶）
第二章低温贮藏和留树保鲜对‘Tarocco’血橙基本营养及贮藏品质的影响17较低温组更为均匀，而低温组则表现出更具优势的转色速度及转色面积。图2-1低温贮藏、留树保鲜对血橙果实状态的影响Fig.2-1Effectofcoldstorageandon-treestorageonstateofbloodorangefruit2.5.2贮藏方式对血橙果实失重率和腐烂率的影响表2-1低温贮藏对血橙失重率的影响Table2-1EffectofcoldstorageonweightlossrateofbloodorangefruitWeightloss(%)Storagetime(week)012346812Coldstorage0.00±0.00h0.32±0.02g0.59±0.04f0.83±0.05e1.10±0.07d1.54±0.09c2.00±0.12b3.02±0.20a注：不同字母表示存在显著差异（P<0.05）。如表2-1所示，血橙果实在低温贮藏条件下，失重率随贮藏时间的延长逐渐增加，在贮藏第8、12周，失重率分别达到2.00%、3.02%，各贮藏时间点间差
ateofbloodorangefruit腐烂率(%)贮藏时间(周/week)012346812低温贮藏0.00±0.00b0.00±0.00b0.00±0.00b0.00±0.00b0.00±0.00b0.00±0.00b0.00±0.00b13.91±2.38a注：不同字母表示存在显著差异（P<0.05）。表2-2为‘Tarocco’血橙在低温贮藏过程中腐烂率的变化情况，由表可知低温贮藏前期与中期果实均未发生腐烂，在贮藏末期第12周时才出现腐烂现象，此时腐烂率为13.91%。表明低温条件对微生物具有一定的抑制作用，能在一定程度上保护果实免受侵害，维持良好的品质。2.5.3贮藏方式对血橙果实可溶性固形物的影响图2-2低温贮藏、留树保鲜对血橙可溶性固形物的影响Fig.2-2Effectofcoldstorageandon-treestorageonsolublesolidsofbloodorangefruit（图中竖线代表标准误差，不同字母代表同一贮藏方式不同采样时间下差异显著，星号代表同一采样点不同贮藏方式差异显著。Thestandarderrorsofmeanswereindicatedbyverticalbars.ThesignificantdifferenceatP<0.05levelprobabilityinthesamestoragemethodofdifferentsamplingtimewasrepresentedbythedifferentlettersabovethebars.Thesignificantdifference(P<0.05)atthesamesamplingtimeofdifferentstoragemethodwasindicatedbytheasterisk(*)abovethebars.）可溶性固形物是评价果实品质的重要指标之一，如图2-2所示，低温组可溶性固形物含量在贮藏第3周开始显著增加（P<0.05），随后保持较稳定的状态，于贮藏第12周达到含量最大值11.1%，显著高于贮藏各取样点（P<0.05）。留树组可溶性固形物含量的变化与低温组有所不同，留树前3周可溶性固形物含量显著降低且持续处于较低水平，从第4周开始回升到初始含量水平并在后期逐渐
【参考文献】：
期刊论文
[1]’塔罗科’血橙成熟过程中花色苷积累及其与糖酸含量相关性[J]. 喻最新,王日葵,贺明阳,洪敏,袁小淞,王晶,冯雨,吴志刚. 食品科学. 2020(15)
[2]11个柑橘品种果实营养成分分析与品质综合评价[J]. 李勋兰,洪林,杨蕾,王武,韩国辉,农江飞,谭平. 食品科学. 2020(08)
[3]四川塔罗科血橙产业发展现状及对策[J]. 杨红,唐江云,全津莹,陈章,黄颖,李洁,雷波. 南方园艺. 2019(04)
[4]网棚栽培对沃柑物候期和果实发育的影响[J]. 汤狄华,黄桂香,周彩霞,苏美玲,周之珞,李添文,梁杰明. 江苏农业科学. 2019(08)
[5]外源p-香豆酸处理对采后桃果实苯丙烷代谢和抗氧化能力的影响[J]. 李姚瑶,曹毛毛,王小璐,苏金龙,高慧. 食品科学. 2019(23)
[6]过氧化氢酶在植物抗逆中的研究进展[J]. 刘云芬,王薇薇,祖艳侠,梅燚,郑佳秋,吴永成,郭军,陈中兵. 大麦与谷类科学. 2019(01)
[7]我国柑橘生产现状及未来发展预测[J]. 沈兆敏. 果农之友. 2019(02)
[8]蓝莓低温气调贮藏品质及生理变化[J]. 吉鹏,王春波,王琪,庞林江,孙爱云. 安徽农学通报. 2018(24)
[9]柑橘在贮藏加工过程中酚类化合物的变化[J]. 敖淼,李福香,赵吉春,李富华,曾凯芳,明建. 食品与发酵工业. 2019(09)
[10]黄酮类物质的生物合成及对干旱胁迫响应的研究进展[J]. 白禹,卯丹,王继玥. 安徽农业科学. 2018(16)
博士论文
[1]桑葚酚类化合物及其降血糖活性研究[D]. 李富华.华南理工大学 2017
[2]四种谷物多酚抗氧化、降血脂作用评价研究[D]. 申迎宾.江南大学 2016
硕士论文
[1]气调贮藏对不同品种柿果实耐贮性及品质的影响研究[D]. 刘柳.广西大学 2018
[2]铁核桃多酚类物质含量与抗氧化活性、代谢相关酶活性的关系[D]. 史斌斌.贵州大学 2017
[3]采收期、贮藏方式和温度对‘纽荷尔’脐橙贮藏果皮色泽影响的研究[D]. 刘洋.江西农业大学 2015
[4]不同采收期和贮藏方式的瓯柑品质变化研究[D]. 吴宝玉.中国农业科学院 2014
[5]采收期、贮藏温度及壳聚糖处理对南丰蜜橘贮藏效果的影响[D]. 韩舒睿.江西农业大学 2014
[6]不同采收期对哈密瓜果实贮藏生理和品质的影响[D]. 户金鸽.新疆农业大学 2011
[7]延迟采收对脐橙果实品质和树体营养的影响[D]. 秦长平.华中农业大学 2006
本文编号：3580703
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