长白楤木嫩芽贮藏保鲜加工技术的研究
发布时间：2022-01-13 19:30
长白楤木（Aralia continentalis Kitagwa）,药名东北土当归,又名草本刺嫩芽、土当归、牛尾大活等,属五加科多年生草本植物。营养物质较丰富,属于一种珍贵的山野菜。长白楤木嫩芽,含有香椿、刺老鸦、芹菜和松子浓郁的混合香味,食后留有的余香令人难忘,是日本、韩国和朝鲜多年食用的著名山野菜,深受人们的青睐。长白楤木嫩芽因其生长具有季节性,食用周期较短,采后失水易腐烂,不易贮藏。为了提高采后长白楤木嫩芽的食用价值和商品价值,寻找适宜的保鲜方法对长白楤木嫩芽进行贮藏。具体研究内容如下:（1）采用柠檬酸、VC、氯化钙和亚硫酸钠四种护色保鲜液对长白楤木嫩芽进行保鲜处理,通过单因素试验,测定失重率、感官评价、褐变度和多酚氧化酶（PPO）活性等指标,得到单一护色保鲜液最佳浓度为:1.5%柠檬酸、1.1%VC、0.7%氯化钙以及0.15%亚硫酸钠,且筛选保鲜效果较好的柠檬酸、VC、氯化钙三种护色剂及浸泡时间组合,通过响应面试验,得到长白楤木嫩芽复合护色保鲜液最佳配方为:1.5%柠檬酸+1.1%VC+0.7%氯化钙,以最佳复合保鲜液浸泡15 min处理长白楤木嫩芽,得到感官评分为96.5...
【文章来源】：长春大学吉林省
【文章页数】：76 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
长白楤木嫩芽贮藏保鲜技术路线示意图
第2章复合保鲜液对长白楤木嫩芽护色保鲜效果的研究12檬酸处理组的长白楤木嫩芽失重率最低，能明显延缓长白楤木嫩芽感官评分的下降（P＜0.05），贮藏期间能保持长白楤木嫩芽色泽鲜绿，组织硬挺。在贮藏第18d时，其失重率仅为8.00%，明显低于其他浓度处理组，使长白楤木嫩芽的贮藏期延长至18d。图2-1不同浓度柠檬酸处理对长白楤木嫩芽失重率的影响图2-2不同浓度柠檬酸处理对长白楤木嫩芽感官品质的影响注：不同小写字母代表在0.05水平下差异性显著，下同。PPO是果蔬褐变最重要的酶类[79]。由图2-3、图2-4可知，在整个贮藏期，长白楤木嫩芽褐变程度随着柠檬酸浓度的增加逐渐升高，而PPO活性的变化趋势为逐渐增加后开始缓慢下降。在贮藏前期，褐变程度没有明显变化，从贮藏第9d起，
第2章复合保鲜液对长白楤木嫩芽护色保鲜效果的研究12檬酸处理组的长白楤木嫩芽失重率最低，能明显延缓长白楤木嫩芽感官评分的下降（P＜0.05），贮藏期间能保持长白楤木嫩芽色泽鲜绿，组织硬挺。在贮藏第18d时，其失重率仅为8.00%，明显低于其他浓度处理组，使长白楤木嫩芽的贮藏期延长至18d。图2-1不同浓度柠檬酸处理对长白楤木嫩芽失重率的影响图2-2不同浓度柠檬酸处理对长白楤木嫩芽感官品质的影响注：不同小写字母代表在0.05水平下差异性显著，下同。PPO是果蔬褐变最重要的酶类[79]。由图2-3、图2-4可知，在整个贮藏期，长白楤木嫩芽褐变程度随着柠檬酸浓度的增加逐渐升高，而PPO活性的变化趋势为逐渐增加后开始缓慢下降。在贮藏前期，褐变程度没有明显变化，从贮藏第9d起，
【参考文献】：
期刊论文
[1]微环境气体调控在果蔬保鲜中的研究进展[J]. 张鹏,朱文月,李江阔,薛友林. 包装工程. 2020(01)
[2]复配抑菌剂对青椒细菌性软腐病防治及保鲜效果研究[J]. 毕文慧,李丽,姚健,岳凤丽. 保鲜与加工. 2019(06)
[3]保绿保脆技术在蔬菜腌制中的应用研究[J]. 杨智. 食品安全导刊. 2019(29)
[4]植物生长调节剂在葡萄生产中的应用研究进展[J]. 刘巧,彭家清,程均欢,肖涛,朱先波,夏宏义. 黑龙江农业科学. 2019(08)
[5]低盐腌渍蔬菜加工工艺及配方优化[J]. 李晓,崔文甲,王月明,王文亮,刘丽娜,徐志祥. 山东农业科学. 2019(07)
[6]鲜切柠檬壳聚糖复合保鲜涂膜配方优化[J]. 许青莲,李少华,税玉儒,杨华,李宣林,林洪斌,邢亚阁. 食品与发酵工业. 2019(17)
[7]鲜切西兰花保鲜技术研究进展[J]. 于皎雪,胡文忠,赵曼如,管玉格,郝可欣,郭斌梅. 食品与发酵工业. 2019(15)
[8]果蔬采后存在问题及贮藏保鲜技术发展[J]. 莫曾梅. 农产品加工. 2019(07)
[9]发酵条件对湿法腌制黄瓜发酵性能的影响[J]. 周强,刘蒙佳. 中国调味品. 2019(03)
[10]壳聚糖和壳寡糖保鲜湖北利川山药的研究[J]. 黄梦甜,张正茂. 农产品加工. 2019(04)
博士论文
[1]长白楤木种子打破休眠的生理生态因素研究[D]. 范文丽.沈阳农业大学 2015
硕士论文
[1]三种保鲜剂对沙葱叶片保鲜效果的影响[D]. 龙金飞.内蒙古农业大学 2018
[2]荸荠保鲜及抗氧化作用研究[D]. 肖立志.湖南农业大学 2017
[3]UV-B辐照对绿豆芽苗蔬菜品质和保鲜效果的影响[D]. 王瀚博.河南师范大学 2017
[4]不同贮藏条件对鲜切莲藕褐变影响及PAL、PPO和POD的表达调控[D]. 郑梦林.武汉轻工大学 2016
[5]刺梨果汁褐变与风味调控研究[D]. 罗昱.贵州大学 2015
[6]不同保鲜处理对丝瓜、苦瓜采后生理及品质的影响[D]. 韩聪.山东农业大学 2014
[7]壳聚糖涂膜对西葫芦和黄瓜保鲜效果的影响及减轻冷害的研究[D]. 袁蒙蒙.福建农林大学 2012
本文编号：3587014
【文章来源】：长春大学吉林省
【文章页数】：76 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
长白楤木嫩芽贮藏保鲜技术路线示意图
第2章复合保鲜液对长白楤木嫩芽护色保鲜效果的研究12檬酸处理组的长白楤木嫩芽失重率最低，能明显延缓长白楤木嫩芽感官评分的下降（P＜0.05），贮藏期间能保持长白楤木嫩芽色泽鲜绿，组织硬挺。在贮藏第18d时，其失重率仅为8.00%，明显低于其他浓度处理组，使长白楤木嫩芽的贮藏期延长至18d。图2-1不同浓度柠檬酸处理对长白楤木嫩芽失重率的影响图2-2不同浓度柠檬酸处理对长白楤木嫩芽感官品质的影响注：不同小写字母代表在0.05水平下差异性显著，下同。PPO是果蔬褐变最重要的酶类[79]。由图2-3、图2-4可知，在整个贮藏期，长白楤木嫩芽褐变程度随着柠檬酸浓度的增加逐渐升高，而PPO活性的变化趋势为逐渐增加后开始缓慢下降。在贮藏前期，褐变程度没有明显变化，从贮藏第9d起，
第2章复合保鲜液对长白楤木嫩芽护色保鲜效果的研究12檬酸处理组的长白楤木嫩芽失重率最低，能明显延缓长白楤木嫩芽感官评分的下降（P＜0.05），贮藏期间能保持长白楤木嫩芽色泽鲜绿，组织硬挺。在贮藏第18d时，其失重率仅为8.00%，明显低于其他浓度处理组，使长白楤木嫩芽的贮藏期延长至18d。图2-1不同浓度柠檬酸处理对长白楤木嫩芽失重率的影响图2-2不同浓度柠檬酸处理对长白楤木嫩芽感官品质的影响注：不同小写字母代表在0.05水平下差异性显著，下同。PPO是果蔬褐变最重要的酶类[79]。由图2-3、图2-4可知，在整个贮藏期，长白楤木嫩芽褐变程度随着柠檬酸浓度的增加逐渐升高，而PPO活性的变化趋势为逐渐增加后开始缓慢下降。在贮藏前期，褐变程度没有明显变化，从贮藏第9d起，
【参考文献】：
期刊论文
[1]微环境气体调控在果蔬保鲜中的研究进展[J]. 张鹏,朱文月,李江阔,薛友林. 包装工程. 2020(01)
[2]复配抑菌剂对青椒细菌性软腐病防治及保鲜效果研究[J]. 毕文慧,李丽,姚健,岳凤丽. 保鲜与加工. 2019(06)
[3]保绿保脆技术在蔬菜腌制中的应用研究[J]. 杨智. 食品安全导刊. 2019(29)
[4]植物生长调节剂在葡萄生产中的应用研究进展[J]. 刘巧,彭家清,程均欢,肖涛,朱先波,夏宏义. 黑龙江农业科学. 2019(08)
[5]低盐腌渍蔬菜加工工艺及配方优化[J]. 李晓,崔文甲,王月明,王文亮,刘丽娜,徐志祥. 山东农业科学. 2019(07)
[6]鲜切柠檬壳聚糖复合保鲜涂膜配方优化[J]. 许青莲,李少华,税玉儒,杨华,李宣林,林洪斌,邢亚阁. 食品与发酵工业. 2019(17)
[7]鲜切西兰花保鲜技术研究进展[J]. 于皎雪,胡文忠,赵曼如,管玉格,郝可欣,郭斌梅. 食品与发酵工业. 2019(15)
[8]果蔬采后存在问题及贮藏保鲜技术发展[J]. 莫曾梅. 农产品加工. 2019(07)
[9]发酵条件对湿法腌制黄瓜发酵性能的影响[J]. 周强,刘蒙佳. 中国调味品. 2019(03)
[10]壳聚糖和壳寡糖保鲜湖北利川山药的研究[J]. 黄梦甜,张正茂. 农产品加工. 2019(04)
博士论文
[1]长白楤木种子打破休眠的生理生态因素研究[D]. 范文丽.沈阳农业大学 2015
硕士论文
[1]三种保鲜剂对沙葱叶片保鲜效果的影响[D]. 龙金飞.内蒙古农业大学 2018
[2]荸荠保鲜及抗氧化作用研究[D]. 肖立志.湖南农业大学 2017
[3]UV-B辐照对绿豆芽苗蔬菜品质和保鲜效果的影响[D]. 王瀚博.河南师范大学 2017
[4]不同贮藏条件对鲜切莲藕褐变影响及PAL、PPO和POD的表达调控[D]. 郑梦林.武汉轻工大学 2016
[5]刺梨果汁褐变与风味调控研究[D]. 罗昱.贵州大学 2015
[6]不同保鲜处理对丝瓜、苦瓜采后生理及品质的影响[D]. 韩聪.山东农业大学 2014
[7]壳聚糖涂膜对西葫芦和黄瓜保鲜效果的影响及减轻冷害的研究[D]. 袁蒙蒙.福建农林大学 2012
本文编号：3587014
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