产甲烷菌对窖泥中香味成分的影响
发布时间：2022-02-04 20:28
窖泥是浓香型白酒的根本,包含有产己酸菌、乳酸菌、梭菌以及产甲烷古菌等多种稳定的功能微生物。产甲烷古菌被认为是窖泥中的重要功能微生物,但关于其在窖泥中的代谢情况以及与其他窖泥功能微生物的相互作用关系尚无系统研究分析。本文利用高通量测序对窖泥中的微生物多样性和代谢情况进行解析,对产甲烷古菌与其他功能微生物的相互作用关系进行解析。利用亨盖特厌氧分离技术对窖泥中的梭菌和产甲烷古菌进行定向分离,并对一株具有产己酸能力的细菌进行系统发育学分析。利用产甲烷古菌菌系对窖泥进行处理,进行浓香型白酒发酵,分析产甲烷古菌对浓香型白酒风味物质的影响。主要的研究结果如下:（1）对不同窖龄窖泥的微生物群落结构进行解析,结果表明:随着窖龄增加,窖泥中的厚壁菌门大量富集,变形菌门被淘汰。5年窖龄窖泥中优势微生物为Methanobrevibacter,Lactobacillus和Curvibacter。25年窖龄窖泥的优势微生物为Caproiciproducens,Petrimonas和Candidatus-Methanoplasma。70年窖龄窖泥的优势微生物为Caproiciproducens,Candidatus...
【文章来源】：中国农业科学院北京市
【文章页数】：89 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
技术路线图
图 2. 1 高通量测序流程Figure2.1 High throughput sequencing analysis process于 16S rRNA 基因序列的细菌群落结构的高通量测序效序列分析及测序数据有效性分析年、25 年和 70 年的窖龄窖泥为研究对象，对原核微生物的群落结构进行分析。ode 的特异引物，对 3 个不同年代，15 个样品进行高通量测序，共得到了 118078后得到了 1104225 条序列，其中序列的平均长度在 406 bp-424 bp 之间，覆7.43%之间（见表 2.3）。
编号 Raw_reads Clean_Reads AvgLen(nt)E1 50291 46312 424 2 91812 84072 423 3 60919 56737 420 4 87838 82245 421 5 45890 42273 422 1 82320 80087 407 2 84288 80139 409 3 74824 69456 416 4 82281 80164 413 5 89551 83558 414 1 84200 78521 408 2 87242 80162 406 3 83204 80227 408 4 87307 80164 408 5 88820 80108 407 97%以上的序列一致性聚类成为一个 OUT，得到了 3 年不同窖龄所有窖释曲线见下图 2.2，图 2.2 显示，稀释曲线已趋于平缓，稀释曲线和覆盖率样品中绝大部分的微生物丰度及多样性，样品取样合理，测序深度已满
【参考文献】：
期刊论文
[1]75名不同GSTM1基因型健康大学生鼻腔细菌多样性分析[J]. 田歌,李慧君,范威,王贵,朱静芳,张艳格,李海斌,吴卫东. 现代预防医学. 2018(14)
[2]浓香型白酒挥发性风味成分分析研究进展[J]. 张琦,徐勇,沈才洪,敖宗华,敖灵,孙啸涛,杨建刚,郭家秀. 酿酒科技. 2017(12)
[3]基于荧光定量PCR技术分析不同窖龄窖泥的细菌含量[J]. 汤知辉,李静心,何宏魁,汤有宏,曹润洁. 酿酒. 2017(05)
[4]高通量测序技术解析五粮液窖泥原核微生物群落结构[J]. 赵东,郑佳,彭志云,吕学兰,杨康卓,张建敏. 食品与发酵工业. 2017(09)
[5]产氢细菌FSC-15对稻草秸秆厌氧发酵产甲烷的影响[J]. 凡慧,马诗淳,王春芳,黄艳,刘星,施国中,邓宇. 应用与环境生物学报. 2017(02)
[6]浓香型白酒窖泥微生物群落结构及其选育应用研究进展[J]. 刘茂柯,唐玉明,赵珂,辜运富,任道群,姚万春,田新惠,刘颖,张小平. 微生物学通报. 2017(05)
[7]基于PCR-DGGE和高通量测序分析白云边酒窖泥细菌群落结构与多样性[J]. 黄莹娜,熊小毛,胡远亮,梁运祥,赵述淼. 微生物学通报. 2017(02)
[8]浓香型白酒不同窖龄窖池窖泥中古菌群落结构分析[J]. 邓杰,卫春会,边名鸿,黄治国. 食品科学. 2017(08)
[9]窖泥高产己酸菌分离鉴定及培养条件优化的研究[J]. 彭兵,祝熙,李忠奎,张宝年,程伟,陈兴杰,谢国排,杨牢记,黄训端,张部昌. 中国酿造. 2016(05)
[10]浓香型白酒窖泥变质前后古菌群落差异分析[J]. 于春涛,项明,王蕾,许郑林,刘振江. 酿酒科技. 2016(08)
博士论文
[1]泸州老窖不同窖龄窖泥中细菌及古菌种群多样性和系统发育研究[D]. 熊亚.四川农业大学 2014
硕士论文
[1]浓香型白酒窖泥微生物群落结构分析及其对原酒风味物质的影响[D]. 李芳莉.郑州轻工业学院 2017
[2]泸型酒酒醅中乳酸菌和乳酸降解菌的多样性和代谢特性[D]. 栗连会.江南大学 2016
[3]沼气发酵微生物代谢调控技术研究[D]. 马诗淳.中国农业科学院 2009
本文编号：3613889
【文章来源】：中国农业科学院北京市
【文章页数】：89 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
技术路线图
图 2. 1 高通量测序流程Figure2.1 High throughput sequencing analysis process于 16S rRNA 基因序列的细菌群落结构的高通量测序效序列分析及测序数据有效性分析年、25 年和 70 年的窖龄窖泥为研究对象，对原核微生物的群落结构进行分析。ode 的特异引物，对 3 个不同年代，15 个样品进行高通量测序，共得到了 118078后得到了 1104225 条序列，其中序列的平均长度在 406 bp-424 bp 之间，覆7.43%之间（见表 2.3）。
编号 Raw_reads Clean_Reads AvgLen(nt)E1 50291 46312 424 2 91812 84072 423 3 60919 56737 420 4 87838 82245 421 5 45890 42273 422 1 82320 80087 407 2 84288 80139 409 3 74824 69456 416 4 82281 80164 413 5 89551 83558 414 1 84200 78521 408 2 87242 80162 406 3 83204 80227 408 4 87307 80164 408 5 88820 80108 407 97%以上的序列一致性聚类成为一个 OUT，得到了 3 年不同窖龄所有窖释曲线见下图 2.2，图 2.2 显示，稀释曲线已趋于平缓，稀释曲线和覆盖率样品中绝大部分的微生物丰度及多样性，样品取样合理，测序深度已满
【参考文献】：
期刊论文
[1]75名不同GSTM1基因型健康大学生鼻腔细菌多样性分析[J]. 田歌,李慧君,范威,王贵,朱静芳,张艳格,李海斌,吴卫东. 现代预防医学. 2018(14)
[2]浓香型白酒挥发性风味成分分析研究进展[J]. 张琦,徐勇,沈才洪,敖宗华,敖灵,孙啸涛,杨建刚,郭家秀. 酿酒科技. 2017(12)
[3]基于荧光定量PCR技术分析不同窖龄窖泥的细菌含量[J]. 汤知辉,李静心,何宏魁,汤有宏,曹润洁. 酿酒. 2017(05)
[4]高通量测序技术解析五粮液窖泥原核微生物群落结构[J]. 赵东,郑佳,彭志云,吕学兰,杨康卓,张建敏. 食品与发酵工业. 2017(09)
[5]产氢细菌FSC-15对稻草秸秆厌氧发酵产甲烷的影响[J]. 凡慧,马诗淳,王春芳,黄艳,刘星,施国中,邓宇. 应用与环境生物学报. 2017(02)
[6]浓香型白酒窖泥微生物群落结构及其选育应用研究进展[J]. 刘茂柯,唐玉明,赵珂,辜运富,任道群,姚万春,田新惠,刘颖,张小平. 微生物学通报. 2017(05)
[7]基于PCR-DGGE和高通量测序分析白云边酒窖泥细菌群落结构与多样性[J]. 黄莹娜,熊小毛,胡远亮,梁运祥,赵述淼. 微生物学通报. 2017(02)
[8]浓香型白酒不同窖龄窖池窖泥中古菌群落结构分析[J]. 邓杰,卫春会,边名鸿,黄治国. 食品科学. 2017(08)
[9]窖泥高产己酸菌分离鉴定及培养条件优化的研究[J]. 彭兵,祝熙,李忠奎,张宝年,程伟,陈兴杰,谢国排,杨牢记,黄训端,张部昌. 中国酿造. 2016(05)
[10]浓香型白酒窖泥变质前后古菌群落差异分析[J]. 于春涛,项明,王蕾,许郑林,刘振江. 酿酒科技. 2016(08)
博士论文
[1]泸州老窖不同窖龄窖泥中细菌及古菌种群多样性和系统发育研究[D]. 熊亚.四川农业大学 2014
硕士论文
[1]浓香型白酒窖泥微生物群落结构分析及其对原酒风味物质的影响[D]. 李芳莉.郑州轻工业学院 2017
[2]泸型酒酒醅中乳酸菌和乳酸降解菌的多样性和代谢特性[D]. 栗连会.江南大学 2016
[3]沼气发酵微生物代谢调控技术研究[D]. 马诗淳.中国农业科学院 2009
本文编号：3613889
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