北派酱香大曲的细菌群落分析及增香芽孢杆菌的筛选及应用

发布时间：2022-02-04 22:50

　　本文针对于北派酱香大曲的微生物细菌群落结构及增香菌株的筛选研究。通过高通量测序分析技术对北方酱香大曲的微生物群落进行分析,高通量测序技术对酱香大曲中的细菌菌群结构变化规律进行探究,随着大曲的发酵成熟稳定之后,细菌群落结构多样性也趋于稳定状态,优势菌株也逐渐突显出来,结果揭示了因发酵温度（品温）差异导致的两种高温大曲间的微生物群落结构存在一定的差异。白曲和黄曲中分别分离出194、234种物种,其中共同含有174种相同菌种;进一步从白曲和黄曲中分离到各自的优势菌属,白曲的优势菌属为嗜热放线菌属Thermoactinomyces,含量为49.78%,黄曲中相对丰度最高的菌属为慢生芽孢杆菌属Lentibacillus,含量70.98%。芽孢杆菌属为酱香大曲中相对丰度最高的菌属,因此本实验选取芽孢杆菌为出发点,研究筛选具有增香特性的菌株,然后以蛋白酶透明圈的大小和前体乙偶姻ACT的V-P显色实验以及菌株产酶特性为筛选优势菌株标记条件,从酱香高温大曲中筛选出一株具有高产TTMP功能的芽孢杆菌。YPG液体发酵培养基可以产生TTMP 550.85±68.73 mg/L;固体发酵培养基可以产生TTMP ... 

【文章来源】：齐鲁工业大学山东省

【文章页数】：78 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

酱香白酒的分布图

实验技术路线图

分析酱香型高温大曲中理化参数可以参照《酿酒大曲通用分析方法》中所涉及大曲检测指标内容对样品进行测定，通过分析普通大曲理化指标的各项参数可以用来鉴定酱香型高温大曲的品质优劣，从而可以进一步完善提高制曲工艺。 2.3.3 高温大曲中酶系的测定 2.3.3.1 糖化酶活力测定 分别准确吸取葡萄糖标准液(1 mg/mL)0.0-1 mL于试管中，分为6个溶液梯度，加水补满 1 mL 体系，迅速吸取 DNS 反应液与试管中的样本溶液混合均匀，恒温加热器上沸水浴煮沸反应 8 分钟，加水补至 25 mL，以纯净水为空白调零，于波长 520 nm 处测定不同浓度梯度的吸光值。根据配制的葡萄糖标准溶液浓度和测定出的对应吸光值使用 Exel 计算建立标准曲线，方法见参考文献[53]。

【参考文献】：
期刊论文
[1]浓香型白酒风味成分研究现状及展望[J]. 张杰,程伟,潘天全,李娜.  酿酒. 2019(01)
[2]酱香大曲间微生物群落结构时空特征的表征[J]. 李登勇,黄钧,丁晓菲,金垚,吴重德,周荣清.  食品工业科技. 2018(23)
[3]新市场环境下中国酱香型白酒营销策略研究[J]. 郭旭,周山荣.  中国酿造. 2018(08)
[4]高温大曲中高产四甲基吡嗪菌株的筛选及鉴定[J]. 陈梦圆,李志军,罗爱民.  酿酒科技. 2018(08)
[5]酱香型白酒大曲和糟醅的细菌多样性分析[J]. 戴奕杰,李宗军,田志强.  食品科学. 2019(04)
[6]酱香大曲微生物菌群结构及微生物功能研究概述[J]. 李豆南,邱树毅.  中国酿造. 2017(01)
[7]中国白酒香型划分回顾与反思[J]. 杨柳.  酿酒科技. 2016(05)
[8]产酱香功能菌的筛选及其风味物质研究[J]. 赵兴秀,何义国,赵长青,方春玉,张静,邹伟.  食品工业科技. 2016(06)
[9]酱香型大曲生产工艺与大曲品质的关系研究[J]. 胡宝东,王晓丹,王婧,徐佳,陈美竹,邱树毅.  食品工业. 2016(02)
[10]酱香型大曲酶系与大曲中微生物产酶关系的研究[J]. 王晓丹,胡宝东,班世栋,肖蓓,邱树毅.  酿酒科技. 2015(09)

硕士论文
[1]产酱香功能细菌的筛选及其特征风味化合物的研究[D]. 张荣.江南大学 2009
[2]产酱香芽孢杆菌的代谢产物及其研究[D]. 武思齐.贵州大学 2009



本文编号：3614086