不同加工方法对桃果中三种农药残留量的影响
发布时间：2022-02-05 01:06
研究贮藏和加工过程中的农药残留量的变化和加工因子,有助于指导膳食暴露评估,为农药在初级农产品中安全合理施用提供参考。本文通过模拟贮藏和几种不同加工过程,研究了桃在贮藏和加工过程中的农药残留行为,并对所生产的桃产品进行了膳食风险评价。（1）通过研究三种农药在桃果肉中的亚细胞分布发现,毒死蜱更容易在细胞壁及细胞器上富集,多菌灵和吡虫啉更容易在细胞可溶性组分中富集。通过模拟桃的冷藏,研究桃中毒死蜱、多菌灵和吡虫啉在0、5、15和30天内的消解动态发现,在0-2℃贮藏条件下,桃全果和果皮中毒死蜱的残留量在30天内分别下降了约22.58%、15.87%,桃果肉中毒死蜱的残留量基本保持稳定;吡虫啉在桃中较为稳定;桃全果、果皮和果肉中的多菌灵残留量分别下降了约40.61%、40.94%和41.29%。（2）通过实验室模拟变温压差膨化干燥和真空冷冻干燥对桃中三种农药残留量的影响发现,在桃脆片加工过程中,清洗,去皮,热烫和护色的步骤都可以降低桃中农药的浓度。毒死蜱、多菌灵和吡虫啉的真空冷冻干燥的加工因子分别为0.12、0.06和0.92。毒死蜱、多菌灵和吡虫啉膨化干燥的加工因子分别为0.06、0.14和...
【文章来源】：广西大学广西壮族自治区211工程院校
【文章页数】：67 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
毒死蜱、多菌灵和吡虫啉在桃果肉细胞中的亚细胞分布
广西大学硕士论文不同加工方法对桃果中三种农药残留量的影响323.3.1桃干燥加工过程对三种农药残留的影响图3-3桃干燥加工过程对毒死蜱（A）、多菌灵（B）和吡虫啉（C）残留的影响Figure3-1Effectofpeachdryingprocessonchlorpyrifos(A)、carbendazim(B)andimidacloprid(c)residues通过实验室模拟桃变温压差膨化干燥和真空冷冻干燥制备桃脆片，并对两种桃加工工艺中各个步骤里农药浓度进行检测。桃脆片生产过程中三种农药浓度的变化如图3-1所示。清洗是大多数加工预处理步骤中的第一步。清洗是用自来水去除果蔬表面灰尘和农药的过程。由图3-3可知，洗涤后毒死蜱、多菌灵和吡虫啉的去除率分别为12.56%、48.82%和21.00%。这表明浸泡洗涤可以不同程度降低三种农药的残留量。由于多菌灵和吡虫啉具有较强的水溶性，且施药时采用的是可湿性粉剂，多菌灵有较高的施药浓度（100倍液），其能在桃表面形成药物包裹膜，故而更容易洗涤去除。对浸泡洗涤废液进行了农药的定量检测（见附录6、附录7、附录8和附录9）。检测发现，浸泡洗涤废液中，毒死蜱、多菌灵和吡虫啉的浓度分别为0.024mg/L、0.007mg/L、0.397mg/L。这表明在洗涤过程中，农药会由桃表面向水中转移，洗涤可以去除桃表面农药残留。有大量文献证明了这一结论，同时从农药的水溶性、辛醇水分配系数(Kow)、特性及制剂类型等方面进行解释[34,38,56,76]。与此同时，使用不同洗涤剂对清洗果蔬表面农残的去除效果也不同，Lozowicka等[77]研究了臭氧、自来水和超声方式清洗草莓中的16种农药发现，
广西大学硕士论文不同加工方法对桃果中三种农药残留量的影响363.4果汁加工方式对三种农药残留的影响果汁是以水果为原料，用物理方法如压榨等方法加工而成的浆液制品。果汁饮料富含维生素和微量元素，口感良好且健康营养受到广大消费者喜爱。3.4.1澄清桃原汁加工对三种农药残留的影响图3-4澄清桃原汁加工过程对毒死蜱（A）、多菌灵（B）和吡虫啉（C）残留的影响Figure3-4Toclarifytheeffectsofrawpeachjuiceprocessingonchlorpyrifos(A)carbendazim(B)andimidacloprid(C)residues澄清果汁，是将水果经过匀浆均质后，再经过酶解、粗过滤、澄清和精过滤所制备的原果汁经调配、脱气、灭菌等步骤制备而成。澄清桃原汁加工过程中三种农药浓度的变化如图3-4所示。清洗、去皮、热烫步骤在3.3.1中已讨论，此节主要讨论酶解、粗滤、澄清、精滤加工步骤对澄清桃原汁的影响。由于植物细胞壁一般分为三层，即胞间层、初生壁和次生壁。初生壁和次生壁中含有大量的纤维素、果胶和半纤维素等物质，胞间层中含有大量的可溶性果胶，具有较强的机械强度，物理方法很难破碎。因此，果汁生产过程中常常加入果胶酶和纤维素酶，使植物细胞壁更容易降解，从而增加果蔬的出汁率。由图可知，酶解对毒死蜱、多菌灵和吡虫啉的去除率分别为1.31％、0.57％和0.53％。由此可见，酶解步骤可以去除部分农药残留，但对于三种农药残留的去除作用影响较小，对于毒死蜱的去除作用强于多菌灵和吡虫啉。这可能与纤维素和果胶结构被破坏，从而形成葡萄糖或纤维二糖和β-半乳糖醛酸有关。许高政[83]对多菌灵、毒死蜱、吡虫啉、戊唑醇在澄清苹果汁生产过程中的残留变化进行研究同样
【参考文献】：
期刊论文
[1]设施内外春美桃果实有机酸含量及柠檬酸代谢酶活性差异研究[J]. 尹宝颖,马宏,李中勇,庞锦轩,贾秋蕊,张学英,徐继忠. 河南农业科学. 2020(01)
[2]国内外桃加工科技与产业现状及展望[J]. 毕金峰,吕健,刘璇,金鑫,周沫,李旋. 食品科学技术学报. 2019(05)
[3]水蜜桃火龙果复合果酒的发酵工艺研究[J]. 潘俊,张爱华,曾令文,吉姆·哈迪. 食品工程. 2019(03)
[4]桃中农药残留分析及膳食暴露评估研究[J]. 李海飞,聂继云,徐国锋,李静,沈友明,匡立学,闫震. 分析测试学报. 2019(09)
[5]甜瓜果汁澄清工艺研究[J]. 毕文. 甘肃农业科技. 2019(07)
[6]固相萃取-GC法测定桃果中毒死蜱和菊酯类农药残留量的研究[J]. 翟硕莉,张秀丰,王岩. 现代农业科技. 2019(11)
[7]果蔬干制技术的应用及研究进展[J]. 沈静,王敏,冀晓龙. 陕西农业科学. 2019(03)
[8]真空冷冻干燥不同品种水蜜桃片品质评价[J]. 冯颖,刘佳新,王海鸥,李大婧,张钟元,江宁,刘春泉,刘春菊. 食品工业科技. 2019(01)
[9]UPLC/Q-TOF-MS/MS法分析水洗与去皮对莲雾和番石榴果实农药残留的影响[J]. 阳辛凤,李萍萍,罗金辉,段云,张群,马晨. 热带作物学报. 2018(05)
[10]不同清洗和储藏方式下戊唑醇在黄瓜中的残留变化[J]. 刘娜,潘兴鲁,程功,白雪松,纪明山,张志宏. 植物保护. 2018(02)
博士论文
[1]高粱酿酒过程中农药残留迁移规律及风险评估研究[D]. 韩永涛.中国农业大学 2017
[2]桃果实酚类物质及其抗氧化功能研究[D]. 刘慧.中国农业大学 2015
[3]干制和发酵过程对枣中农药残留的影响[D]. 赵柳微.中国农业大学 2015
硕士论文
[1]热风—压差膨化干燥过程中黄桃片细胞结构及力学特性变化研究[D]. 钱思颖.沈阳农业大学 2018
[2]三种水果罐头原料去皮技术的研究[D]. 王丽娟.浙江大学 2017
[3]加工处理对枇杷果汁品质的影响[D]. 陈贤爽.西北农林科技大学 2016
[4]亚硒酸钠对桃树、葡萄生理影响及桃叶片差异蛋白组学研究[D]. 王裔娜.河南农业大学 2015
[5]油菜籽加工和储藏过程中多菌灵和三唑醇残留变化研究[D]. 胡静.南京农业大学 2014
[6]苹果及其制品中农药残留加工系数的研究[D]. 许高政.山东农业大学 2013
[7]柑桔及其制品中农药残留加工因子的研究[D]. 李云成.西南大学 2012
[8]不同油桃品种加工特性及评价体系的建立[D]. 杨柳.西南大学 2012
[9]农产品加工及储存过程中农药残留变化规律研究[D]. 孔志强.中国农业科学院 2012
[10]手性除草剂异丙甲草胺对斜生栅藻的毒理机制研究[D]. 蔡卫丹.浙江工商大学 2012
本文编号：3614280
【文章来源】：广西大学广西壮族自治区211工程院校
【文章页数】：67 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
毒死蜱、多菌灵和吡虫啉在桃果肉细胞中的亚细胞分布
广西大学硕士论文不同加工方法对桃果中三种农药残留量的影响323.3.1桃干燥加工过程对三种农药残留的影响图3-3桃干燥加工过程对毒死蜱（A）、多菌灵（B）和吡虫啉（C）残留的影响Figure3-1Effectofpeachdryingprocessonchlorpyrifos(A)、carbendazim(B)andimidacloprid(c)residues通过实验室模拟桃变温压差膨化干燥和真空冷冻干燥制备桃脆片，并对两种桃加工工艺中各个步骤里农药浓度进行检测。桃脆片生产过程中三种农药浓度的变化如图3-1所示。清洗是大多数加工预处理步骤中的第一步。清洗是用自来水去除果蔬表面灰尘和农药的过程。由图3-3可知，洗涤后毒死蜱、多菌灵和吡虫啉的去除率分别为12.56%、48.82%和21.00%。这表明浸泡洗涤可以不同程度降低三种农药的残留量。由于多菌灵和吡虫啉具有较强的水溶性，且施药时采用的是可湿性粉剂，多菌灵有较高的施药浓度（100倍液），其能在桃表面形成药物包裹膜，故而更容易洗涤去除。对浸泡洗涤废液进行了农药的定量检测（见附录6、附录7、附录8和附录9）。检测发现，浸泡洗涤废液中，毒死蜱、多菌灵和吡虫啉的浓度分别为0.024mg/L、0.007mg/L、0.397mg/L。这表明在洗涤过程中，农药会由桃表面向水中转移，洗涤可以去除桃表面农药残留。有大量文献证明了这一结论，同时从农药的水溶性、辛醇水分配系数(Kow)、特性及制剂类型等方面进行解释[34,38,56,76]。与此同时，使用不同洗涤剂对清洗果蔬表面农残的去除效果也不同，Lozowicka等[77]研究了臭氧、自来水和超声方式清洗草莓中的16种农药发现，
广西大学硕士论文不同加工方法对桃果中三种农药残留量的影响363.4果汁加工方式对三种农药残留的影响果汁是以水果为原料，用物理方法如压榨等方法加工而成的浆液制品。果汁饮料富含维生素和微量元素，口感良好且健康营养受到广大消费者喜爱。3.4.1澄清桃原汁加工对三种农药残留的影响图3-4澄清桃原汁加工过程对毒死蜱（A）、多菌灵（B）和吡虫啉（C）残留的影响Figure3-4Toclarifytheeffectsofrawpeachjuiceprocessingonchlorpyrifos(A)carbendazim(B)andimidacloprid(C)residues澄清果汁，是将水果经过匀浆均质后，再经过酶解、粗过滤、澄清和精过滤所制备的原果汁经调配、脱气、灭菌等步骤制备而成。澄清桃原汁加工过程中三种农药浓度的变化如图3-4所示。清洗、去皮、热烫步骤在3.3.1中已讨论，此节主要讨论酶解、粗滤、澄清、精滤加工步骤对澄清桃原汁的影响。由于植物细胞壁一般分为三层，即胞间层、初生壁和次生壁。初生壁和次生壁中含有大量的纤维素、果胶和半纤维素等物质，胞间层中含有大量的可溶性果胶，具有较强的机械强度，物理方法很难破碎。因此，果汁生产过程中常常加入果胶酶和纤维素酶，使植物细胞壁更容易降解，从而增加果蔬的出汁率。由图可知，酶解对毒死蜱、多菌灵和吡虫啉的去除率分别为1.31％、0.57％和0.53％。由此可见，酶解步骤可以去除部分农药残留，但对于三种农药残留的去除作用影响较小，对于毒死蜱的去除作用强于多菌灵和吡虫啉。这可能与纤维素和果胶结构被破坏，从而形成葡萄糖或纤维二糖和β-半乳糖醛酸有关。许高政[83]对多菌灵、毒死蜱、吡虫啉、戊唑醇在澄清苹果汁生产过程中的残留变化进行研究同样
【参考文献】：
期刊论文
[1]设施内外春美桃果实有机酸含量及柠檬酸代谢酶活性差异研究[J]. 尹宝颖,马宏,李中勇,庞锦轩,贾秋蕊,张学英,徐继忠. 河南农业科学. 2020(01)
[2]国内外桃加工科技与产业现状及展望[J]. 毕金峰,吕健,刘璇,金鑫,周沫,李旋. 食品科学技术学报. 2019(05)
[3]水蜜桃火龙果复合果酒的发酵工艺研究[J]. 潘俊,张爱华,曾令文,吉姆·哈迪. 食品工程. 2019(03)
[4]桃中农药残留分析及膳食暴露评估研究[J]. 李海飞,聂继云,徐国锋,李静,沈友明,匡立学,闫震. 分析测试学报. 2019(09)
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[6]固相萃取-GC法测定桃果中毒死蜱和菊酯类农药残留量的研究[J]. 翟硕莉,张秀丰,王岩. 现代农业科技. 2019(11)
[7]果蔬干制技术的应用及研究进展[J]. 沈静,王敏,冀晓龙. 陕西农业科学. 2019(03)
[8]真空冷冻干燥不同品种水蜜桃片品质评价[J]. 冯颖,刘佳新,王海鸥,李大婧,张钟元,江宁,刘春泉,刘春菊. 食品工业科技. 2019(01)
[9]UPLC/Q-TOF-MS/MS法分析水洗与去皮对莲雾和番石榴果实农药残留的影响[J]. 阳辛凤,李萍萍,罗金辉,段云,张群,马晨. 热带作物学报. 2018(05)
[10]不同清洗和储藏方式下戊唑醇在黄瓜中的残留变化[J]. 刘娜,潘兴鲁,程功,白雪松,纪明山,张志宏. 植物保护. 2018(02)
博士论文
[1]高粱酿酒过程中农药残留迁移规律及风险评估研究[D]. 韩永涛.中国农业大学 2017
[2]桃果实酚类物质及其抗氧化功能研究[D]. 刘慧.中国农业大学 2015
[3]干制和发酵过程对枣中农药残留的影响[D]. 赵柳微.中国农业大学 2015
硕士论文
[1]热风—压差膨化干燥过程中黄桃片细胞结构及力学特性变化研究[D]. 钱思颖.沈阳农业大学 2018
[2]三种水果罐头原料去皮技术的研究[D]. 王丽娟.浙江大学 2017
[3]加工处理对枇杷果汁品质的影响[D]. 陈贤爽.西北农林科技大学 2016
[4]亚硒酸钠对桃树、葡萄生理影响及桃叶片差异蛋白组学研究[D]. 王裔娜.河南农业大学 2015
[5]油菜籽加工和储藏过程中多菌灵和三唑醇残留变化研究[D]. 胡静.南京农业大学 2014
[6]苹果及其制品中农药残留加工系数的研究[D]. 许高政.山东农业大学 2013
[7]柑桔及其制品中农药残留加工因子的研究[D]. 李云成.西南大学 2012
[8]不同油桃品种加工特性及评价体系的建立[D]. 杨柳.西南大学 2012
[9]农产品加工及储存过程中农药残留变化规律研究[D]. 孔志强.中国农业科学院 2012
[10]手性除草剂异丙甲草胺对斜生栅藻的毒理机制研究[D]. 蔡卫丹.浙江工商大学 2012
本文编号：3614280
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