富氢水结合真空预冷对采后上海青营养品质的影响
发布时间：2022-02-18 07:09
上海青（Brassica chinensis L.）含有多种营养成分,深受消费者的喜爱。但由于上海青叶表面积大和呼吸旺盛等特点,使其在采后容易失水萎蔫,黄化衰老,从而缩短其货架期。因而,研发一种有效的保鲜技术变得尤为重要。基于此,本试验以上海青为试材,首先研究了温度对采后上海青货架期及营养品质的影响,明确了不同贮藏温度下上海青的最大贮藏期限;另外,研发了一种富氢水（HRW）处理延缓采后上海青衰老的保鲜技术,并从叶绿素代谢的角度简单的探查了HRW对上海青衰老的影响;最后,分析了HRW结合真空预冷的保鲜技术对采后上海青抗氧化活性的影响。具体研究结果如下:（1）不同温度条件下,上海青的衰老进程不同。在相对湿度为85%90%条件下,研究了不同贮藏温度（0、5、10、15、20、25和30°C）,采后上海青货架期及营养品质的变化。结果表明,15°C是上海青贮藏的拐点温度,温度（T）<15°C,上海青的货架期,显著延长,T>15°C,上海青的货架期显著缩短;贮藏温度为0°C时,上海青在第22天时出现冷害现象,第40天时出现轻微黄化现象。（2）通过表型变化,筛选HR...
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：60 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 前言
1.1 上海青简介
1.2 上海青采后营养品质的变化
1.3 叶菜采后保鲜技术研究进展
1.3.1 物理保鲜技术
1.3.2 化学保鲜技术
1.3.3 生物保鲜技术
1.4 富氢水(HRW)简介
1.5 真空预冷简介
1.6 本研究的目的、意义及主要内容
1.6.1 研究的目的、意义
1.6.2 研究的主要内容和技术路线图
第二章 贮藏温度对采后上海青货架期的影响
2.1 材料与方法
2.1.1 材料与试剂
2.1.2 仪器与设备
2.1.3 试验处理
2.1.4 指标测定方法
2.1.5 数据处理
2.2 结果与分析
2.2.1 贮藏温度对采后上海青外观品质的影响
2.2.2 贮藏温度对采后上海青色差的影响
2.2.3 贮藏温度对采后上海青叶绿素含量的影响
2.2.4 贮藏温度对采后上海青MDA含量的影响
2.2.5 贮藏温度对采后上海青类胡萝卜素和叶黄素含量的影响
2.2.6 贮藏温度对采后上海青叶酸含量的影响
2.2.7 贮藏温度对采后上海青亚硝酸盐含量的影响
2.3 讨论
2.4 本章小结
第三章 HRW对采后上海青叶绿素代谢的影响
3.1 材料与方法
3.1.1 材料与试剂
3.1.2 仪器与设备
3.1.3 试验处理
3.1.4 指标测定方法
3.1.5 数据处理
3.2 结果与分析
3.2.1 HRW对采后上海青外观品质的影响
3.2.2 HRW对采后上海青叶绿素含量的影响
3.2.3 HRW对采后上海青叶绿素降解酶活性的影响
3.2.4 HRW对采后上海青叶绿素降解代谢产物的影响
3.3 讨论
3.4 本章小结
第四章 HRW结合真空预冷对采后上海青抗氧化性的影响
4.1 材料与方法
4.1.1 材料与试剂
4.1.2 仪器与设备
4.1.3 试验处理
4.1.4 指标测定方法
4.1.5 数据处理
4.2 结果与分析
4.2.1 真空预冷对采后上海青营养品质的影响
4.2.2 HRW结合真空预冷对采后上海青外观品质的影响
4.2.3 HRW结合真空预冷对采后上海青叶绿素和MDA含量的影响
4.2.4 HRW结合真空预冷对采后上海青抗氧化成分含量的影响
4.2.5 HRW结合真空预冷对采后上海青抗氧化能力的影响
4.2.6 HRW结合真空预冷对采后上海青抗氧化酶活性的影响
4.3 讨论
4.4 本章小结
第五章 结论、创新点及展望
5.1 主要结论
5.2 创新点
5.3 展望
参考文献
致谢
攻读硕士学位期间发表文章
【参考文献】：
期刊论文
[1]自发气调包装对鲜切白菜货架期的影响[J]. 冯岩岩,王庆国. 现代食品科技. 2019(12)
[2]不同温度条件下薄膜包装对西兰花采后品质的影响[J]. 罗淑芬,胡花丽,周宏胜,张雷刚,李鹏霞. 江苏农业学报. 2019(02)
[3]真空预冷对西兰花贮藏品质的影响[J]. 钱骅,黄晓德,夏瑾,陈斌,赵伯涛. 中国野生植物资源. 2019(01)
[4]烹调方式及贮藏条件对菠菜叶酸含量的影响[J]. 崔娜,李慧,王思维,曲亚男,张彧. 保鲜与加工. 2018(05)
[5]不同臭氧处理方式对青菜保鲜效果的影响[J]. 汪敏,赵永富,冯敏,黄倩,莫秀芳,侯喜林. 现代农业科技. 2018(07)
[6]6-苄氨基嘌呤处理对鲜切西兰花品质的影响[J]. 刘红艳,胡花丽,罗淑芬,张雷刚,周宏胜,李鹏霞,肖丽霞. 江苏农业学报. 2018(01)
[7]不同内包装方式对模拟运输过程中水蜜桃品质的影响[J]. 黎春红,周宏胜,张雷刚,罗淑芬,胡花丽,李鹏霞. 现代食品科技. 2017(12)
[8]HPLC-UV法直接测定蔬菜提取物的叶酸含量[J]. 周恒勇,刘凯政,刘建文,郑镇钦. 食品科技. 2017(08)
[9]富氢水处理对采后番茄果实灰霉病抗性的影响[J]. 卢慧,伍冰倩,王伊帆,刘妮妮,孟凡虹,胡振宇,赵瑞瑞,赵珩. 河南农业科学. 2017(02)
[10]采后猕猴桃叶绿素降解机制及1-MCP处理对其代谢的影响[J]. 宋小青,任亚梅,张艳宜,师俊玲,樊明涛. 食品科学. 2017(17)
博士论文
[1]高压对鲜切生菜品质与微生物的影响及机理研究[D]. 张学杰.中国农业科学院 2012
[2]采后青梅果实叶绿素降解机制及保绿措施的研究[D]. 王阳光.浙江大学 2003
硕士论文
[1]富氢水调控黄瓜幼苗生长发育和耐盐性的初步研究[D]. 张海那.沈阳农业大学 2018
[2]CPPU处理对莲子采后品质及莲皮叶绿素代谢的影响[D]. 孙凤杰.沈阳农业大学 2018
[3]褪黑素处理对鲜切青花菜采后衰老的调控机理研究[D]. 朱玲玲.沈阳农业大学 2018
[4]真空预冷同步结合气调技术对叶类蔬菜保鲜的研究[D]. 吴欣蔚.华南理工大学 2017
[5]叶菜中叶酸含量的HPLC测定条件优化及不同处理方式对叶酸保留效果研究[D]. 张毅.西北农林科技大学 2016
[6]果蔬真空预冷降温效果及贮藏特性研究[D]. 张哲平.上海交通大学 2009
本文编号：3630450
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：60 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 前言
1.1 上海青简介
1.2 上海青采后营养品质的变化
1.3 叶菜采后保鲜技术研究进展
1.3.1 物理保鲜技术
1.3.2 化学保鲜技术
1.3.3 生物保鲜技术
1.4 富氢水(HRW)简介
1.5 真空预冷简介
1.6 本研究的目的、意义及主要内容
1.6.1 研究的目的、意义
1.6.2 研究的主要内容和技术路线图
第二章 贮藏温度对采后上海青货架期的影响
2.1 材料与方法
2.1.1 材料与试剂
2.1.2 仪器与设备
2.1.3 试验处理
2.1.4 指标测定方法
2.1.5 数据处理
2.2 结果与分析
2.2.1 贮藏温度对采后上海青外观品质的影响
2.2.2 贮藏温度对采后上海青色差的影响
2.2.3 贮藏温度对采后上海青叶绿素含量的影响
2.2.4 贮藏温度对采后上海青MDA含量的影响
2.2.5 贮藏温度对采后上海青类胡萝卜素和叶黄素含量的影响
2.2.6 贮藏温度对采后上海青叶酸含量的影响
2.2.7 贮藏温度对采后上海青亚硝酸盐含量的影响
2.3 讨论
2.4 本章小结
第三章 HRW对采后上海青叶绿素代谢的影响
3.1 材料与方法
3.1.1 材料与试剂
3.1.2 仪器与设备
3.1.3 试验处理
3.1.4 指标测定方法
3.1.5 数据处理
3.2 结果与分析
3.2.1 HRW对采后上海青外观品质的影响
3.2.2 HRW对采后上海青叶绿素含量的影响
3.2.3 HRW对采后上海青叶绿素降解酶活性的影响
3.2.4 HRW对采后上海青叶绿素降解代谢产物的影响
3.3 讨论
3.4 本章小结
第四章 HRW结合真空预冷对采后上海青抗氧化性的影响
4.1 材料与方法
4.1.1 材料与试剂
4.1.2 仪器与设备
4.1.3 试验处理
4.1.4 指标测定方法
4.1.5 数据处理
4.2 结果与分析
4.2.1 真空预冷对采后上海青营养品质的影响
4.2.2 HRW结合真空预冷对采后上海青外观品质的影响
4.2.3 HRW结合真空预冷对采后上海青叶绿素和MDA含量的影响
4.2.4 HRW结合真空预冷对采后上海青抗氧化成分含量的影响
4.2.5 HRW结合真空预冷对采后上海青抗氧化能力的影响
4.2.6 HRW结合真空预冷对采后上海青抗氧化酶活性的影响
4.3 讨论
4.4 本章小结
第五章 结论、创新点及展望
5.1 主要结论
5.2 创新点
5.3 展望
参考文献
致谢
攻读硕士学位期间发表文章
【参考文献】：
期刊论文
[1]自发气调包装对鲜切白菜货架期的影响[J]. 冯岩岩,王庆国. 现代食品科技. 2019(12)
[2]不同温度条件下薄膜包装对西兰花采后品质的影响[J]. 罗淑芬,胡花丽,周宏胜,张雷刚,李鹏霞. 江苏农业学报. 2019(02)
[3]真空预冷对西兰花贮藏品质的影响[J]. 钱骅,黄晓德,夏瑾,陈斌,赵伯涛. 中国野生植物资源. 2019(01)
[4]烹调方式及贮藏条件对菠菜叶酸含量的影响[J]. 崔娜,李慧,王思维,曲亚男,张彧. 保鲜与加工. 2018(05)
[5]不同臭氧处理方式对青菜保鲜效果的影响[J]. 汪敏,赵永富,冯敏,黄倩,莫秀芳,侯喜林. 现代农业科技. 2018(07)
[6]6-苄氨基嘌呤处理对鲜切西兰花品质的影响[J]. 刘红艳,胡花丽,罗淑芬,张雷刚,周宏胜,李鹏霞,肖丽霞. 江苏农业学报. 2018(01)
[7]不同内包装方式对模拟运输过程中水蜜桃品质的影响[J]. 黎春红,周宏胜,张雷刚,罗淑芬,胡花丽,李鹏霞. 现代食品科技. 2017(12)
[8]HPLC-UV法直接测定蔬菜提取物的叶酸含量[J]. 周恒勇,刘凯政,刘建文,郑镇钦. 食品科技. 2017(08)
[9]富氢水处理对采后番茄果实灰霉病抗性的影响[J]. 卢慧,伍冰倩,王伊帆,刘妮妮,孟凡虹,胡振宇,赵瑞瑞,赵珩. 河南农业科学. 2017(02)
[10]采后猕猴桃叶绿素降解机制及1-MCP处理对其代谢的影响[J]. 宋小青,任亚梅,张艳宜,师俊玲,樊明涛. 食品科学. 2017(17)
博士论文
[1]高压对鲜切生菜品质与微生物的影响及机理研究[D]. 张学杰.中国农业科学院 2012
[2]采后青梅果实叶绿素降解机制及保绿措施的研究[D]. 王阳光.浙江大学 2003
硕士论文
[1]富氢水调控黄瓜幼苗生长发育和耐盐性的初步研究[D]. 张海那.沈阳农业大学 2018
[2]CPPU处理对莲子采后品质及莲皮叶绿素代谢的影响[D]. 孙凤杰.沈阳农业大学 2018
[3]褪黑素处理对鲜切青花菜采后衰老的调控机理研究[D]. 朱玲玲.沈阳农业大学 2018
[4]真空预冷同步结合气调技术对叶类蔬菜保鲜的研究[D]. 吴欣蔚.华南理工大学 2017
[5]叶菜中叶酸含量的HPLC测定条件优化及不同处理方式对叶酸保留效果研究[D]. 张毅.西北农林科技大学 2016
[6]果蔬真空预冷降温效果及贮藏特性研究[D]. 张哲平.上海交通大学 2009
本文编号：3630450
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