冷等离子体处理对小麦呕吐毒素消减效果及品质影响研究
发布时间：2022-02-20 08:10
冷等离子体技术是新兴的食品非热加工技术,已有研究显示了其对食品真菌毒素消减和品质的潜在影响。本课题围绕冷等离子体技术对小麦呕吐毒素的消减和品质影响两方面开展研究,首先探讨赤霉病污染小麦在空气和氦气冷等离子体处理前后呕吐毒素含量变化和表面物性改变;并基于物性变化进一步评价不同冷等离子体的处理时长和处理功率对小麦生理生化特性和新鲜度的影响;对小麦处理前后蛋白质巯基含量、蛋白质二级结构及淀粉晶体结构变化等进行了对比分析,从组分学角度简单阐述冷等离子体对小麦品质的作用机制;然后通过面团的形式验证冷等离子体处理条件与小麦加工品质的关系;最后以氦气冷等离子体对小麦品质的复鲜效果为指导,探究了氦气冷等离子体对储藏小麦品质的储藏稳定性和新鲜度影响。主要结论如下:1.不同冷等离子体处理后显著降低小麦中的呕吐毒素含量。采用不同时长的常压空气冷等离子体（APCP）处理带毒小麦,当APCP处理时长26 min时,呕吐毒素消减率最高,低呕吐毒素组（800μg/kg）呕吐毒素含量消减率为43.8%,高呕吐毒素组（4300μg/kg）消减率为74.4%,呕吐毒素含量降至1100μg/kg,已经靠近小麦呕吐毒素限量标...
【文章来源】：河南工业大学河南省
【文章页数】：102 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
1 绪论
1.1 研究背景
1.2 呕吐毒素的研究现状
1.2.1 呕吐毒素简介
1.2.2 呕吐毒素检测方法
1.2.3 呕吐毒素消减方法
1.3 小麦品质变化的研究现状
1.3.1 小麦的物理特性
1.3.2 小麦的生理特性
1.3.3 小麦的生化特性
1.4 冷等离子体技术的研究现状
1.4.1 冷等离子体简介
1.4.2 冷等离子体技术原理
1.4.3 冷等离子体技术应用效果的影响因素
1.4.4 冷等离子体技术在食品领域应用的研究现状
1.5 研究意义和研究内容
1.5.1 研究意义
1.5.2 研究内容
1.6 研究路线
2 冷等离子体处理对小麦呕吐毒素消减效果及籽粒物理特性的影响
2.1 引言
2.2 实验材料及设备
2.2.1 实验材料
2.2.2 实验设备
2.3 实验方法
2.3.1 样品制备
2.3.2 小麦水分含量和呕吐毒素含量测定
2.3.3 冷等离子体处理后小麦物理特性测定方法
2.4 结果与分析
2.4.1 APCP处理对小麦呕吐毒素含量的影响
2.4.2 HLPCP处理对小麦呕吐毒素含量的影响
2.4.3 APCP处理对小麦物理特性的影响
2.4.4 HLPCP处理对小麦物理特性的影响
2.5 本章小结
3 常压空气冷等离子体处理对小麦品质的影响
3.1 引言
3.2 实验材料及设备
3.2.1 实验材料
3.2.2 实验设备
3.3 实验方法
3.3.1 APCP处理
3.3.2 小麦生化品质指标检测方法
3.3.3 小麦生理品质指标检测方法
3.3.4 小麦新鲜度指标测定方法
3.3.5 小麦热机械特性测定方法
3.3.6 小麦分子结构检测方法
3.4 结果与分析
3.4.1 APCP处理对小麦生化特性的影响
3.4.2 APCP处理对小麦生理特性的影响
3.4.3 APCP处理对小麦新鲜度的影响
3.4.4 APCP处理对小麦热机械特性的影响
3.4.5 APCP处理对小麦中分子结构的影响
3.5 本章小结
4 负压氦气冷等离子体处理对小麦品质的影响
4.1 引言
4.2 实验材料及设备
4.2.1 实验材料
4.2.2 实验设备
4.3 实验方法
4.3.1 HLPCP处理
4.3.2 HLPCP处理后小麦生化品质指标检测方法
4.3.3 HLPCP处理后小麦生理品质指标检测方法
4.3.4 HLPCP处理后小麦新鲜度指标检测方法
4.3.5 HLPCP处理后小麦热机械特性测定方法
4.3.6 HLPCP处理后小麦分子结构检测方法
4.4 结果与分析
4.4.1 HLPCP处理对小麦生化特性的影响
4.4.2 HLPCP处理对小麦生理特性的影响
4.4.3 HLPCP处理对小麦新鲜度的影响
4.4.4 HLPCP处理对小麦热机械特性的影响
4.4.5 HLPCP处理对分子结构的影响
4.5 本章小结
5 负压氦气冷等离子体对小麦品质稳定性影响
5.1 引言
5.2 材料及设备
5.2.1 实验材料
5.2.2 实验设备
5.3 实验方法
5.3.1 样品处理
5.3.2 HLPCP处理后小麦生理指标测定方法
5.3.3 HLPCP处理后小麦新陈程度指标测定方法
5.3.4 HLPCP处理后小麦加工品质指标测定方法
5.3.5 HLPCP处理后小麦主要分子结构检测方法
5.4 结果与分析
5.4.1 HLPCP处理后小麦生理活力变化
5.4.2 HLPCP处理后小麦新陈程度变化
5.4.3 HLPCP处理后小麦加工品质变化
5.4.4 HLPCP处理后小麦中主要分子结构变化
5.5 本章小结
结论与展望
致谢
参考文献
个人简历
本文编号：3634629
【文章来源】：河南工业大学河南省
【文章页数】：102 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
1 绪论
1.1 研究背景
1.2 呕吐毒素的研究现状
1.2.1 呕吐毒素简介
1.2.2 呕吐毒素检测方法
1.2.3 呕吐毒素消减方法
1.3 小麦品质变化的研究现状
1.3.1 小麦的物理特性
1.3.2 小麦的生理特性
1.3.3 小麦的生化特性
1.4 冷等离子体技术的研究现状
1.4.1 冷等离子体简介
1.4.2 冷等离子体技术原理
1.4.3 冷等离子体技术应用效果的影响因素
1.4.4 冷等离子体技术在食品领域应用的研究现状
1.5 研究意义和研究内容
1.5.1 研究意义
1.5.2 研究内容
1.6 研究路线
2 冷等离子体处理对小麦呕吐毒素消减效果及籽粒物理特性的影响
2.1 引言
2.2 实验材料及设备
2.2.1 实验材料
2.2.2 实验设备
2.3 实验方法
2.3.1 样品制备
2.3.2 小麦水分含量和呕吐毒素含量测定
2.3.3 冷等离子体处理后小麦物理特性测定方法
2.4 结果与分析
2.4.1 APCP处理对小麦呕吐毒素含量的影响
2.4.2 HLPCP处理对小麦呕吐毒素含量的影响
2.4.3 APCP处理对小麦物理特性的影响
2.4.4 HLPCP处理对小麦物理特性的影响
2.5 本章小结
3 常压空气冷等离子体处理对小麦品质的影响
3.1 引言
3.2 实验材料及设备
3.2.1 实验材料
3.2.2 实验设备
3.3 实验方法
3.3.1 APCP处理
3.3.2 小麦生化品质指标检测方法
3.3.3 小麦生理品质指标检测方法
3.3.4 小麦新鲜度指标测定方法
3.3.5 小麦热机械特性测定方法
3.3.6 小麦分子结构检测方法
3.4 结果与分析
3.4.1 APCP处理对小麦生化特性的影响
3.4.2 APCP处理对小麦生理特性的影响
3.4.3 APCP处理对小麦新鲜度的影响
3.4.4 APCP处理对小麦热机械特性的影响
3.4.5 APCP处理对小麦中分子结构的影响
3.5 本章小结
4 负压氦气冷等离子体处理对小麦品质的影响
4.1 引言
4.2 实验材料及设备
4.2.1 实验材料
4.2.2 实验设备
4.3 实验方法
4.3.1 HLPCP处理
4.3.2 HLPCP处理后小麦生化品质指标检测方法
4.3.3 HLPCP处理后小麦生理品质指标检测方法
4.3.4 HLPCP处理后小麦新鲜度指标检测方法
4.3.5 HLPCP处理后小麦热机械特性测定方法
4.3.6 HLPCP处理后小麦分子结构检测方法
4.4 结果与分析
4.4.1 HLPCP处理对小麦生化特性的影响
4.4.2 HLPCP处理对小麦生理特性的影响
4.4.3 HLPCP处理对小麦新鲜度的影响
4.4.4 HLPCP处理对小麦热机械特性的影响
4.4.5 HLPCP处理对分子结构的影响
4.5 本章小结
5 负压氦气冷等离子体对小麦品质稳定性影响
5.1 引言
5.2 材料及设备
5.2.1 实验材料
5.2.2 实验设备
5.3 实验方法
5.3.1 样品处理
5.3.2 HLPCP处理后小麦生理指标测定方法
5.3.3 HLPCP处理后小麦新陈程度指标测定方法
5.3.4 HLPCP处理后小麦加工品质指标测定方法
5.3.5 HLPCP处理后小麦主要分子结构检测方法
5.4 结果与分析
5.4.1 HLPCP处理后小麦生理活力变化
5.4.2 HLPCP处理后小麦新陈程度变化
5.4.3 HLPCP处理后小麦加工品质变化
5.4.4 HLPCP处理后小麦中主要分子结构变化
5.5 本章小结
结论与展望
致谢
参考文献
个人简历
本文编号：3634629
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