藜麦挂面及茶产品加工技术
发布时间:2022-02-20 07:36
藜麦(Chenopodium quinoa willd)是苋科藜属一年生双子叶植物,营养功能价值突出,且优于大多数谷物,适于婴幼儿、孕产妇、儿童和老年人等人群食用,经济价值高,具有广泛的开阔前景。目前藜麦加工产品种类单一,品质参差不齐,加工工艺不明确,产品的控制指标不全面,对藜麦加工工艺指导不足。因此,本文将以藜麦为研究对象,首先建立藜麦中酚类成分的检测方法,然后对藜麦挂面和藜麦茶的加工工艺进行了优化,最后对其功能成分及营养成分进行了分析评价,为藜麦的质量控制和深加工提供数据基础,取得的主要研究结果如下:1.建立了藜麦中6种酚类成分的最佳提取工艺和测定方法比较了石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇、甲醇和纯水6种不同极性溶剂对藜麦中酚类成分的影响;考察了超声、震荡和回流三种提取方式;采用正交法优化了藜麦酚类成分的提取方法;最后优化了6种酚类成分测定的色谱条件并完成方法学考察,建立了藜麦的高效液相测定方法。结果显示,藜麦中酚类成分的最佳提取条件为:超声温度60℃,超声时间30 min,甲醇浓度为70%,料液比为1﹕25;最佳测定色谱条件如下:ACQUITY UPLC?BEH C18(2.1 m...
【文章来源】:成都大学四川省
【文章页数】:67 页
【学位级别】:硕士
【文章目录】:
摘要
Abstract
1 绪论
1.1 藜麦简介
1.1.1 藜麦的起源及分布
1.1.2 藜麦的营养保健价值
1.1.3 藜麦的加工利用
1.2 面条的概述
1.2.1 面条的发展历史
1.2.2 面条的主要分类
1.2.3 面条的现状和发展趋势
1.3 茶的概述
1.3.1 茶的发展历史
1.3.2 茶的分类
1.3.3 茶的现状和发展趋势
1.4 论文设计
1.4.1 选题目的和意义
1.4.2 研究内容
1.4.3 技术路线
2 藜麦中酚类成分测定方法的建立
2.1 试验材料与主要仪器设备
2.1.1 试验材料
2.1.2 试验主要仪器设备
2.2 试验方法
2.2.1 对照品的制备
2.2.2 藜麦中酚类成分的提取
2.2.3 色谱条件
2.2.4 提取溶剂的考察
2.2.5 提取方式的考察
2.2.6 单因素试验
2.2.7 正交试验
2.2.8 方法学考察
2.3 结果与分析
2.3.1 酚类成分成分对照品和样品色谱图
2.3.2 提取溶剂和提取方式的结果
2.3.3 单因素试验结果
2.3.4 正交试验
2.3.5 方法学的考察
2.4 本章小结
3 藜麦原料的选择
3.1 试验材料与主要仪器设备
3.1.1 试验材料
3.1.2 试验主要仪器设备
3.2 试验方法
3.2.1 藜麦的萌动
3.2.2 藜麦营养成分的检测
3.2.3 藜麦酚类成分的检测方法
3.2.4 藜麦酚类提取物的抗氧化活性测定
3.2.5 藜麦的氨基酸的检测
3.2.6 藜麦脂肪酸的检测
3.3 结果与分析
3.3.1 藜麦萌动后营养成分的变化
3.3.2 藜麦萌动后酚类成分的变化及抗氧化活性
3.3.3 藜麦萌动后氨基酸的变化
3.3.4 藜麦萌动后脂肪酸的变化
3.4 本章小结
4 藜麦挂面加工工艺的优化
4.1 试验材料与主要仪器设备
4.1.1 试验材料
4.1.2 试验主要仪器设备
4.2 试验方法
4.2.1 藜麦粉的制作
4.2.2 藜麦挂面工艺
4.2.3 单因素试验
4.2.4 正交试验
4.2.5 干燥温度考察
4.2.6 藜麦挂面和藜麦苗挂面的制作
4.2.7 藜麦挂面和藜麦苗挂面指标测定
4.3 结果与分析
4.3.1 单因素试验
4.3.2 正交试验
4.3.3 干燥温度考察
4.3.4 理化指标测定
4.3.5 酚类成分和抗氧化测定
4.3.6 挂面体外消化试验
4.4 本章小结
5 藜麦茶加工工艺
5.1 试验材料与主要仪器设备
5.1.1 试验材料
5.1.2 试验主要仪器设备
5.2 试验方法
5.2.1 烘焙温度和时间的考察
5.2.2 感官评价
5.2.3 游离氨基酸的测定
5.2.4 芳香成分的测定
5.2.5 色度的测定
5.2.6 酚类成分的测定
5.2.7 抗氧化试验
5.2.8 藜麦复配茶工艺优化
5.3 结果与分析
5.3.1 感官评价
5.3.2 游离氨基酸的测定
5.3.3 芳香成分的测定
5.3.4 色度的测定
5.3.5 酚类成分的测定及抗氧化
5.3.6 藜麦复配茶工艺优化
5.4 本章小结
6 结论、创新点与展望
6.1 结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
攻读硕士学位期间发表论文及科研成果
致谢
【参考文献】:
期刊论文
[1]藜麦-小麦混合粉面团特性及藜麦馒头加工工艺[J]. 张纷,赵亮,靖卓,高同雨,喻泓,张南海,杨梦妍,吴薇,籍保平,周峰. 食品科学. 2019(14)
[2]藜麦茶加工工艺及酚类物质组成分析[J]. 张艺沛,张婷,史一恒,袁亚宏,岳田利. 食品科学. 2019(12)
[3]抗冻保护剂在冷冻面食中的应用[J]. 孙玥,杨丽媛,田野,李亚楠,曲敏. 粮食加工. 2018(05)
[4]藜麦红枣复合饮料的研制[J]. 李兴,赵江林,唐晓慧,李文飞,胡一晨,任贵兴,赵钢. 食品研究与开发. 2018(18)
[5]藜麦饮料液化糖化工艺研究[J]. 李贞景,薛意斌,张兰,果嘉成,李欣忆,安中平,王昌禄. 安徽农业科学. 2018(18)
[6]黑木耳藜麦复合发酵饮料加工工艺及稳定性研究[J]. 刘晓艳,杨国力,孔祥辉,王博. 中国酿造. 2018(06)
[7]花生发芽期间的生理指标、成分变化及相关性分析[J]. 王小燕,王承明. 食品科技. 2018(05)
[8]艾叶生鲜面加工工艺及质构特性的研究[J]. 黎冬明,蓝琳舒,周明,郑国栋. 粮食与油脂. 2018(05)
[9]藜麦苗生长过程中功能成分含量及抗氧化活性变化研究[J]. 罗秀秀,秦培友,杨修仕,梅丽,任贵兴. 作物杂志. 2018(02)
[10]火龙果皮柚子皮复合保健生鲜面的研制[J]. 游新侠,郭楠楠,贾庆超. 保鲜与加工. 2018(02)
博士论文
[1]不同小麦品种冷冻面条在加工及贮藏过程中品质变化机理[D]. 潘治利.东北农业大学 2016
[2]普洱茶降糖降脂活性成分的研究[D]. 张冬英.湖南农业大学 2006
硕士论文
[1]玉米藜麦韧性饼干加工工艺与保质期的研究[D]. 马微.内蒙古农业大学 2018
[2]微波焙烤对藜麦功能特性及其应用的影响研究[D]. 张芯蕊.西北农林科技大学 2018
[3]藜麦茶主要营养功能成分分析及抗氧化评价研究[D]. 罗秀秀.中国农业科学院 2018
[4]藜麦萌发过程中营养物质变化规律及藜麦芽饮料研制[D]. 胡洁.山西大学 2017
[5]茶多酚与面筋蛋白相互作用对生鲜面品质影响的研究[D]. 胡思.河南工业大学 2016
[6]裸燕麦品质评价与燕麦黄酒的酿造[D]. 刘浩.中国农业科学院 2015
[7]茶多酚对淀粉慢消化特性的影响和机制研究[D]. 王明珠.江南大学 2010
[8]普洱茶抑菌活性成分的研究[D]. 刘亚林.湖南农业大学 2007
[9]茶文化的兴盛及其对社会生活的影响[D]. 黄晓琴.浙江大学 2003
本文编号:3634575
【文章来源】:成都大学四川省
【文章页数】:67 页
【学位级别】:硕士
【文章目录】:
摘要
Abstract
1 绪论
1.1 藜麦简介
1.1.1 藜麦的起源及分布
1.1.2 藜麦的营养保健价值
1.1.3 藜麦的加工利用
1.2 面条的概述
1.2.1 面条的发展历史
1.2.2 面条的主要分类
1.2.3 面条的现状和发展趋势
1.3 茶的概述
1.3.1 茶的发展历史
1.3.2 茶的分类
1.3.3 茶的现状和发展趋势
1.4 论文设计
1.4.1 选题目的和意义
1.4.2 研究内容
1.4.3 技术路线
2 藜麦中酚类成分测定方法的建立
2.1 试验材料与主要仪器设备
2.1.1 试验材料
2.1.2 试验主要仪器设备
2.2 试验方法
2.2.1 对照品的制备
2.2.2 藜麦中酚类成分的提取
2.2.3 色谱条件
2.2.4 提取溶剂的考察
2.2.5 提取方式的考察
2.2.6 单因素试验
2.2.7 正交试验
2.2.8 方法学考察
2.3 结果与分析
2.3.1 酚类成分成分对照品和样品色谱图
2.3.2 提取溶剂和提取方式的结果
2.3.3 单因素试验结果
2.3.4 正交试验
2.3.5 方法学的考察
2.4 本章小结
3 藜麦原料的选择
3.1 试验材料与主要仪器设备
3.1.1 试验材料
3.1.2 试验主要仪器设备
3.2 试验方法
3.2.1 藜麦的萌动
3.2.2 藜麦营养成分的检测
3.2.3 藜麦酚类成分的检测方法
3.2.4 藜麦酚类提取物的抗氧化活性测定
3.2.5 藜麦的氨基酸的检测
3.2.6 藜麦脂肪酸的检测
3.3 结果与分析
3.3.1 藜麦萌动后营养成分的变化
3.3.2 藜麦萌动后酚类成分的变化及抗氧化活性
3.3.3 藜麦萌动后氨基酸的变化
3.3.4 藜麦萌动后脂肪酸的变化
3.4 本章小结
4 藜麦挂面加工工艺的优化
4.1 试验材料与主要仪器设备
4.1.1 试验材料
4.1.2 试验主要仪器设备
4.2 试验方法
4.2.1 藜麦粉的制作
4.2.2 藜麦挂面工艺
4.2.3 单因素试验
4.2.4 正交试验
4.2.5 干燥温度考察
4.2.6 藜麦挂面和藜麦苗挂面的制作
4.2.7 藜麦挂面和藜麦苗挂面指标测定
4.3 结果与分析
4.3.1 单因素试验
4.3.2 正交试验
4.3.3 干燥温度考察
4.3.4 理化指标测定
4.3.5 酚类成分和抗氧化测定
4.3.6 挂面体外消化试验
4.4 本章小结
5 藜麦茶加工工艺
5.1 试验材料与主要仪器设备
5.1.1 试验材料
5.1.2 试验主要仪器设备
5.2 试验方法
5.2.1 烘焙温度和时间的考察
5.2.2 感官评价
5.2.3 游离氨基酸的测定
5.2.4 芳香成分的测定
5.2.5 色度的测定
5.2.6 酚类成分的测定
5.2.7 抗氧化试验
5.2.8 藜麦复配茶工艺优化
5.3 结果与分析
5.3.1 感官评价
5.3.2 游离氨基酸的测定
5.3.3 芳香成分的测定
5.3.4 色度的测定
5.3.5 酚类成分的测定及抗氧化
5.3.6 藜麦复配茶工艺优化
5.4 本章小结
6 结论、创新点与展望
6.1 结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
攻读硕士学位期间发表论文及科研成果
致谢
【参考文献】:
期刊论文
[1]藜麦-小麦混合粉面团特性及藜麦馒头加工工艺[J]. 张纷,赵亮,靖卓,高同雨,喻泓,张南海,杨梦妍,吴薇,籍保平,周峰. 食品科学. 2019(14)
[2]藜麦茶加工工艺及酚类物质组成分析[J]. 张艺沛,张婷,史一恒,袁亚宏,岳田利. 食品科学. 2019(12)
[3]抗冻保护剂在冷冻面食中的应用[J]. 孙玥,杨丽媛,田野,李亚楠,曲敏. 粮食加工. 2018(05)
[4]藜麦红枣复合饮料的研制[J]. 李兴,赵江林,唐晓慧,李文飞,胡一晨,任贵兴,赵钢. 食品研究与开发. 2018(18)
[5]藜麦饮料液化糖化工艺研究[J]. 李贞景,薛意斌,张兰,果嘉成,李欣忆,安中平,王昌禄. 安徽农业科学. 2018(18)
[6]黑木耳藜麦复合发酵饮料加工工艺及稳定性研究[J]. 刘晓艳,杨国力,孔祥辉,王博. 中国酿造. 2018(06)
[7]花生发芽期间的生理指标、成分变化及相关性分析[J]. 王小燕,王承明. 食品科技. 2018(05)
[8]艾叶生鲜面加工工艺及质构特性的研究[J]. 黎冬明,蓝琳舒,周明,郑国栋. 粮食与油脂. 2018(05)
[9]藜麦苗生长过程中功能成分含量及抗氧化活性变化研究[J]. 罗秀秀,秦培友,杨修仕,梅丽,任贵兴. 作物杂志. 2018(02)
[10]火龙果皮柚子皮复合保健生鲜面的研制[J]. 游新侠,郭楠楠,贾庆超. 保鲜与加工. 2018(02)
博士论文
[1]不同小麦品种冷冻面条在加工及贮藏过程中品质变化机理[D]. 潘治利.东北农业大学 2016
[2]普洱茶降糖降脂活性成分的研究[D]. 张冬英.湖南农业大学 2006
硕士论文
[1]玉米藜麦韧性饼干加工工艺与保质期的研究[D]. 马微.内蒙古农业大学 2018
[2]微波焙烤对藜麦功能特性及其应用的影响研究[D]. 张芯蕊.西北农林科技大学 2018
[3]藜麦茶主要营养功能成分分析及抗氧化评价研究[D]. 罗秀秀.中国农业科学院 2018
[4]藜麦萌发过程中营养物质变化规律及藜麦芽饮料研制[D]. 胡洁.山西大学 2017
[5]茶多酚与面筋蛋白相互作用对生鲜面品质影响的研究[D]. 胡思.河南工业大学 2016
[6]裸燕麦品质评价与燕麦黄酒的酿造[D]. 刘浩.中国农业科学院 2015
[7]茶多酚对淀粉慢消化特性的影响和机制研究[D]. 王明珠.江南大学 2010
[8]普洱茶抑菌活性成分的研究[D]. 刘亚林.湖南农业大学 2007
[9]茶文化的兴盛及其对社会生活的影响[D]. 黄晓琴.浙江大学 2003
本文编号:3634575
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