采后商品化处理对核桃品质的影响

发布时间：2022-07-13 20:27

　　我国是核桃种植和生产大国,但因为我国核桃的采摘和商品化处理多以个体农户为主,规模化程度较低。因此,缺乏专业和科学的指导,导致进入市场的核桃品质参差不齐。本文通过研究采收成熟度、脱皮方式、干燥方式及保鲜方法等一系列商品化处理过程对核桃品质的影响,以期为核桃采后商品化处理提供技术指导和理论支持,具体结果如下:（1）不同采收成熟度（stageⅠ,stageⅡ和stageⅢ）采摘的青皮核桃,其鲜核桃和贮藏期间干核桃品质的变化情况如下:StageⅠ采摘的鲜核桃,具有良好的气味和滋味及较强的抗氧化活性。而stageⅢ采摘的青皮核桃赋予了鲜核桃种仁良好的色泽,并且有利于鲜核桃中蛋白质和单不饱和脂肪酸的积累。此外,stageⅢ所得干核桃在贮藏过程中能够较好的保持干核桃种仁的亮度,减少其黄色和红色的加深;可以保持最高的抗氧化活性、总酚和黄酮含量;并且,其酸值和过氧化值均显著低于stageⅠ和stageⅡ（P<0.05）,减缓了干核桃贮藏过程中的氧化酸败水平,保持了较好的干核桃的品质。（2）采用手工脱皮（MH）,自然堆沤脱皮（NH）,固体乙烯释放剂熏蒸（SERA）和乙烯利浸泡脱皮（IE）处理青皮核桃... 

【文章页数】：96 页

【学位级别】：硕士

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摘要
ABSTRACT
第一章 绪论
    1.1 核桃的采后商品化处理
    1.2 成熟度对核桃品质的影响
        1.2.1 核桃的采收适期
        1.2.2 成熟度对核桃品质的影响研究进展
    1.3 核桃脱青皮方法
        1.3.1 青皮核桃脱皮的常用技术
        1.3.2 脱皮方式对核桃品质影响的研究进展
    1.4 核桃采后干燥及贮藏
        1.4.1 核桃干燥常用的方法
        1.4.2 核桃干燥后的贮藏方法
    1.5 青皮核桃的保鲜
        1.5.1 保鲜剂在鲜食核桃保鲜中的应用
        1.5.2 气调包装在鲜食核桃保鲜中的应用
    1.6 本课题研究内容
        1.6.1 成熟度对鲜食核桃和干核桃贮藏品质的影响
        1.6.2 脱皮方式对鲜食核桃和干核桃贮藏品质的影响
        1.6.3 干燥方式对干燥及贮藏过程中核桃品质的影响
        1.6.4 保鲜方法对鲜食核桃贮藏品质的影响
    1.7 技术路线
第二章 成熟度对鲜核桃及干核桃种仁品质的影响
    2.1 引言
    2.2 实验材料、试剂与仪器
        2.2.1 实验材料与试剂
        2.2.2 实验仪器
    2.3 实验方法
        2.3.1 样品处理
        2.3.2 实验指标的测定
        2.3.3 数据处理及分析
    2.4 结果与分析
        2.4.1 核桃出仁率
        2.4.2 鲜核桃仁的感官评价
        2.4.3 鲜核桃及干核桃种仁的色差值
        2.4.4 不同成熟度鲜核桃的整体气味及挥发性物质的组成
        2.4.5 成熟度对鲜核桃仁中游离氨基酸含量的影响
        2.4.6 不同成熟度对鲜核桃仁中蛋白质含量的影响
        2.4.7 成熟度对鲜核桃仁中脂肪酸组成的影响
        2.4.8 成熟度对鲜核桃和贮藏过程中干核桃抗氧化活性的影响
        2.4.9 成熟度对鲜核桃中总酚含量及贮藏过程干核桃种仁总酚、黄酮含量的影响
        2.4.10 不同成熟度对贮藏过程中干核桃仁酸值和过氧化值的影响
        2.4.11 不同成熟度鲜核桃种仁重要成分的聚类分析
    2.5 讨论
    2.6 本章小结
第三章 脱皮方式对鲜核桃及干核桃种仁品质的影响
    3.1 引言
    3.2 实验材料、试剂与仪器
        3.2.1 实验材料与试剂
        3.2.2 实验仪器
    3.3 实验方法
        3.3.1 样品处理
        3.3.2 实验指标的测定
        3.3.3 数据处理与分析
    3.4 结果与分析
        3.4.1 不同脱皮方式对青皮核桃脱皮率的影响
        3.4.2 脱皮方式对鲜核桃仁含水量的影响
        3.4.3 鲜核桃仁的感官品质
        3.4.4 脱皮方式对鲜核桃种仁和贮藏过程中干核桃种仁色差值的影响
        3.4.5 脱皮方式对鲜核桃挥发性成分的影响
        3.4.6 不同脱皮方式所得鲜核桃仁中游离氨基酸含量
        3.4.7 脱皮方式对鲜核桃仁中蛋白质和粗脂肪含量的影响
        3.4.8 脱皮方式对鲜核桃仁中脂肪酸组成的影响
        3.4.9 脱皮方式对鲜核桃种仁和贮藏过程中干核桃种仁抗氧化活性的影响
        3.4.10 脱皮方式对鲜核桃种仁和贮藏过程中干核桃种仁总酚含量的影响
        3.4.11 脱皮方式对贮藏过程中干核桃种仁酸值的影响
        3.4.12 脱皮方式对贮藏过程中干核桃种仁过氧化值的影响
        3.4.13 不同脱皮方式鲜核桃种仁重要成分的聚类分析
    3.5 讨论
    3.6 本章小结
第四章 干燥方式对核桃种仁品质的影响
    4.1 引言
    4.2 材料、试剂与仪器
        4.2.1 材料与试剂
        4.2.2 仪器
    4.3 实验方法
        4.3.1 样品处理
        4.3.2 实验指标的测定
        4.3.3 数据处理与分析
    4.4 结果与分析
        4.4.1 干燥方式对核桃种仁干燥及贮藏过程中水分含量的影响
        4.4.2 干燥方式对核桃样品干燥及贮藏过程色差的影响
        4.4.3 干燥方式对核桃样品干燥及贮藏过程抗氧化活性的影响
        4.4.4 干燥方式对核桃样品干燥及贮藏过程总酚含量的影响
        4.4.5 干燥方式对核桃样品干燥及贮藏过程黄酮含量的影响
        4.4.6 干燥方式对核桃样品干燥及贮藏过程中酸值的影响
        4.4.7 干燥方式对核桃样品干燥及贮藏过程过氧化值的影响
    4.5 讨论
    4.6 本章小结
第五章 保鲜处理对鲜核桃种仁品质的影响
    5.1 引言
    5.2 实验材料、试剂与仪器
        5.2.1 实验材料与试剂
        5.2.2 实验仪器
    5.3 实验方法
        5.3.1 样品处理
        5.3.2 实验指标的测定
        5.3.3 数据处理与分析
    5.4 结果与分析
        5.4.1 保鲜处理对青皮核桃呼吸速率的影响
        5.4.2 保鲜处理对青皮核桃色差的影响
        5.4.3 保鲜处理对青皮核桃抗氧化活性的影响
        5.4.4 保鲜处理对青皮核桃总酚含量的影响
        5.4.5 保鲜处理对青皮核桃酸值的影响
        5.4.6 保鲜处理对青皮核桃碘值的影响
        5.4.7 保鲜处理对青皮核桃过氧化值的影响
    5.5 讨论
    5.6 本章小结
第六章 结论与展望
    6.1 结论
    6.2 展望
参考文献
致谢
近3年内的研究成果


【参考文献】：
期刊论文
[1]国内核桃综合深加工开发现状与前景[J]. 杨园.  现代园艺. 2020(01)
[2]凉山州核桃产业发展现状及对策思考[J]. 胡定林,胡刚发,张兴荣.  四川林勘设计. 2019(04)
[3]凉山州核桃产业发展现状及对策思考[J]. 胡定林,胡刚发,张兴荣.  四川林勘设计. 2019 (04)
[4]脱皮方式对核桃青皮成分和功能活性的影响[J]. 魏芳,陈庆敏,傅茂润,马志超.  食品科技. 2018(12)
[5]不同气体参数对青皮核桃保鲜效应的影响[J]. 黄宁,孙雯,马惠玲,梁丽松,张萍萍.  西北林学院学报. 2018(06)
[6]纳他霉素结合壳聚糖保鲜对鲜食核桃霉变及采后生理的影响[J]. 李慧芸,李蒙蒙,余琼,阮怡婷.  农产品加工. 2019(01)
[7]气调贮藏对青皮核桃保鲜效应的影响[J]. 叶妞,张萍萍,马惠玲,梁丽松,孙雯.  食品工业. 2018(09)
[8]1-MCP处理对采后葡萄果梗褐变及叶绿素降解相关基因的影响[J]. 李具鹏,傅茂润,杨晓颖.  食品工业科技. 2018(20)
[9]青核桃脱皮技术及其装备[J]. 黄波,樊学良,陈鹏,汪小名,张文佳.  农产品加工. 2017(24)
[10]核桃干燥技术现状与分析[J]. 王冰,田翔,李忠新,王庆惠,沈晓贺,马文强.  中国农机化学报. 2017(05)

硕士论文
[1]1-甲基环丙烯（1-MCP）和二氧化氯联合使用对果蔬采后品质的影响[D]. 金童.齐鲁工业大学 2019
[2]采后干燥和保鲜处理对核桃品质的影响[D]. 曲清莉.齐鲁工业大学 2016



本文编号：3660712