2017-2019年长春市市售面制品中吊白块、硼砂、明矾使用状况调查研究

发布时间：2022-08-10 14:00

　　近年来,国际国内食品安全问题层出不穷。面制品是人们日常生活中重要的主食产品,其中是否存在食品安全问题、从哪里购买哪类面制品更加安全值得研究。然而通过查阅文献发现,长春市市售面制品食品安全调查文献较少,因此为调查现阶段长春市市售面制品食品安全现状,开展本论文的研究工作。通过试验发现,购买的4家16款面制品食品安全快速检测试剂盒均符合国家相关标准。采集75份来自农贸市场、早市、超市、饭店的市售面制品,使用优选快速检测试剂盒对其中吊白块、硼砂、溴酸钾、过氧化苯甲酰、明矾使用状况进行调查研究。调查发现长春市市售面制品中没有溴酸钾、过氧化苯甲酰的使用情况,超市和饭店的面制品全部合格,农贸市场和早市的部分种类面制品全部合格。为更好地说明长春市市售面制品食品安全情况,减少试验偶然性,采集745份来自农贸市场和早市的市售面制品,使用国家标准方法对其中吊白块、硼砂、明矾使用状况进行调查研究。调查发现长春市农贸市场和早市的面制品中吊白块、硼砂、明矾合格率均在96%以上。各类面制品中,吊白块主要掺加馒头中,硼砂主要掺加在面条中,明矾主要掺加在油条中。通过本论文的调查,证明长春市市售面制品合格率在96%以上,... 

【文章页数】：46 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
abstract
1.前言
    1.1 食品安全
    1.2 主食营养与面制品
    1.3 面制品中常见的食品添加剂
    1.4 面制品中常见的非法添加物
    1.5 检测技术
    1.6 本论文研究内容及意义
2.材料与方法
    2.1 试验材料
    2.2 试验对象选择
    2.3 采样地点选择
    2.4 快速检测试剂盒对比
    2.5 初步筛查
    2.6 溶液配制
    2.7 样品前处理方法选择
    2.8 高效液相色谱仪检测甲醛条件选择
    2.9 紫外分光光度计检测硼酸条件选择
    2.10 湿法消化升温条件选择
    2.11 石墨炉原子吸收光谱仪检测铝条件选择
    2.12 仪器精密度试验
    2.13 加标回收率与样品精密度试验
    2.14 样品含量计算公式
3.结果与分析
    3.1 优选快速检测试剂盒试验结果
    3.2 快速检测试剂盒对市售面制品初步筛查结果
    3.3 大规模检测项目选择结果
    3.4 大规模采样地点选择结果
    3.5 面制品种类选择结果及采样结果
    3.6 试验参数选择结果
    3.7 国家标准方法标准曲线制作结果
    3.8 试验仪器精密度结果
    3.9 样品加标回收率、样品精密度试验结果
    3.10 市售面制品中吊白块、硼砂、明矾调查结果及分析
4.讨论
    4.1 优选快速检测试剂盒情况
    4.2 初步筛查合格率情况
    4.3 不同检测项目合格率情况
    4.4 不同采样地点样品合格率情况
    4.5 不同种类样品合格率情况
5.结论
参考文献
作者简介
致谢


【参考文献】：
期刊论文
[1]2016年甘肃省定西地区小麦粉制品安全状况调查[J]. 梁琼,雷雨.  疾病预防控制通报. 2018(04)
[2]面制品中明矾快速检测试剂盒验证[J]. 吕航,柳旭,徐朝建,吕绍武,朱可彤.  吉林工程技术师范学院学报. 2018(01)
[3]洛阳市2016年食品安全快速检测结果分析[J]. 周波,任宏伟.  江苏预防医学. 2017(05)
[4]FTIR在物质结构分析方面的研究进展[J]. 张莹,杨曙明.  光谱学与光谱分析. 2017(01)
[5]面制品的研究进展[J]. 王岸娜,刘豪,吴立根,崔文慧,李岚昕,毛青兰,屈凌波.  河南工业大学学报(自然科学版). 2016(03)
[6]食品安全快速检测方法评价技术研究进展[J]. 谢刚,叶金,王松雪.  食品科学. 2016(17)
[7]面粉添加剂溴酸钾的危害及替代品研究[J]. 唐黎标.  现代食品. 2015(24)
[8]吉林市油条中铝含量调查[J]. 马先红,张洁,刘洋,李飞,尹佳,隋新.  中国食品卫生杂志. 2015(S1)
[9]我国食品添加剂现状及发展趋势[J]. 黄毅梅,李静,邓丰.  广东化工. 2015(20)
[10]鹤壁市食品安全快速检测结果变化趋势分析[J]. 高璐.  医药论坛杂志. 2015(10)

硕士论文
[1]个性化健康饮食推荐服务研究[D]. 李越.陕西师范大学 2016
[2]面制品中复合无铝膨松剂的研究[D]. 丛广源.吉林农业大学 2016
[3]食品添加剂明矾对大鼠神经系统的影响[D]. 李玉彩.山东大学 2011



本文编号：3673766