金针菇菌根发酵液对其子实体品质及风味的影响

发布时间：2022-08-10 15:57

　　金针菇（Flammulina velutipes）,属担子菌亚门,食药用价值高。近年来,工厂化金针菇生产发展迅速,但生产过程中丢弃的大量的金针菇菌根（菌柄基部）尚未被合理利用,已有研究证明金针菇菌根中含有多糖、蛋白质等多种营养成分。同理,杀青水作为食用菌加工业的下脚料,也已被证明具有多种营养成分。因此,本文以金针菇菌根和杀青水为原料经天然发酵制成金针菇菌根发酵液,应用PacBio SMRT测序技术分析其细菌微生物群落多样性及代谢功能,并将其按培养料0%、6.7%、13.4%和20.1%的比例加入金针菇培养料中,分为对照组和E1、E2和E3三个处理组。研究其对金针菇产量、营养成分、风味物质的影响。主要研究结果如下:1.在金针菇菌根发酵液中共鉴定出厚壁菌门（Firmicutes,51.74%）和变形菌门（Proteobacteria,46.47%）等7个细菌门;乳酸杆菌属（Lactobacillus,42.37%）和假单胞菌属（Pseudomonas,9.28%）等100个细菌属;希氏乳杆菌（Lactobacillus hilgardii,37.55%）和产酸克雷伯氏菌（Klebsiell... 

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摘要
Abstract
第一章 前言
    1.1 食用菌概述
        1.1.1 食用菌简介
        1.1.2 产量
        1.1.3 主栽品种
        1.1.4 营养成分
        1.1.5 活性物质
        1.1.6 药用价值
        1.1.7 功能性食品开发
    1.2 金针菇
        1.2.1 金针菇概述
        1.2.2 金针菇形态特性
        1.2.3 生长习性
        1.2.4 营养成分
        1.2.5 金针菇栽培工艺
    1.3 食用菌呈香呈鲜物质研究进展
    1.4 技术路线
    1.5 研究目的与意义
第二章 基于PacBio SMRT测序技术分析金针菇菌根发酵液中细菌多样性
    2.1 材料与方法
        2.1.1 实验材料
        2.1.2 实验方法
    2.2 仪器与试剂
        2.2.1 主要仪器与设备
        2.2.2 主要实验试剂
    2.3 结果与分析
        2.3.1 样本测序结果与序列长度分布
        2.3.2 OTU划分和分类地位鉴定
        2.3.3 Alpha多样性分析
        2.3.4 分类学组成分析
        2.3.5 菌群代谢功能预测
    2.4 小结
第三章 金针菇菌根发酵液对金针菇营养成分的影响
    3.1 材料与方法
        3.1.1 实验材料
        3.1.2 实验方法
    3.2 仪器与试剂
        3.2.1 主要仪器与设备
        3.2.2 主要实验试剂
    3.3 结果与分析
        3.3.1 金针菇菌根发酵液对产量及生物学效率的影响
        3.3.2 金针菇菌根发酵液对金针菇营养成分的影响
    3.4 小结
第四章 金针菇菌根发酵液对金针菇风味物质的影响
    4.1 材料与方法
        4.1.1 实验材料
        4.1.2 实验方法
    4.2 仪器与试剂
        4.2.1 主要仪器与设备
        4.2.2 主要实验试剂
    4.3 结果与分析
        4.3.1 金针菇菌根发酵液对金针菇游离氨基酸的影响
        4.3.2 金针菇菌根发酵液对金针菇呈味核苷酸的影响
        4.3.3 金针菇菌根发酵液对金针菇等效鲜味浓度的影响
        4.3.4 金针菇菌根发酵液对金针菇味觉值的影响
        4.3.5 金针菇菌根发酵液对金针菇挥发性成分的影响
    4.4 小结
第五章 结论
参考文献
附录
致谢
攻读学位期间发表文章


【参考文献】：
期刊论文
[1]食用菌多糖生物活性研究进展[J]. 卞冬萍,陈耀,郎田田.  南方农业. 2018(20)
[2]食用菌的营养价值及药用价值[J]. 顾可飞,周昌艳,李晓贝.  食品工业. 2017(10)
[3]聚乳酸薄膜真空包装对金针菇保鲜效果的研究[J]. 张琪,张伟阳,陈晓东,陆冲,程树军.  食品工业. 2014(03)
[4]中国食用菌产业现状与发展[J]. 兰良程.  中国农学通报. 2009(05)
[5]金针菇的化学成分、生物活性及加工研究进展[J]. 蔡和晖,廖森泰,叶运寿,刘学铭.  食品研究与开发. 2008(11)
[6]食用菌的功能成分与保健功效[J]. 李月梅.  食品科学. 2005(08)
[7]金针菇研究概况[J]. 于荣利,秦旭升,宋凤菊.  食用菌学报. 2004(04)
[8]食用香菇中微量元素含量分析[J]. 张文,张金莲.  微量元素与健康研究. 2004(04)
[9]食用菌多糖研究开发进展[J]. 周国英,兰贵红,何小燕.  实用预防医学. 2004(01)
[10]食用菌类中矿物质元素的研究[J]. 董宇静,俞励平,颜戊利,陈志澄.  广东微量元素科学. 2004(01)



本文编号：3673927