果蔬代餐卡的制备及品质研究

发布时间：2022-09-18 19:02

　　近几年研究发现,高膳食纤维高饱腹感的代餐食品在辅助药物治疗肥胖病和糖尿病等方面十分有效,具有较为广阔的竞争力和市场发展前景。但目前市面上代餐食品样式较为单一,多为冲泡型代餐粉和饱腹饼干。本文以胡萝卜、菠菜、香蕉和欧李作为主要原料,辅以去油花生粕进行口味调和,研制了一款新型的果蔬代餐卡,此产品兼具代餐食品的功能性以及休闲食品的便捷性,填补蔬菜膳食纤维休闲零食空缺同时提高蔬菜的附加值。实验主要以感官评价作为评判标准,对研发的果蔬代餐卡产品进行配方的优化以及工艺的确定。并对产品进行货架期实验,确保本产品的品质和功效。本论文主要研究内容和结论如下:（1）确定三种果蔬代餐卡的配方。本文主要研究了花生、小乳酪粉、木糖醇、玉米淀粉和小苏打等材料对产品感官的影响。优化产品配方后得出结论:胡萝卜代餐卡的最佳配方为:以胡萝卜的量为标准,花生粕35%,木糖醇7%,小乳酪粉25%,玉米淀粉5%,小苏打2.5%。菠菜代餐卡的最佳配方为:以菠菜的量为标准,花生粕25%,盐0.75%,小苏打2.5%,玉米淀粉9%。香蕉欧李代餐卡的最佳配方为:以香蕉的量为标准,欧李粉21%,木糖醇4%,水30%。（2）针对离心机的时... 

【文章页数】：73 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

花生添加量对产品的影响

木糖醇添加量对产品的影响

小乳酪粉添加量对产品的影响

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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本文编号：3680250