大蒜原汁产品工艺优化及班产6吨产品的工厂设计

发布时间：2022-09-24 21:16

　　大蒜是食药两用植物,具有丰富的营养物质和极强的药用价值。本论文以大蒜汁为原料,研发一种大蒜原汁调味品,富有口感细腻、风味独特等特征;设计一条日产6吨的大蒜原汁调味品生产线以及工厂整体布局。研究大蒜原汁调味品的配方,对防腐剂的复配进行优化,在最优配方条件下制备产品,探讨均质条件,以实验结果为基础,设计一条日产6吨大蒜原汁调味品的生产线。主要研究结果如下:（1）本文所选择的评价指标是产品中的感官评分,设置单因素变量,即柠檬酸的添加量、黄原胶添加量、大蒜汁和水的比例,之后再进行正交试验,从而获得大蒜原汁的最优配比:柠檬酸所占比例为0.10%,黄原胶所占比例为0.12%,料液比设置为1:5。此配方制得的产品具有较好的色泽、口感和组织形态。（2）以产品中的菌落总数为评价指标。研究D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠对产品的抑菌效果,在单因素实验的基础上,设计正交试验,添加量分别0.20%、D-异抗坏血酸钠、0.015%乳酸链球菌素、0.30%双乙酸钠时,复合防腐剂的抑菌效果最佳。（3）以大蒜汁的稳定系数和离心沉淀率为评价指标,探究均质条件和大蒜汁稳定性之间的关联,以单因素实验作为前提条件,再... 

【文章页数】：72 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图２．１柠檬酸添加量对产品品质的影响??Ｆｉｇｕｒｅ?２．１?Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ?ｏｆ?ｃｉｔｒｉｃ?ａｃｉｄ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｏｎ?ｐｒｏｄｕｃｔ?ｑｕａｌｉｔｙ??

图２．２黄原胶添加量对产品品质的影响??Ｆｉｇｕｒｅ?２．２?Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ?ｏｆ?ｘａｎｔｈａｎ?ｇｕｍ?ｏｎ?ｐｒｏｄｕｃｔ?ｑｕａｌｉｔｙ??

图２．３料液比对产品品质的影响??Ｆｉｇｕｒｅ?２．３?Ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ?ｏｆ?ｍａｔｅｒｉａｌ－ｌｉｑｕｉｄ?ｒａｔｉｏ?ｏｎ?ｐｒｏｄｕｃｔ?ｑｕａｌｉｔｙ??

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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本文编号：3680879