超高压处理NFC苹果梨桑葚汁品质及其体外消化研究

发布时间：2022-10-08 11:53

　　本研究以NFC苹果梨桑葚汁为研究对象,对超高压处理NFC苹果梨桑葚汁的基础配方、贮藏期品质及其体外模拟胃肠消化进行研究。主要研究结果如下:（1）优化NFC苹果梨桑葚汁基础配方。以感官评分为指标,对桑葚汁、柠檬酸和白砂糖的添加量进行单因素实验,筛选出单因素最优水平后,再进行L₉（3~4）正交实验优化,确定NFC苹果梨桑葚汁最佳添加量分别为桑葚汁11%、柠檬酸0.04%、白砂糖6%和苹果梨汁82.96%。（2）在25℃贮藏条件下,以95℃、10 min巴氏杀菌法为对照,探究500MPa、20 min超高压杀菌法对NFC苹果梨桑葚汁理化指标、营养指标和抗氧化能力等的影响。结果表明,超高压处理组和巴氏杀菌处理组的总酚、黄酮和花色苷含量下降幅度分别为34.89%、53.51%、52.84%和39.56%、58.62%、69.08%,DPPH、ABTS自由基清除能力和羟基自由基清除能力下降幅度分别为41.44%、26.84%、33.36%和49.88%、31.07%、35.23%;结果表明超高压处理比巴氏杀菌更有效地保留了NFC果汁贮藏期内的抗氧化成分,且超高压处理组的抗氧化... 

【文章页数】：64 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
abstract
1 文献综述
    1.1 桑葚和苹果梨营养价值
    1.2 果汁发展概况
        1.2.1 FC果汁
        1.2.2 NFC果汁
    1.3 水果香气成分研究进展
        1.3.1 香气物质制备方法
        1.3.2 香气物质分析方法
    1.4 体外消化
    1.5 研究意义与内容
        1.5.1 研究目的与意义
        1.5.2 研究内容
2 NFC苹果梨桑葚汁配方研究
    2.1 前言
    2.2 材料与方法
        2.2.1 材料与试剂
        2.2.2 仪器与设备
    2.3 实验内容与方法
        2.3.1 NFC苹果梨桑葚汁配方研究
        2.3.2 NFC苹果梨桑葚汁单因素实验
        2.3.3 NFC苹果梨桑葚汁正交优化实验
        2.3.4 NFC苹果梨桑葚汁感官分析方法
    2.4 结果与分析
        2.4.1 NFC苹果梨桑葚汁单因素实验结果分析
        2.4.2 NFC苹果梨桑葚汁优化正交实验结果分析
    2.5 本章小结
3 超高压处理对NFC苹果梨桑葚汁品质影响
    3.1 前言
    3.2 材料与方法
        3.2.1 材料与试剂
        3.2.2 仪器与设备
    3.3 实验方法
        3.3.1 热处理与超高压
        3.3.2 NFC苹果梨桑葚汁理化指标测定
        3.3.3 NFC苹果梨桑葚汁营养指标测定
        3.3.4 NFC苹果梨桑葚汁抗氧化能力测定
        3.3.5 NFC苹果梨桑葚汁微生物测定
        3.3.6 数据分析方法
    3.4 结果与分析
        3.4.1 NFC苹果梨桑葚汁理化指标测定结果分析
        3.4.2 NFC苹果梨桑葚汁营养指标测定结果分析
        3.4.3 NFC苹果梨桑葚汁抗氧化能力测定结果分析
        3.4.4 NFC苹果梨桑葚汁微生物指标测定结果分析
    3.5 本章小结
4 超高压处理NFC苹果梨桑葚汁香气成分分析
    4.1 前言
    4.2 材料与方法
        4.2.1 材料与试剂
        4.2.2 仪器与设备
    4.3 实验方法
        4.3.1 NFC苹果梨桑葚汁香气成分提取
        4.3.2 NFC苹果梨桑葚汁香气成分分析
    4.4 结果与分析
        4.4.1 巴氏杀菌NFC苹果梨桑葚汁挥发性风味物质
        4.4.2 巴氏杀菌NFC苹果梨桑葚汁各类挥发性物质变化
        4.4.3 超高压杀菌NFC苹果梨桑葚汁挥发性风味物质
        4.4.4 超高压杀菌NFC苹果梨桑葚汁各类挥发性物质变化
    4.5 本章小结
5 体外消化NFC苹果梨桑葚汁抗氧化成分变化
    5.1 前言
    5.2 材料与方法
        5.2.1 材料与试剂
        5.2.2 仪器与设备
    5.3 实验方法
        5.3.1 体外模拟胃肠消化
        5.3.2 体外模拟胃消化
        5.3.3 体外模拟肠消化
        5.3.4 总酚含量测定
        5.3.5 黄酮含量测定
        5.3.6 花色苷含量测定
        5.3.7 数据分析方法
    5.4 结果与分析
        5.4.1 体外消化对NFC苹果梨桑葚汁总酚含量影响分析
        5.4.2 体外消化对NFC苹果梨桑葚汁黄酮含量影响分析
        5.4.3 体外消化对NFC苹果梨桑葚汁花色苷含量影响分析
    5.5 本章小结
6 结论与展望
    6.1 结论
    6.2 创新点
    6.3 展望
参考文献
附录
攻读硕士学位期间参与科研任务及主要成果
致谢


【参考文献】：
期刊论文
[1]顶空-固相微萃取法与水蒸气蒸馏法提取山银花挥发性组分的比较[J]. 张鹏云,管维,李蓉,龙春霞,卢俊文,林淑绵,张峰.  食品科学. 2020(04)
[2]电子鼻对市售不同品牌道口烧鸡香气的差异性分析[J]. 孙灵霞,李苗云,柳艳霞,高晓平,张秋会,赵改名.  食品工业. 2020(02)
[3]不同烹饪方式对海鲈鱼品质和风味的影响[J]. 步营,李月,朱文慧,祝伦伟,刘瑛楠,李学鹏,郭晓华,季广仁.  中国调味品. 2020(01)
[4]液液萃取/液相色谱-串联质谱法分析海水中的短裸甲藻毒素[J]. 严忠雍,曾军杰,龙举,方益,陈思.  分析测试学报. 2019(12)
[5]蓝靛果酒带渣发酵工艺的优化及其香气分析[J]. 杜妹玲,张秀玲,范丽莉,赵恒田,刘明华.  食品工业科技. 2020(05)
[6]朝鲜蓟花苞汁总酚、总黄酮、抗氧化性比较及体外模拟胃肠消化特性[J]. 王振帅,陈善敏,信思悦,盛怀宇,蒋和体.  食品科学. 2019(19)
[7]超临界流体工艺萃取茶叶香气成分[J]. 张琪,刘珺,吕玉宪,朱运华,吕虎.  食品研究与开发. 2019(06)
[8]响应面法优化沙棘山药复合饮料工艺及其稳定性[J]. 王新明,吕长鑫,纪秀凤,巴俊文,张志鑫,吕日丰,姜淑艳,李超.  渤海大学学报(自然科学版). 2018(04)
[9]响应面法优化冰苹果梨发酵酒工艺[J]. 孟祥敏,南海龙,丁鑫,郝建宇,薛海,文连奎.  食品研究与开发. 2018(18)
[10]陈皮雪梨发酵灵芝菌种复合饮料的条件优化及其抗氧化性研究[J]. 辛燕花,张铁丹,刘阳,张建华,连广平.  山西农业大学学报(自然科学版). 2018(09)

硕士论文
[1]猕猴桃NFC果汁的超高压杀菌处理及其贮藏期品质变化[D]. 马婧.陕西师范大学 2019
[2]乳酸菌发酵果蔬汁风味品质研究与控制[D]. 卢嘉懿.华南理工大学 2019
[3]多酚在高温条件下对茶油氧化稳定性的影响[D]. 李亚茹.中南林业科技大学 2018
[4]苹果梨果皮和蓝盆花的化学成分及生物活性研究[D]. 麻剑南.内蒙古大学 2015
[5]体外模拟消化条件下芒果抗氧化活性的变化研究[D]. 胡义东.广西大学 2014
[6]体外模拟消化对苹果和梨的抗氧化活性及抗癌细胞增殖活性影响的研究[D]. 熊云霞.华南理工大学 2013
[7]蓝莓汁中花色苷稳定性及抗氧化活性的研究[D]. 陆卿卿.南京农业大学 2013



本文编号：3687667