香葱节能干制工艺与品质控制

发布时间：2022-12-07 23:31

　　干制后香葱具有体积明显缩小、运输方便、无需气调、冷藏等特殊储存方式、不需要添加防腐剂等优点,因此干制成为了香葱重要的加工方式之一。目前香葱干燥多为恒温热风干燥,不但能耗较高且对香葱的品质也没有较好控制。变温干燥是相对于传统恒温热风干燥方式进行的改进,通过变温干燥可以有效地节约干燥时间,节约能源并且可以更好的控制物料的品质,防止品质劣变问题。本课题以香葱为原料,研究了在不同温度、装载量、切段长度下对热风干燥香葱的干燥速率、能耗值、色差值的影响,利用单因素的实验结果确定了响应面的工艺参数,并对该工艺条件下能耗值、色差值、复水比进行研究。利用低场核磁技术检测在干燥过程中香葱内部三种水分的迁移规律,拟定香葱变温方案。针对新鲜香葱、恒温热风干燥香葱、变温热风干燥的香葱进行风味物质定量定性研究。主要研究结果如下:1.单因素试验对香葱品质影响进行热风温度、装载量、切段长度单因素实验,对干燥速率与干基含水率曲线影响较大的指标为:温度与装载量。葱白与葱叶色差值随温度、装载量的变化呈现相同趋势,随切段长度变化规律不一致。能耗随装载量增大而降低,随切段长度增大而增大,随温度增大出现先降低后增大的抛物线趋势。... 

【文章页数】：64 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
中文摘要
Abstract
1 前言
    1.1 香葱简介
    1.2 香葱干制加工现状
        1.2.1 单一干燥方式
        1.2.2 联合干燥方式
    1.3 分段变温干燥
        1.3.1 传统热风干燥
        1.3.2 梯度变温热风干燥
    1.4 研究目的及意义
    1.5 研究内容
2 材料和方法
    2.1 材料
    2.2 实验仪器
    2.3 实验试剂
    2.4 实验方法
        2.4.1 工艺流程
        2.4.2 试验设计
        2.4.3 测定方法
3 结果分析
    3.1 不同干燥温度对香葱干燥品质的影响
        3.1.1 不同温度对干基含水率曲线的影响
        3.1.2 不同温度对干燥速率的影响
        3.1.3 不同温度能耗比较
        3.1.4 不同温度色差比较
    3.2 不同装载量对香葱干燥品质的影响
        3.2.1 不同装载量对干基含水率曲线的影响
        3.2.2 不同装载量对干燥速率的影响
        3.2.3 不同装载量能耗比较
        3.2.4 不同装载量色差比较
    3.3 不同切段长度对香葱干燥品质的影响
        3.3.1 不同切段长度对干基含水率曲线的影响
        3.3.2 不同切段长度对干燥速率曲线的影响
        3.3.3 不同切段长度能耗比较
        3.3.4 不同切段长度色差比较
    3.4 热风干燥香葱响应面优化试验
        3.4.1 响应面优化实验方案及结果
        3.4.2 回归方程的建立
        3.4.3 回归方程的检验与分析
        3.4.4 各因素对色差值的响应面分析
        3.4.5 各因素对能耗值的响应面分析
        3.4.6 各因素对复水比的响应面分析
        3.4.7 响应面最佳工艺参数的确定
    3.5 基于低场核磁的香葱切段干燥过程水分迁移规律研究
        3.5.1 最优恒温干燥香葱水分迁移规律
        3.5.2 基于低场核磁的香葱变温干燥实验
    3.6 恒温与变温对香葱风味物质的影响
        3.6.1 样品中挥发性物质成分对比
        3.6.2 样品中挥发性物质Gallery Plot指纹谱图
        3.6.3 聚类分析
4 讨论
    4.1 不同温度、装载量、切段长度对香葱品质的影响
    4.2 变温干燥对香葱能耗的影响
    4.3 鲜葱、恒温干燥、变温干燥风味物质分析
    4.4 进一步研究方向
    4.5 研究的主要创新点
5 结论
参考文献
致谢
攻读学位期间发表的论文及成果


【参考文献】：
期刊论文
[1]变温热泵干燥工艺对油茶品质的影响[J]. 刘军,胡光华,龚丽,李浩权,龙成树,刘清化.  食品研究与开发. 2020(03)
[2]不同热泵干燥温度对高良姜干燥品质的对比分析[J]. 余洋洋,唐道邦,温靖,吴继军,安可婧,邹颖.  现代食品科技. 2020(02)
[3]基于玻璃化转变的稻谷变温热风干燥工艺研究[J]. 郑先哲,刘辉,沈柳杨,王金武,王磊,朱勇.  农业机械学报. 2020(01)
[4]香葱催化式红外干燥特性及品质研究[J]. 赵兴,吴本刚,马海乐,刘潇.  现代食品科技. 2018(09)
[5]利用低场核磁共振技术研究调味山药片真空微波干燥过程中水分的变化规律[J]. 李定金,段振华,刘艳,段秋霞,叶寿林,朱香澔,杨玉霞.  食品科学. 2019(05)
[6]干燥方式对果蔬风味物质影响研究进展[J]. 张莉会,廖李,安可婧,刘璐,乔宇,汪超.  食品工业科技. 2018(18)
[7]香菇挥发性风味成分的气相色谱-离子迁移谱分析[J]. 肖冬来,张迪,黄小菁,杨菁.  福建农业学报. 2018(03)
[8]真空冷冻-热风联合干燥对草莓品质的影响[J]. 张莉会,刘杜娟,廖李,汪超,安可靖,乔宇.  现代食品科技. 2018(04)
[9]德国米葱热泵干燥设备及工艺研究[J]. 李淑国,杨薇,张付杰,宋瑞凯.  包装与食品机械. 2018(01)
[10]大葱提取物葱辣素的体外抗菌和抗病毒作用研究[J]. 黄依璇,陈慧敏,姚亮,吕树娟.  现代食品科技. 2018(02)

博士论文
[1]热泵干燥热力学分析及典型物料干燥性能研究[D]. 张绪坤.中国农业大学 2005

硕士论文
[1]果蔬热风微波组合干燥工艺优化及装置设计[D]. 任茹娜.陕西科技大学 2018
[2]大蒜热泵干燥及其产品特性的研究[D]. 闫丹丹.华南农业大学 2016
[3]香菇中短波红外干燥工艺及应用研究[D]. 郭玲玲.湖南农业大学 2016
[4]发芽糙米变温干燥工艺研究[D]. 孟繁华.南京农业大学 2010



本文编号：3713081