冷等离子处理对大米品质变化的影响

发布时间：2022-12-22 02:18

　　冷等离子体技术作为食品的非热加工技术,目前在粮食方面的应用主要集中在育种与杀菌两大方面。本课题采用不同功率（120 W、320 W、520 W）冷等离子处理三个不同品种大米,研究冷等离子处理对大米蒸煮品质、物理特性、生理生化特性及分子结构的影响;采用功率为120 W冷等离子处理三个不同品种大米,并在15℃和20℃不同储藏条件下储藏10个月,研究冷等离子处理的大米储藏过程中蒸煮品质、物理特性、生理生化特性及分子结构的变化规律,为冷等离子体技术在粮食储藏和加工方面的应用提供理论依据。研究的主要结论如下:（1）不同冷等离子处理改善了大米的蒸煮品质,并对其理化特性造成影响。冷等离子处理的大米蒸煮时间显著减少,520 W-60 s处理时最高可降低5.5 min,水分吸收比率和米汤固形物增加,大米的蒸煮品质得到改善;米粒水滴接触角减少,最高可减少49.95°,亲水性增加;大米破碎指数、垩白粒率和垩白度明显增加,其中东北粳米垩白度均达到2%以上,由一级粳米降为二级粳米,大米外观品质受到一定影响;大米水分含量显著减少0.26%-2.38%（P＜0.05）,电导率显著增加;可溶性蛋白和游离氨基酸含量呈增... 

【文章页数】：106 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
abstract
1 绪论
    1.1 课题研究目的与意义
    1.2 大米储藏研究现状
        1.2.1 大米储藏过程中主要品质的变化
        1.2.2 大米储藏技术
    1.3 冷等离子体技术研究现状
        1.3.1 冷等离子体
        1.3.2 冷等离子处理对粮食蒸煮品质的影响
        1.3.3 冷等离子处理对粮食蛋白质变化的影响
        1.3.4 冷等离子处理对粮食淀粉变化的影响
        1.3.5 冷等离子处理对粮食微生物的影响
    1.4 课题研究内容
2 冷等离子不同处理条件对大米品质的影响
    2.1 引言
    2.2 材料与设备
        2.2.1 实验材料
        2.2.2 实验设备
        2.2.3 实验试剂
    2.3 实验方法
        2.3.1 条件设置及样品处理
        2.3.2 大米蒸煮品质的测定
        2.3.3 大米物理特性测定
        2.3.4 大米生理生化指标测定
        2.3.5 数据分析
    2.4 结果与分析
        2.4.1 对大米蒸煮品质的影响
        2.4.2 对大米物理特性的影响
        2.4.3 对大米生理生化特性的影响
    2.5 本章小结
3 冷等离子处理后大米蒸煮品质及物理特性的稳定性研究
    3.1 引言
    3.2 材料与设备
        3.2.1 实验材料
        3.2.2 实验设备
    3.3 实验方法
        3.3.1 条件设置及样品处理
        3.3.2 大米蒸煮品质测定
        3.3.3 热机械特性测定
        3.3.4 大米物理特性测定
        3.3.5 数据分析
    3.4 结果与分析
        3.4.1 大米储藏期间蒸煮品质的变化
        3.4.2 大米储藏期间热机械特性的变化
        3.4.3 大米储藏期间物理特性的变化
    3.5 本章小结
4 冷等离子处理后大米生理生化特性的稳定性研究
    4.1 引言
    4.2 材料与设备
        4.2.1 实验材料
        4.2.2 实验设备
        4.2.3 实验试剂
    4.3 实验方法
        4.3.1 条件设置及样品处理
        4.3.2 水分含量测定
        4.3.3 脂肪酸值测定
        4.3.4 可溶性蛋白含量测定
        4.3.5 游离氨基酸含量测定
        4.3.6 破损淀粉含量测定
        4.3.7 电导率测定
        4.3.8 丙二醛含量测定
        4.3.9 新鲜度测定
        4.3.10 数据分析
    4.4 结果与分析
        4.4.1 大米储藏期间水分含量的变化
        4.4.2 大米储藏期间脂肪酸值的变化
        4.4.3 大米储藏期间可溶性蛋白含量的变化
        4.4.4 大米储藏期间游离氨基酸含量的变化
        4.4.5 大米储藏期间破损淀粉含量的变化
        4.4.6 大米储藏期间电导率的变化
        4.4.7 大米储藏期间丙二醛含量的变化
        4.4.8 大米储藏期间新鲜度的变化
    4.5 本章小结
5 冷等离子处理对大米品质影响的机理研究
    5.1 引言
    5.2 材料与设备
        5.2.1 实验材料
        5.2.2 实验设备
        5.2.3 实验试剂
    5.3 实验方法
        5.3.1 条件设置及样品处理
        5.3.2 巯基含量测定
        5.3.3 蛋白质二级结构测定
        5.3.4 直链淀粉含量测定
        5.3.5 淀粉晶体结构测定
        5.3.6 籽粒表面显微结构及胚乳显微结构测定
        5.3.7 数据分析
    5.4 结果与分析
        5.4.1 冷等离子处理对大米中主要成分分子结构的影响
        5.4.2 冷等离子处理对大米储藏期间主要成分分子结构的影响
    5.5 本章小结
结论
致谢
参考文献
个人简历


【参考文献】：
期刊论文
[1]低温等离子体对糙米蒸煮品质和物化特性的影响[J]. 孟宁,刘明,孙莹,朱运恒,刘艳香,谭斌,张培茵.  食品工业科技. 2020(02)
[2]大米淀粉结构与特性研究进展[J]. 刘传菊,李欢欢,汤尚文,聂荣祖,豁银强.  中国粮油学报. 2019(12)
[3]储藏条件对成品粮大米蒸煮品质的影响[J]. 张杰,李潮鹏,郑学玲,高杰.  粮食与油脂. 2019(09)
[4]低温等离子技术及其对食品品质与微生物的影响[J]. 杨新文,牛文俊,成军虎,王满生.  食品与机械. 2019(09)
[5]蛀食性害虫生长繁殖对小麦质量指标和储存品质指标的影响[J]. 张玉荣,崔晓兰,符杰.  河南工业大学学报(自然科学版). 2019(04)
[6]低温等离子体技术在全谷物加工中的应用进展[J]. 孟宁,刘明,张培茵,朱运恒,刘艳香,谭斌,孙莹,方秀利.  食品工业科技. 2019(24)
[7]高水分成品大米不同储存条件品质的变化[J]. 张乐道,李秀娟,任广跃,段续,张忠杰,张长峰,陈曦.  中国粮油学报. 2018(09)
[8]常压低温等离子体对鲜切胡萝卜表面金黄色葡萄球菌的杀菌效果及品质影响[J]. 张志伟.  粮油食品科技. 2018(03)
[9]冷等离子技术在粮食行业的应用研究进展[J]. 李兴军.  粮食问题研究. 2018(03)
[10]用mixolab参数预测稻谷新陈度和淀粉糊化焓值[J]. 李兴军,韩旭,姜平,江明能,于卉,王昕.  粮食问题研究. 2018(01)

博士论文
[1]电子束变性处理提高大米蛋白酶解效率和抗氧化活性的机制研究[D]. 张新霞.江南大学 2019

硕士论文
[1]电子束处理对小麦储藏性能及加工品质的影响[D]. 赵军轻.江南大学 2017
[2]包装材料对大米小米贮藏期间品质变化影响的研究[D]. 李闯.大连工业大学 2017
[3]超高压结合热处理对大米粉理化特性及蛋白质的影响[D]. 管弋铦.西南科技大学 2017
[4]大米蛋白提取与分离纯化技术的研究[D]. 李亦蔚.长沙理工大学 2012
[5]小麦显微图像处理方法的研究[D]. 潘艺.河南工业大学 2011
[6]储藏条件对稻谷陈化的影响研究[D]. 王娜.华中农业大学 2010
[7]大米类蛋白的制备及其特性研究[D]. 杨倩.华中农业大学 2007



本文编号：3723244