马铃薯减肥代餐粉研究及消化特性评价

发布时间：2022-12-23 04:21

　　随着我国经济社会发展和人民饮食结构变化,肥胖症等一系列慢性病的发病率日益攀升。目前减肥方式主要有手术、药物等,由于饮食干预副作用小,且食用低血糖生成指数（Glycemic index,GI）食品之后,不会引起血糖的剧烈波动,能够长时间持续供能及提供饱腹感,因此是减肥人群的理想选择。本文主要以马铃薯全粉为主要研究对象,通过改善前处理方式、功能因子复配等途径,研制出一款适合肥胖人群的代餐粉。（1）测定16种马铃薯的水分、蛋白质、脂肪、还原糖和鲜薯的可溶性固形物含量,以蛋白质含量高、还原糖低、可溶性固形物高为质量优劣的主要评价指标。通过强制决定法确定权重分配方案,并由权重得分得到D6为最佳品种。（2）将鲜薯D6进行不同熟化处理方式制备马铃薯全粉,测定马铃薯切片蒸煮后,采用直接4℃冷藏处理12 h、24 h、48 h及超声结合4℃冷藏处理12 h方法,测得直接冷藏处理24 h得到的马铃薯抗性淀粉含量最高。通过PNPG法测定多酚-马铃薯全粉复合粉对ɑ-葡萄糖苷酶抑制作用,结果为原花青素-马铃薯全粉复合粉对ɑ-葡萄糖苷酶抑制作用最强,为43.01%。通过体外消化测得原花青素-马铃薯全粉复合粉GI值... 

【文章页数】：76 页

【学位级别】：硕士

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摘要
Abstract
第1章 绪论
    1.1 马铃薯及马铃薯全粉简介
        1.1.1 马铃薯及马铃薯全粉概述
        1.1.2 马铃薯全粉在食品中应用研究现状
    1.2 肥胖现状
        1.2.1 肥胖概念及评价标准
        1.2.2 营养干预对肥胖重要性
    1.3 GI的概述
        1.3.1 低GI食品研究现状
        1.3.2 GI与肥胖关系
    1.4 国内外代餐粉研究现状
    1.5 研究内容及目的意义
        1.5.1 研究内容
        1.5.2 研究目的意义
    1.6 技术路线
第2章 不同马铃薯品种营养成分测定及筛选
    2.1 引言
    2.2 材料与仪器
        2.2.1 材料与试剂
        2.2.2 主要仪器与设备
    2.3 实验方法
    2.4 数据统计分析
    2.5 结果与分析
        2.5.1 不同品种马铃薯营养成分测定
        2.5.2 权重的确定
    2.6 本章小结
第3章 不同熟化处理方式及多酚类物质对马铃薯全粉消化特性的影响
    3.1 引言
    3.2 材料与仪器
        3.2.1 材料与试剂
        3.2.2 仪器与设备
    3.3 实验方法
        3.3.1 样品处理
        3.3.2 抗性淀粉测定
        3.3.3 多酚-马铃薯全粉复合粉样品制备
        3.3.4 多酚与马铃薯全粉复合对α-葡萄糖苷酶抑制作用
        3.3.5 马铃薯全粉不同处理方式对体外消化性测定
        3.3.6 体外消化
        3.3.7 液相色谱条件
        3.3.8 数据统计分析
    3.4 结果与分析
        3.4.1 抗性淀粉含量测定
        3.4.2 不同多酚马铃薯复合粉对α-葡萄糖苷酶的抑制作用
        3.4.3 马铃薯全粉不同处理方式及消化性能测定
    3.5 本章小结
第4章 原花青素-马铃薯复合粉调节糖脂代谢作用研究
    4.1 引言
    4.2 材料与仪器
        4.2.1 材料与试剂
        4.2.2 仪器与设备
    4.3 实验方法
        4.3.1 溶液配制
        4.3.2 水提物的制备
        4.3.3 HepG2 细胞培养
        4.3.4 CCK-8 法测定细胞存活率
        4.3.5 实验分组
        4.3.6 细胞上清葡萄糖测定
        4.3.7 蛋白浓度测定
        4.3.8 细胞内TG、TC和上清TG含量测定
        4.3.9 数据分析方法
    4.4 结果与分析
        4.4.1 原花青素-马铃薯全粉复合粉水提物对细胞存活力的影响
        4.4.2 原花青素-马铃薯全粉复合粉水提物对糖脂代谢紊乱细胞模型糖代谢的影响
        4.4.3 蛋白浓度测定
        4.4.4 原花青素-马铃薯全粉复合粉水提物对模型细胞脂代谢影响
    4.5 本章小结
第5章 马铃薯减肥代餐粉配方优化研究及体外消化特性评价
    5.1 引言
    5.2 实验材料
        5.2.1 原料与试剂
        5.2.2 主要仪器
    5.3 实验方法
    5.4 马铃薯代餐粉单因素实验
        5.4.1 马铃薯全粉添加量对代餐粉各指标影响
        5.4.2 魔芋粉添加量对代餐粉各指标影响
        5.4.3 葡萄籽提取物添加量对代餐粉各指标影响
    5.5 马铃薯代餐粉正交试验
    5.6 马铃薯代餐粉体外消化特性评价
    5.7 马铃薯代餐粉感官评价
    5.8 电子鼻测定方法
    5.9 电子舌测定方法
    5.10 粒子分散稳定性分析仪Lumisizer PL203 的测定条件
    5.11 数据分析
    5.12 结果分析
        5.12.1 马铃薯全粉添加量对GI值影响
        5.12.2 马铃薯全粉添加量对感官总分影响
        5.12.3 魔芋粉添加量对GI值影响
        5.12.4 魔芋粉添加量对感官总分影响
        5.12.5 葡萄籽提取物添加量对GI值影响
        5.12.6 葡萄籽提取物添加量对感官总分影响
        5.12.7 不同因素对代餐粉风味影响
        5.12.8 不同因素对代餐粉口感影响
        5.12.9 不同因素对代餐粉稳定性分析
    5.13 正交试验结果分析
    5.14 本章小结
结论
展望
创新点
致谢
参考文献
附录
作者简介
攻读硕士学位期间发表的论文
课题来源



本文编号：3724702