鲜切百合粉变机制的研究

发布时间：2023-01-15 16:48

　　百合鳞茎具有很高的营养和经济价值,主要以鲜食为主,在鲜切加工后的贮藏过程中会发生鳞片表层薄膜颜色变深的“粉变”现象。本文主要针对百合鳞茎鲜切加工后出现的“粉变”现象开展了研究并取得以下结论:（1）鲜切百合鳞茎“粉变”条件的研究。首先,选择了蓝、绿、红、白、避光的光处理水平,4℃、20℃、30℃不同的温度,以及高氧、低氧不同氧气水平的气调包装对鲜切百合的粉变条件进行了试验。通过对百合鳞茎的表观观察,Image-pro软件对图像粉变率的统计及色泽L*值、a*值、b*值、△E值的测定发现在整个贮藏期间,百合鳞茎的粉色面积呈现上升趋势,其中不同光处理对百合鳞茎粉变影响最明显的为蓝光,其次为白光、绿光、红光、避光。不同温度及气调条件对百合鳞茎粉变影响微弱。在色泽指标的测定中,蓝光条件下的百合鳞茎与避光条件下相比L^*值、b^*值呈降低趋势,a^*、△E值呈显著性增长（p＜0.05）,不同温度与不同气调的条件下,百合鳞茎的色泽指标变化不显著（p＜0.05）。在4℃、空气气体组成、蓝光照射下贮藏的百合鳞茎更易发生粉变。（2）鲜切百合鳞茎“粉... 

【文章页数】：102 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

花色苷的基本结构

花色苷合成途径[34]

不同光处理下鲜切百合鳞茎的表观图

【参考文献】：
期刊论文
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博士论文
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硕士论文
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本文编号：3731264