婴儿配方奶粉DHA藻油微胶囊化制备与母乳化脂肪功能评价

发布时间：2023-01-26 04:16

　　脂肪为母乳重要组成部分,研究表明,在婴幼儿时期,乳中脂肪为婴幼儿生长发育提供50%以上的能量。脂肪的组成及结构影响婴幼儿对其消化及吸收。此外,乳脂肪中的特殊脂肪酸具有重要的生物学功能,如二十二碳六烯酸（DHA）是一种多不饱和脂肪酸,其对婴幼儿大脑具有重要意义,但因其不饱和度高,在加热和贮藏中极易氧化变质,产生鱼腥味和哈喇味。因此,本文针对婴儿配方粉中的DHA,首先以酪乳或与麦芽糊精混合作为壁材包埋藻油制备微胶囊粉,研究其理化及营养特性。其次,本文以前期开发的计算机辅助软件设计的模拟母乳化脂肪混合植物油和市售混合植物油添加到婴儿配方粉中,并饲喂三周龄大鼠进行功能评价。最终,开发新型婴儿配方粉脂肪配料。主要研究结果如下:1.以酪乳作为壁材包埋33%和50%的藻油,以酪乳和麦芽糊精1:1和1:2作为壁材包埋33%藻油,制备微胶囊粉。探究了DHA藻油微胶囊乳状液制备条件并分析了理化性质,结果表明:以酪乳单独作为壁材和酪乳混合麦芽糊精1:1作为壁材包埋33%藻油微胶囊包封率高,表面呈规则而光滑的球形,稳定性好,能有效掩盖腥味。2.对DHA微胶囊粉进行体外模拟消化实验,结果表明:四种藻油微胶囊粉在... 

【文章页数】：73 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
abstract
第一章 绪论
    1.1 母乳中的脂肪
        1.1.1 母乳中脂肪的组成及作用
        1.1.2 母乳化脂肪的研究进展
    1.2 DHA的保健功能
        1.2.1 DHA对大脑和视觉的作用
        1.2.2 DHA对神经系统的作用
        1.2.3 DHA对疾病的预防作用
    1.3 藻油及微胶囊技术
        1.3.1 藻油及其应用
        1.3.2 微胶囊技术
        1.3.3 微胶囊壁材的选择
        1.3.4 微胶囊技术在Omega-3油脂中的应用
    1.4 研究目的及意义
    1.5 研究内容
第二章 藻油乳状液制备及微胶囊性质研究
    2.1 引言
    2.2 材料和方法
        2.2.1 材料和试剂
        2.2.2 仪器与设备
        2.2.3 实验方法
    2.3 结果与讨论
        2.3.1 单因素实验优化藻油微胶囊乳液制备条件
        2.3.2 藻油微胶囊基本理化指标测定结果
        2.3.3 藻油微胶囊微观形态观察结果
        2.3.4 藻油微胶囊氧化稳定性评价
        2.3.5 藻油微胶囊乳液的微观结构
    2.4 小结
第三章 酪乳或与麦芽糊精混合制备藻油微胶囊粉的消化性质研究
    3.1 引言
    3.2 材料和方法
        3.2.1 材料和试剂
        3.2.2 仪器与设备
        3.2.3 实验方法
    3.3 结果与讨论
        3.3.1 藻油微胶囊粉乳状液体外模拟消化过程中粒径变化
        3.3.2 藻油微胶囊粉乳状液外模拟消化过程中电位变化
        3.3.3 藻油微胶囊粉乳状液体外模拟消化过程中微观结构
    3.4 小结
第四章 DHA微胶囊粉对大鼠生长发育和学习记忆能力的影响
    4.1 引言
    4.2 材料和方法
        4.2.1 实验动物
        4.2.2 材料和试剂
        4.2.3 仪器与设备
        4.2.4 实验方法
        4.2.5 数据分析
    4.3 结果与讨论
        4.3.1 不同微胶囊产品对大鼠生长的影响
        4.3.2 大鼠血常规及血清生化指标测定
        4.3.3 水迷宫实验结果
        4.3.4 大鼠脑中DHA浓度测定结果
        4.3.5 大鼠免疫球蛋白测定结果
    4.4 小结
第五章 添加不同混合植物油的婴儿配方粉对大鼠生长发育的影响
    5.1 引言
    5.2 材料和方法
        5.2.1 材料和试剂
        5.2.2 仪器与设备
        5.2.3 实验方法
        5.2.4 数据分析
    5.3 结果与讨论
        5.3.1 混合植物油和母乳脂肪的甘油三酯结构
        5.3.2 不同甘油三酯结构的混合植物油对大鼠生长的影响
        5.3.3 大鼠血常规和血生化测定结果
        5.3.4 大鼠小肠内容物脂肪酸测定结果
        5.3.5 大鼠粪便中脂肪酸测定结果
        5.3.6 大鼠膳食中不同混合植物油对钙、镁吸收影响
        5.3.7 大鼠粪便中肠道菌群组成和差异分析
    5.4 小结
第六章 结论
    6.1 全文结论
    6.2 创新点
    6.3 展望
参考文献
致谢
个人简介


【参考文献】：
期刊论文
[1]母乳脂质的研究及其作为婴幼儿乳粉特种油脂的应用[J]. 侯建平,常桂芳.  粮食与食品工业. 2015(02)
[2]微藻油和鱼油中DHA的特性及应用研究进展[J]. 陈殊贤,郑晓辉.  食品科学. 2013(21)
[3]发育期补充DHA对大鼠空间学习记忆能力的影响[J]. 郭艳芬,王丽梅,肖娜,刘志国,李金华,刘烈炬.  中国油脂. 2011(09)

博士论文
[1]1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的酶法合成及其对大鼠肠道微生物的影响[D]. 万建春.上海交通大学 2017

硕士论文
[1]补充DHA藻油对健康大鼠组织脂肪酸代谢和肠道菌群的影响[D]. 陈何妍.江南大学 2018
[2]母乳化脂肪结构模拟脂质制备及其评价方法研究[D]. 赵璞.中国农业科学院 2018
[3]非OPO型和OPO型油脂对其乳液和婴儿奶粉消化的影响[D]. 袁婷兰.南昌大学 2017
[4]母乳脂肪类似物的制备及其功能性研究[D]. 赵亚东.东北农业大学 2011



本文编号：3732157