HACCP体系在红茶饮料生产中的应用研究
发布时间：2023-02-07 14:12
随着我国科技的不断进步与经济的快速发展,食品安全问题越来越受到国家和人们的重视。社会上出现的食品安全问题日嚣尘上,给人们带来了严重的危害。企业的管理规范不合理,质量管理体系不完善,国家标准执行不严格,都是造成食品安全问题的根源。HACCP体系是一套完整的食品安全质量管理体系,能够把食品安全危害有效的进行控制、消除在食品生产过程中,防止食品安全问题发生。同时HACCP体系能够规范食品企业的质量安全管理,提高生产人员的卫生意识及工作效率,加大了产品的生产产量,改变企业对食品潜在安全危害的态度,完善食品安全管理体系标准。本文主要通过HACCP食品安全质量管理体系与红茶饮料生产相结合,探讨红茶饮料生产中出现的食品安全危害,并加以进行控制,整理出一套完整的红茶饮料企业的HACCP体系。本文利用HACCP体系的相关理论,对红茶饮料生产中的原料验收及卫生状况进行标准化,分析红茶饮料生产中潜在危害,确定关键控制点、关键限值,并有效的进行监控、纠偏与记录。同时对红茶饮料实施HACCP后的效果对比,可以明显发现,产品的不合格率、投诉率都显著降低;工人的生产效率明显提高,加快了红茶饮料生产的产量;同时,产品...
【文章页数】：90 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
第一章 文献综述
1.1 研究背景
1.2 研究目的与意义
1.3 HACCP国内外应用状况
1.3.1 国外研究现状
1.3.2 国内研究现状
1.4 HACCP体系与ISO22000 食品安全管理体系标准的关系
1.5 HACCP的前提方案
1.5.1 良好操作规范(GMP)
1.5.2 卫生标准操作程序(SSOP)
1.5.3 HACCP与 GMP、SSOP的关系
1.6 HACCP的预先步骤
1.6.1 成立HACCP小组
1.6.2 产品描述
1.6.3 确定预期用途和消费者
1.6.4 建立工艺流程图
1.6.5 对工艺流程图进行现场分析
1.7 HACCP的基本原理
1.7.1 危害分析
1.7.2 关键控制点的确定
1.7.3 建立关键限制
1.7.4 监控程序
1.7.5 纠偏措施
1.7.6 建立验证程序
1.7.7 纪录的保持
第二章 原物料验收及卫生状况
2.1 原物料验收
2.1.1 红茶粉的验收
2.1.2 果葡糖浆的验收
2.1.3 一级RO水的验收及测定
2.1.4 红茶瓶、瓶盖验收及测定
2.2 卫生状况
2.2.1 正压房卫生要求
2.2.2 管道内外部卫生要求
2.2.3 风险区域的微生物检测
第三章 红茶饮料加工过程中HACCP的预先步骤
3.1 成立食品安全小组
3.2 产品描述
3.2.1 原料描述
3.2.2 物料描述
3.2.3 成品描述
3.3 识别和拟定预期用途
3.4 绘制和确认流程图
第四章 红茶饮料加工中的危害分析与关键控制点的确定
4.1 红茶饮料的加工工艺
4.2 危害分析
4.2.1 物料危害描述
4.2.2 原料危害描述
4.2.3 生产过程危害描述
4.2.4 物料危害评估
4.2.5 生产过程危害评估
4.3 灭菌、旋盖过程中危害控制
4.3.1 灭菌过程中的危害分析
4.3.2 旋盖过程中危害分析
4.4 关键控制点的确定
第五章 HACCP体系中关键限值、监控、纠偏、验证及记录程序的确定
5.1 关键限值的确定
5.2 监控程序
5.3 纠偏措施
5.4 验证程序
5.5 纪录保持
第六章 红茶饮料生产中应用HACCP体系的效果评价
6.1 应用HACCP体系后产品理化分析
6.1.1 成品理化检测
6.1.2 密封性检测
6.1.3 扭矩检测
6.2 断环扭矩分析
6.3 成品微生物分析
6.4 实施HACCP前后感官对比
6.5 HACCP实施前后投诉分析
6.6 实施HACCP前后生产效率对比
第七章 结论
致谢
参考文献
附录 A HACCP危害分析单
附录 B HACCP计划表
攻读学位期间发表的学术论文及参加科研情况
本文编号：3736976
【文章页数】：90 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
abstract
第一章 文献综述
1.1 研究背景
1.2 研究目的与意义
1.3 HACCP国内外应用状况
1.3.1 国外研究现状
1.3.2 国内研究现状
1.4 HACCP体系与ISO22000 食品安全管理体系标准的关系
1.5 HACCP的前提方案
1.5.1 良好操作规范(GMP)
1.5.2 卫生标准操作程序(SSOP)
1.5.3 HACCP与 GMP、SSOP的关系
1.6 HACCP的预先步骤
1.6.1 成立HACCP小组
1.6.2 产品描述
1.6.3 确定预期用途和消费者
1.6.4 建立工艺流程图
1.6.5 对工艺流程图进行现场分析
1.7 HACCP的基本原理
1.7.1 危害分析
1.7.2 关键控制点的确定
1.7.3 建立关键限制
1.7.4 监控程序
1.7.5 纠偏措施
1.7.6 建立验证程序
1.7.7 纪录的保持
第二章 原物料验收及卫生状况
2.1 原物料验收
2.1.1 红茶粉的验收
2.1.2 果葡糖浆的验收
2.1.3 一级RO水的验收及测定
2.1.4 红茶瓶、瓶盖验收及测定
2.2 卫生状况
2.2.1 正压房卫生要求
2.2.2 管道内外部卫生要求
2.2.3 风险区域的微生物检测
第三章 红茶饮料加工过程中HACCP的预先步骤
3.1 成立食品安全小组
3.2 产品描述
3.2.1 原料描述
3.2.2 物料描述
3.2.3 成品描述
3.3 识别和拟定预期用途
3.4 绘制和确认流程图
第四章 红茶饮料加工中的危害分析与关键控制点的确定
4.1 红茶饮料的加工工艺
4.2 危害分析
4.2.1 物料危害描述
4.2.2 原料危害描述
4.2.3 生产过程危害描述
4.2.4 物料危害评估
4.2.5 生产过程危害评估
4.3 灭菌、旋盖过程中危害控制
4.3.1 灭菌过程中的危害分析
4.3.2 旋盖过程中危害分析
4.4 关键控制点的确定
第五章 HACCP体系中关键限值、监控、纠偏、验证及记录程序的确定
5.1 关键限值的确定
5.2 监控程序
5.3 纠偏措施
5.4 验证程序
5.5 纪录保持
第六章 红茶饮料生产中应用HACCP体系的效果评价
6.1 应用HACCP体系后产品理化分析
6.1.1 成品理化检测
6.1.2 密封性检测
6.1.3 扭矩检测
6.2 断环扭矩分析
6.3 成品微生物分析
6.4 实施HACCP前后感官对比
6.5 HACCP实施前后投诉分析
6.6 实施HACCP前后生产效率对比
第七章 结论
致谢
参考文献
附录 A HACCP危害分析单
附录 B HACCP计划表
攻读学位期间发表的学术论文及参加科研情况
本文编号：3736976
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/3736976.html
