液态发酵红曲黄色素的分离鉴定及稳定性研究
发布时间：2023-02-19 08:39
近年来,红曲黄色素液态发酵技术取得突破进展,天然红曲黄色素的生产突破了传统模式效率低下的瓶颈,实现了工业化的初步应用。但目前对该色素的研究仍处于探索阶段,特别是发酵液成分复杂,导致色素主要成分及其应用稳定性未知。因此,本课题对液态发酵红曲黄色素进行分离鉴定,分析加工储藏条件对色素稳定性的影响,为红曲黄色素在食品工业中应用提供理论指导。首先,对色素组分进行分离纯化和分子结构鉴定,确定其化学结构式。结果表明,红曲黄色素有两种主要色素成分,组分A和组分B,两者在分析型液相上分离度达到2.51。进一步将分析型液相分离条件在制备型液相上进行放大并调整,收集得到组分A和组分B,纯度分别为98.95%和99.02%,达到标准品的纯度。通过质谱分析结合一维及二维核磁共振,确定组分A的相对分子质量为358,为红曲素(C21H26O5),组分B的相对分子质量为332,为Monaphilone B(C20H28O4),A和B的显色性能来自于其分子结构中的α,β-不饱和酮结构。其...
【文章页数】：59 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 绪论
1.1 天然黄色素的概述
1.2 红曲黄色素的研究现状
1.2.1 红曲黄色素的生产工艺研究
1.2.2 红曲黄色素的定量和定性方法研究
1.2.3 红曲黄色素的稳定性研究
1.2.4 红曲黄色素的生理活性研究
1.3 本课题的研究背景和立题意义
1.4 本课题的研究内容
第二章 红曲黄色素组分的分离纯化与鉴定
2.1 前言
2.2 实验材料与设备
2.2.1 实验材料
2.2.2 实验设备
2.3 实验方法
2.3.1 红曲黄色素的萃取
2.3.2 红曲黄色素色价的测定
2.3.3 分析型高效液相色谱分离红曲黄色素组分
2.3.4 制备型液相色谱分离红曲黄色素组分
2.3.5 液相色谱-质谱联用分析
2.3.6 核磁共振分析
2.3.7 数据分析
2.4 结果与讨论
2.4.1 红曲黄色素的萃取
2.4.2 分析型液相色谱分离条件的优化
2.4.3 制备型液相色谱分离纯化制备高纯度红曲黄色素组分
2.4.4 质谱分析
2.4.5 核磁共振分析
2.4.6 红曲黄色素分子结构对其吸收波长的影响
2.4.7 不同批次红曲黄色素成分鉴定
2.5 本章小结
第三章 影响红曲黄色素稳定性的理化因素探究
3.1 前言
3.2 实验材料与设备
3.2.1 实验材料
3.2.2 实验设备
3.3 实验方法
3.3.1 温度对红曲黄色素油树脂的影响
3.3.2 光照对红曲黄色素油树脂的影响
3.3.3 红曲黄色素水分散溶液的制备及颜色表征
3.3.4 温度对红曲黄色素水分散溶液颜色的影响
3.3.5 光照对红曲黄色素水分散溶液颜色的影响
3.3.6 抗氧化剂对红曲黄色素水分散溶液颜色的影响
3.3.7 金属离子对红曲黄色素水分散溶液颜色的影响
3.3.8 pH对红曲黄色素水分散溶液颜色的影响
3.3.9 红曲素的热降解
3.3.10 红曲素的光降解
3.3.11 红曲素光降解和热降解产物的核磁分析
3.3.12 红曲素光降解和热降解产物的液质联用分析
3.3.13 数据处理
3.4 结果与讨论
3.4.1 温度和光照对红曲黄色素油树脂稳定性的影响
3.4.2 水相体系中理化因素对红曲黄色素颜色的影响
3.4.3 红曲素热降解和光降解机制的分析
3.5 本章小结
第四章 红曲黄色素在真实食品体系中的应用效果及探讨
4.1 前言
4.2 实验材料和设备
4.2.1 实验材料
4.2.2 实验设备
4.3 实验方法
4.3.1 红曲黄色素水溶性剂型制备
4.3.2 红曲黄色素在软饮料中的应用
4.3.3 红曲黄色素在卡仕达酱中的应用
4.3.4 红曲黄色素在黄油曲奇饼干中的应用
4.3.5 蛋白质对红曲黄色素颜色水分散溶液颜色的影响
4.3.6 不同种类的氨基酸对红曲黄色素水分散溶液颜色的影响
4.3.7 未解离的氨基对红曲黄色素水分散溶液颜色的影响
4.3.8 未解离的氨基对红曲黄色素乙醇溶液颜色的影响
4.3.9 与氨基混合变色的红曲黄色素组分的初步探究
4.3.10 数据分析
4.4 结果与讨论
4.4.1 红曲黄色素在真实食品体系中的应用效果
4.4.2 红曲黄色素在食品中颜色变红原因的分析
4.5 本章小结
主要结论与展望
主要结论
展望
参考文献
附录一：部分核磁共振数据
附录二：作者在攻读硕士学位期间发表的论文
本文编号：3745896
【文章页数】：59 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 绪论
1.1 天然黄色素的概述
1.2 红曲黄色素的研究现状
1.2.1 红曲黄色素的生产工艺研究
1.2.2 红曲黄色素的定量和定性方法研究
1.2.3 红曲黄色素的稳定性研究
1.2.4 红曲黄色素的生理活性研究
1.3 本课题的研究背景和立题意义
1.4 本课题的研究内容
第二章 红曲黄色素组分的分离纯化与鉴定
2.1 前言
2.2 实验材料与设备
2.2.1 实验材料
2.2.2 实验设备
2.3 实验方法
2.3.1 红曲黄色素的萃取
2.3.2 红曲黄色素色价的测定
2.3.3 分析型高效液相色谱分离红曲黄色素组分
2.3.4 制备型液相色谱分离红曲黄色素组分
2.3.5 液相色谱-质谱联用分析
2.3.6 核磁共振分析
2.3.7 数据分析
2.4 结果与讨论
2.4.1 红曲黄色素的萃取
2.4.2 分析型液相色谱分离条件的优化
2.4.3 制备型液相色谱分离纯化制备高纯度红曲黄色素组分
2.4.4 质谱分析
2.4.5 核磁共振分析
2.4.6 红曲黄色素分子结构对其吸收波长的影响
2.4.7 不同批次红曲黄色素成分鉴定
2.5 本章小结
第三章 影响红曲黄色素稳定性的理化因素探究
3.1 前言
3.2 实验材料与设备
3.2.1 实验材料
3.2.2 实验设备
3.3 实验方法
3.3.1 温度对红曲黄色素油树脂的影响
3.3.2 光照对红曲黄色素油树脂的影响
3.3.3 红曲黄色素水分散溶液的制备及颜色表征
3.3.4 温度对红曲黄色素水分散溶液颜色的影响
3.3.5 光照对红曲黄色素水分散溶液颜色的影响
3.3.6 抗氧化剂对红曲黄色素水分散溶液颜色的影响
3.3.7 金属离子对红曲黄色素水分散溶液颜色的影响
3.3.8 pH对红曲黄色素水分散溶液颜色的影响
3.3.9 红曲素的热降解
3.3.10 红曲素的光降解
3.3.11 红曲素光降解和热降解产物的核磁分析
3.3.12 红曲素光降解和热降解产物的液质联用分析
3.3.13 数据处理
3.4 结果与讨论
3.4.1 温度和光照对红曲黄色素油树脂稳定性的影响
3.4.2 水相体系中理化因素对红曲黄色素颜色的影响
3.4.3 红曲素热降解和光降解机制的分析
3.5 本章小结
第四章 红曲黄色素在真实食品体系中的应用效果及探讨
4.1 前言
4.2 实验材料和设备
4.2.1 实验材料
4.2.2 实验设备
4.3 实验方法
4.3.1 红曲黄色素水溶性剂型制备
4.3.2 红曲黄色素在软饮料中的应用
4.3.3 红曲黄色素在卡仕达酱中的应用
4.3.4 红曲黄色素在黄油曲奇饼干中的应用
4.3.5 蛋白质对红曲黄色素颜色水分散溶液颜色的影响
4.3.6 不同种类的氨基酸对红曲黄色素水分散溶液颜色的影响
4.3.7 未解离的氨基对红曲黄色素水分散溶液颜色的影响
4.3.8 未解离的氨基对红曲黄色素乙醇溶液颜色的影响
4.3.9 与氨基混合变色的红曲黄色素组分的初步探究
4.3.10 数据分析
4.4 结果与讨论
4.4.1 红曲黄色素在真实食品体系中的应用效果
4.4.2 红曲黄色素在食品中颜色变红原因的分析
4.5 本章小结
主要结论与展望
主要结论
展望
参考文献
附录一：部分核磁共振数据
附录二：作者在攻读硕士学位期间发表的论文
本文编号：3745896
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/qgylw/3745896.html
