藜麦中铅和镉的分布及其在加工中的变化
发布时间：2023-02-26 21:32
藜麦富含蛋白质、多酚、多糖等生物活性物质,具有抗氧化、抗炎、降血糖、减肥等生理活性。市场上主要以藜麦米为原料开发藜麦产品,也有以藜麦全株为对象开发的藜麦苗菜以及藜麦叶为原材料制作的藜麦绿茶等产品。目前,对藜麦的研究主要集中在营养成分与功能活性成分、产品加工工艺等方面,而关于藜麦重金属分布及加工过程中的变化研究少见报道,不利于藜麦及其产品的安全性评价和综合开发利用。针对以上问题,本研究通过测定藜麦根、茎、叶、果实以及不同品系藜麦中铅和镉的含量,阐明铅和镉在藜麦中的分布规律;通过在土壤中人工添加铅和镉,阐明其对藜麦营养品质与铅、镉积累的影响;通过研究藜麦不同加工处理过程中铅、镉的变化,并测定市场上藜麦产品的铅、镉含量,最终探讨藜麦及其产品的安全性,主要研究成果如下:(1)铅主要分布在藜麦的根中(0.17 mg/kg1.06 mg/kg),而镉则分布在藜麦叶中(0.22 mg/kg0.76 mg/kg);铅、镉在果实中的含量最低,分别为0.10 mg/kg0.29 mg/kg、0.08 mg/kg0.21...
【文章页数】：72 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
1 绪论
1.1 藜麦研究现状
1.1.1 藜麦的开发和利用
1.1.2 藜麦的安全性研究
1.2 耕地重金属污染研究现状
1.2.1 重金属污染情况
1.2.2 重金属污染来源
1.2.3 铅、镉毒性
1.3 加工方式对铅、镉的消减
1.3.1 物理法消减铅、镉
1.3.2 化学法消减铅、镉
1.4 论文设计
1.4.1 选题的目的和意义
1.4.2 研究内容
1.4.3 技术路线
2 藜麦中铅和镉的分布
2.1 材料与仪器设备
2.1.1 材料与主要试剂
2.1.2 主要仪器设备
2.2 试验方法
2.2.1 藜麦样品的采集
2.2.2 藜麦中铅、镉测定
2.2.3 数据处理
2.3 结果与分析
2.3.1 藜麦不同品系中铅的分布
2.3.2 藜麦不同部位中铅的分布
2.3.3 藜麦不同品系中镉的分布
2.3.4 藜麦不同部位中镉的分布
2.4 讨论
2.4.1 藜麦中铅、镉的分布情况
2.4.2 藜麦中重金属安全性分析
2.5 小结
3 铅、镉对藜麦营养成分和功能成分及安全的影响
3.1 材料与仪器设备
3.1.1 材料与主要试剂
3.1.2 主要仪器设备
3.2 试验方法
3.2.1 铅和镉对藜麦的胁迫处理
3.2.2 藜麦中铅、镉的测定
3.2.3 果实中蛋白质的测定
3.2.4 果实中总黄酮的测定
3.2.5 果实抗氧化能力的测定
3.2.6 数据处理
3.3 结果与分析
3.3.1 铅胁迫下各器官重金属积累情况
3.3.2 镉胁迫下各器官重金属积累情况
3.3.3 铅、隔对果实蛋白质含量的影响
3.3.4 铅、镉对果实总黄酮含量的影响
3.3.5 铅、镉对果实抗氧化能力的影响
3.4 讨论
3.4.1 铅、镉胁迫下藜麦中重金属的分布
3.4.2 铅、镉胁迫对果实营养成分和功能成分的影响
3.5 小结
4 加工工艺对藜麦中铅、镉的影响
4.1 材料与仪器设备
4.1.1 材料与主要试剂
4.1.2 主要仪器设备
4.2 试验方法
4.2.1 藜麦果实脱壳处理
4.2.2 藜麦果实过筛处理
4.2.3 藜麦果实浸泡处理
4.2.4 藜麦果实蒸煮处理
4.2.5 果实中铅、镉的测定
4.2.6 数据处理
4.3 结果与分析
4.3.1 脱壳对铅、镉的影响
4.3.2 过筛对铅、镉的影响
4.3.3 浸泡对铅、镉的影响
4.3.4 蒸煮对铅、镉的影响
4.4 讨论
4.5 小结
5 藜麦产品中铅、镉含量测定
5.1 材料与仪器设备
5.1.1 材料与主要试剂
5.1.2 主要仪器设备
5.2 试验方法
5.2.1 样品的采集
5.2.2 藜麦产品铅、镉的测定
5.2.3 数据处理
5.3 结果与分析
5.4 讨论
5.5 小结
结论
参考文献
攻读硕士学位期间发表论文及科研成果
致谢
本文编号：3750930
【文章页数】：72 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
1 绪论
1.1 藜麦研究现状
1.1.1 藜麦的开发和利用
1.1.2 藜麦的安全性研究
1.2 耕地重金属污染研究现状
1.2.1 重金属污染情况
1.2.2 重金属污染来源
1.2.3 铅、镉毒性
1.3 加工方式对铅、镉的消减
1.3.1 物理法消减铅、镉
1.3.2 化学法消减铅、镉
1.4 论文设计
1.4.1 选题的目的和意义
1.4.2 研究内容
1.4.3 技术路线
2 藜麦中铅和镉的分布
2.1 材料与仪器设备
2.1.1 材料与主要试剂
2.1.2 主要仪器设备
2.2 试验方法
2.2.1 藜麦样品的采集
2.2.2 藜麦中铅、镉测定
2.2.3 数据处理
2.3 结果与分析
2.3.1 藜麦不同品系中铅的分布
2.3.2 藜麦不同部位中铅的分布
2.3.3 藜麦不同品系中镉的分布
2.3.4 藜麦不同部位中镉的分布
2.4 讨论
2.4.1 藜麦中铅、镉的分布情况
2.4.2 藜麦中重金属安全性分析
2.5 小结
3 铅、镉对藜麦营养成分和功能成分及安全的影响
3.1 材料与仪器设备
3.1.1 材料与主要试剂
3.1.2 主要仪器设备
3.2 试验方法
3.2.1 铅和镉对藜麦的胁迫处理
3.2.2 藜麦中铅、镉的测定
3.2.3 果实中蛋白质的测定
3.2.4 果实中总黄酮的测定
3.2.5 果实抗氧化能力的测定
3.2.6 数据处理
3.3 结果与分析
3.3.1 铅胁迫下各器官重金属积累情况
3.3.2 镉胁迫下各器官重金属积累情况
3.3.3 铅、隔对果实蛋白质含量的影响
3.3.4 铅、镉对果实总黄酮含量的影响
3.3.5 铅、镉对果实抗氧化能力的影响
3.4 讨论
3.4.1 铅、镉胁迫下藜麦中重金属的分布
3.4.2 铅、镉胁迫对果实营养成分和功能成分的影响
3.5 小结
4 加工工艺对藜麦中铅、镉的影响
4.1 材料与仪器设备
4.1.1 材料与主要试剂
4.1.2 主要仪器设备
4.2 试验方法
4.2.1 藜麦果实脱壳处理
4.2.2 藜麦果实过筛处理
4.2.3 藜麦果实浸泡处理
4.2.4 藜麦果实蒸煮处理
4.2.5 果实中铅、镉的测定
4.2.6 数据处理
4.3 结果与分析
4.3.1 脱壳对铅、镉的影响
4.3.2 过筛对铅、镉的影响
4.3.3 浸泡对铅、镉的影响
4.3.4 蒸煮对铅、镉的影响
4.4 讨论
4.5 小结
5 藜麦产品中铅、镉含量测定
5.1 材料与仪器设备
5.1.1 材料与主要试剂
5.1.2 主要仪器设备
5.2 试验方法
5.2.1 样品的采集
5.2.2 藜麦产品铅、镉的测定
5.2.3 数据处理
5.3 结果与分析
5.4 讨论
5.5 小结
结论
参考文献
攻读硕士学位期间发表论文及科研成果
致谢
本文编号：3750930
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