绿茶水提茶多糖和碱提茶多糖的乳化活性研究
发布时间：2023-03-18 16:21
茶多糖是从茶叶中提取获得的多糖复合物,是一类具备多种生理学活性的天然植物提取物,例如降血糖、抗氧化、增强免疫等功效。本论文以低档绿茶为原料通过热水一次浸提与碱液二次浸提从而获得两种茶多糖(Tea polysaccharide conjugates,TPC)分别命名为TPC-W和TPC-A,对两种茶多糖的理化性质进行测定并研究两种茶多糖的乳化性能和对所制备乳液对儿茶素的保护性能,研究结果得出以下结论:1.分别研究了TPC-W和TPC-A在乳液体系中作为乳化剂时的乳化活性及与MCT制备形成的两种多糖乳液的稳定性。将两种茶多糖分别以不同浓度(0.5wt%,1.0 wt%,1.5 wt%,2.0 wt%和3.0 wt%)与中链甘油三酯(MCT)制备水包油乳液,在25℃条件储藏10天并间隔测定平均粒径与Zeta电位。实验结果表明当乳液中作为乳化剂的两种茶多糖浓度的提升,所制备形成的乳液液滴的其平均粒径(d32)逐渐降低,与此同时在贮藏期内乳液所表现出的稳定性也随之不断提升。当乳液中两种茶多糖浓度达到2.0wt%时,所制备形成的两种茶多糖乳液不仅具有良好的乳化特性,同时储藏期...
【文章页数】：60 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第1章 引言
1.1 茶多糖的提取与纯化
1.1.1 茶多糖的提取方法
1.1.2 茶多糖的提取影响因素
1.1.3 茶多糖的纯化
1.2 茶多糖的理化性质与生物活性
1.3 乳液的研究进展
1.3.1 乳液的稳定性
1.3.2 乳化剂的选择
1.3.3 乳状液的应用
1.4 研究意义与内容
1.4.1 研究目的及意义
1.4.2 研究内容
第2章 绿茶水提茶多糖和碱提茶多糖的提取制备及理化特性
2.1 引言
2.2 实验材料与仪器设备
2.2.1 材料
2.2.2 主要试剂
2.2.3 仪器与设备
2.3 实验方法
2.3.1 绿茶水提茶多糖与碱提茶多糖的制备
2.3.2 水提茶多糖与碱提茶多糖理化性质的测定
2.4 数据处理
2.5 结果与分析
2.5.1 绿茶水提茶多糖与碱提茶多糖的氨基酸含量的测定
2.5.2 绿茶水提茶多糖与碱提茶多糖的分子量及其分布
2.5.3 绿茶水提茶多糖与碱提茶多糖的单糖组成分析
2.6 本章小结
第3章 绿茶水提茶多糖与碱提茶多糖的乳化活性及乳化稳定性
3.1 引言
3.2 实验材料与仪器设备
3.2.1 材料与试剂
3.2.2 仪器与设备
3.3 实验方法
3.3.1 乳液的制备
3.3.2 界面张力的测定
3.3.3 乳液粒径的测定
3.3.4 乳液Zeta电位的测定
3.3.5 数据处理与分析
3.4 结果与分析
3.4.1 绿茶水提茶多糖与碱提茶多糖的界面特征分析
3.4.2 不同浓度水提茶多糖与碱提茶多糖对于乳液电位和粒径影响
3.4.3 不同浓度水提茶多糖与碱提茶多糖的贮藏稳定性
3.5 本章小结
第4章 理化因素对绿茶水提茶多糖和碱提茶多糖乳液稳定性的影响
4.1 引言
4.2 实验材料与仪器设备
4.2.1 材料与试剂
4.3 实验方法
4.3.1 乳液的制备
4.3.2 乳液稳定性的测定
4.3.3 显微观察和视觉相分离
4.3.4 数据处理与分析
4.4 结果与分析
4.4.1 离子强度对绿茶水提茶多糖和碱提茶多糖乳液乳化性能的影响
4.4.2 pH对绿茶水提茶多糖和碱提茶多糖乳液乳化性能的影响
4.4.3 不同离子强度下绿茶水提茶多糖和碱提茶多糖乳液的贮藏稳定性
4.4.4 pH对绿茶水提茶多糖和碱提茶多糖乳液的贮藏稳定性
4.5 本章小结
第5章 绿茶水提茶多糖和碱提茶多糖乳液对儿茶素稳定性的影响
5.1 引言
5.2 实验材料与仪器设备
5.2.1 材料与试剂
5.3 实验方法
5.3.1 乳液的制备
5.3.2 儿茶素含量的测定
5.4 实验结果
5.5 本章小结
第6章 结论与展望
6.1 结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
致谢
附录 攻读硕士期间发表论文
本文编号：3763464
【文章页数】：60 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第1章 引言
1.1 茶多糖的提取与纯化
1.1.1 茶多糖的提取方法
1.1.2 茶多糖的提取影响因素
1.1.3 茶多糖的纯化
1.2 茶多糖的理化性质与生物活性
1.3 乳液的研究进展
1.3.1 乳液的稳定性
1.3.2 乳化剂的选择
1.3.3 乳状液的应用
1.4 研究意义与内容
1.4.1 研究目的及意义
1.4.2 研究内容
第2章 绿茶水提茶多糖和碱提茶多糖的提取制备及理化特性
2.1 引言
2.2 实验材料与仪器设备
2.2.1 材料
2.2.2 主要试剂
2.2.3 仪器与设备
2.3 实验方法
2.3.1 绿茶水提茶多糖与碱提茶多糖的制备
2.3.2 水提茶多糖与碱提茶多糖理化性质的测定
2.4 数据处理
2.5 结果与分析
2.5.1 绿茶水提茶多糖与碱提茶多糖的氨基酸含量的测定
2.5.2 绿茶水提茶多糖与碱提茶多糖的分子量及其分布
2.5.3 绿茶水提茶多糖与碱提茶多糖的单糖组成分析
2.6 本章小结
第3章 绿茶水提茶多糖与碱提茶多糖的乳化活性及乳化稳定性
3.1 引言
3.2 实验材料与仪器设备
3.2.1 材料与试剂
3.2.2 仪器与设备
3.3 实验方法
3.3.1 乳液的制备
3.3.2 界面张力的测定
3.3.3 乳液粒径的测定
3.3.4 乳液Zeta电位的测定
3.3.5 数据处理与分析
3.4 结果与分析
3.4.1 绿茶水提茶多糖与碱提茶多糖的界面特征分析
3.4.2 不同浓度水提茶多糖与碱提茶多糖对于乳液电位和粒径影响
3.4.3 不同浓度水提茶多糖与碱提茶多糖的贮藏稳定性
3.5 本章小结
第4章 理化因素对绿茶水提茶多糖和碱提茶多糖乳液稳定性的影响
4.1 引言
4.2 实验材料与仪器设备
4.2.1 材料与试剂
4.3 实验方法
4.3.1 乳液的制备
4.3.2 乳液稳定性的测定
4.3.3 显微观察和视觉相分离
4.3.4 数据处理与分析
4.4 结果与分析
4.4.1 离子强度对绿茶水提茶多糖和碱提茶多糖乳液乳化性能的影响
4.4.2 pH对绿茶水提茶多糖和碱提茶多糖乳液乳化性能的影响
4.4.3 不同离子强度下绿茶水提茶多糖和碱提茶多糖乳液的贮藏稳定性
4.4.4 pH对绿茶水提茶多糖和碱提茶多糖乳液的贮藏稳定性
4.5 本章小结
第5章 绿茶水提茶多糖和碱提茶多糖乳液对儿茶素稳定性的影响
5.1 引言
5.2 实验材料与仪器设备
5.2.1 材料与试剂
5.3 实验方法
5.3.1 乳液的制备
5.3.2 儿茶素含量的测定
5.4 实验结果
5.5 本章小结
第6章 结论与展望
6.1 结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
致谢
附录 攻读硕士期间发表论文
本文编号：3763464
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