一口蜂蜜的可食包装制备工艺及性能研究
发布时间：2023-04-07 20:34
蜂蜜是一种天然食品,化学组成复杂,具有抗菌、抗氧化、调节胃肠道、辅助治疗神经系统疾病的作用。传统瓶装(玻璃瓶或塑料瓶)蜂蜜动辄几百克一瓶的包装让消费者感觉包装过大,携带不便,反复开盖取用容易造成二次污染。玻璃瓶质量较大、易碎,灌装成本和运输成本较高,耐冲击性较差,成型加工较复杂;塑料瓶长时间储存会导致蜂蜜变质,有异味,有害物质会分解到蜂蜜中,不利于人体健康;塑料袋装的蜂蜜食用过程中蜂蜜易粘壁,造成原料浪费,而丢弃的塑料袋包装难以降解,不易适应环保需求。可食包装具有重要的环保与经济价值,其已成为当前包装行业的热门研发技术之一。为给消费者带来更好的取食体验,改变传统蜂蜜的包装形式,本课题研究内容旨在将蜂蜜包裹于可食性材料中,研发一种可食性一口蜂蜜包装,既方便携带和食用,也避免传统蜂蜜取用中造成的二次污染。本文主要分为两个思路制备一口蜂蜜的即食包装:思路一:将定量蜂蜜冷冻成固态,制备可食性包装膜对固态蜂蜜进行袋装密封裹包,重点研究适用包装膜的制备工艺:本文制备了可食性海藻酸钠/淀粉包装膜,通过单因素和响应面试验进行探究优化,得到了薄膜性能较好的最佳配比。思路二:以定量液态蜂蜜为对象,制备一口...
【文章页数】：68 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 绪论
1.1 引言
1.2 蜂蜜包装的研究现状
1.3 蜂蜜的包装要求
1.4 可食性包装的研究现状
1.5 多糖类可食性包装的研究进展
1.6 海藻酸钠可食性膜的国内外研究现状
1.7 海藻酸钙凝胶的国内外研究现状
1.8 海藻酸钙凝胶的制备方法
1.8.1 滴制法
1.8.2 浸渍法
1.8.3 反滴法
1.8.4 复合凝聚法
1.9 本课题的研究意义
1.10 本课题的主要研究内容
1.10.1 可食性海藻酸钠/淀粉薄膜的制备与优化
1.10.2 一口食海藻酸钙蜂蜜包装球的制备与性能研究
1.10.3 一口食酪蛋白/海藻酸钙蜂蜜包装球的制备与性能研究
1.10.4 一口食壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的制备与性能研究
1.10.5 一口食酪蛋白/壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的制备与应用
第二章 可食性海藻酸钠/淀粉薄膜的制备与性能研究
2.1 引言
2.2 试验所需材料与仪器
2.2.1 试验材料
2.2.2 试验仪器
2.3 可食性海藻酸钠/淀粉薄膜的制备
2.3.1 海藻酸钠溶液的配制
2.3.2 可溶性淀粉溶液的配制
2.3.3 可食性海藻酸钠/淀粉膜的制备工艺流程
2.4 薄膜的性能测试
2.4.1 厚度测定
2.4.2 抗拉强度和断裂伸长率
2.4.3 溶水时间
2.4.4 水蒸气透过率
2.4.5 透光率分析
2.5 单因素试验分析
2.5.1 海藻酸钠的用量对薄膜的影响
2.5.2 食品级甘油的用量对薄膜的影响
2.5.3 可溶性淀粉的用量对薄膜的影响
2.6 响应面试验分析
2.6.1 试验因素及水平
2.6.2 方差分析与回归分析
2.6.3 各因素交互影响分析
2.7 本章小结
第三章 一口食海藻酸钙蜂蜜包装球的制备与性能研究
3.1 引言
3.2 试验所需材料与仪器
3.2.1 试验材料
3.2.2 试验仪器
3.3 一口食海藻酸钙蜂蜜包装球的制备
3.3.1 海藻酸钠溶液的配制
3.3.2 CaCl2溶液的配制
3.4 性能测试
3.4.1 硬度/弹性/粘附性/咀嚼性
3.4.2 红外光谱分析
3.5 结果与讨论
3.5.1 海藻酸钠的用量对一口食海藻酸钙蜂蜜包装球影响
3.5.2 氯化钙的用量对一口食海藻酸钙蜂蜜包装球的影响
3.5.3 交联时间对一口食海藻酸钙蜂蜜包装球的影响
3.5.4 一口食海藻酸钙蜂蜜包装球的正交试验分析
3.5.5 一口食海藻酸钙蜂蜜包装球壁材的红外光谱分析
3.6 本章小结
第四章 一口食酪蛋白/海藻酸钙蜂蜜包装球的制备与性能研究
4.1 引言
4.2 试验所需材料与仪器
4.2.1 试验材料
4.2.2 试验仪器
4.3 一口食酪蛋白/海藻酸钙蜂蜜包装球的制备
4.3.1 海藻酸钠溶液的配制
4.3.2 CaCl2溶液的配制
4.3.3 酪蛋白溶液的配制
4.4 性能测试
4.4.1 感官评定
4.4.2 硬度/弹性/咀嚼性
4.4.3 红外光谱分析
4.4.4 透光率分析
4.5 结果与讨论
4.5.1 单因素试验分析
4.5.2 正交试验分析
4.5.3 一口食酪蛋白/海藻酸钙蜂蜜包装球的红外光谱分析
4.5.4 一口食酪蛋白/海藻酸钙蜂蜜包装球的透光率分析
4.6 本章小结
第五章 一口食壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的制备与性能研究
5.1 引言
5.2 试验所需材料与仪器
5.2.1 试验材料
5.2.2 试验仪器
5.3 一口食壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的制备
5.3.1 海藻酸钠溶液的配制
5.3.2 CaCl2溶液的配制
5.3.3 壳聚糖溶液的配制
5.4 性能测试
5.4.1 感官评定
5.4.2 硬度/弹性/咀嚼性
5.4.3 红外光谱分析
5.4.4 透光率分析
5.5 结果与讨论
5.5.1 单因素试验分析
5.5.2 正交试验分析
5.5.3 一口食壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的红外光谱分析
5.5.4 一口食壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的透光率分析
5.6 本章小结
第六章 一口食酪蛋白/壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的制备与性能研究
6.1 引言
6.2 试验所需材料与仪器
6.2.1 试验材料
6.2.2 试验仪器
6.3 一口食酪蛋白/壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的制备
6.3.1 海藻酸钠溶液的配制
6.3.2 CaCl2溶液的配制
6.3.3 壳聚糖溶液的配制
6.3.4 酪蛋白溶液的配制
6.4 性能测试
6.4.1 感官评定
6.4.2 硬度/弹性/咀嚼性
6.4.3 红外光谱分析
6.4.4 透光率分析
6.5 结果与讨论
6.5.1 一口食酪蛋白/壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的硬度分析
6.5.2 一口食酪蛋白/壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的咀嚼性分析
6.5.3 一口食酪蛋白/壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的感官评定
6.5.4 一口食酪蛋白/壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球透光率分析
6.5.5 一口食酪蛋白/壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球红外光谱分析
6.6 本章小结
主要结论与展望
致谢
参考文献
附录 :作者在攻读硕士学位期间发表的论文
本文编号：3785280
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【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 绪论
1.1 引言
1.2 蜂蜜包装的研究现状
1.3 蜂蜜的包装要求
1.4 可食性包装的研究现状
1.5 多糖类可食性包装的研究进展
1.6 海藻酸钠可食性膜的国内外研究现状
1.7 海藻酸钙凝胶的国内外研究现状
1.8 海藻酸钙凝胶的制备方法
1.8.1 滴制法
1.8.2 浸渍法
1.8.3 反滴法
1.8.4 复合凝聚法
1.9 本课题的研究意义
1.10 本课题的主要研究内容
1.10.1 可食性海藻酸钠/淀粉薄膜的制备与优化
1.10.2 一口食海藻酸钙蜂蜜包装球的制备与性能研究
1.10.3 一口食酪蛋白/海藻酸钙蜂蜜包装球的制备与性能研究
1.10.4 一口食壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的制备与性能研究
1.10.5 一口食酪蛋白/壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的制备与应用
第二章 可食性海藻酸钠/淀粉薄膜的制备与性能研究
2.1 引言
2.2 试验所需材料与仪器
2.2.1 试验材料
2.2.2 试验仪器
2.3 可食性海藻酸钠/淀粉薄膜的制备
2.3.1 海藻酸钠溶液的配制
2.3.2 可溶性淀粉溶液的配制
2.3.3 可食性海藻酸钠/淀粉膜的制备工艺流程
2.4 薄膜的性能测试
2.4.1 厚度测定
2.4.2 抗拉强度和断裂伸长率
2.4.3 溶水时间
2.4.4 水蒸气透过率
2.4.5 透光率分析
2.5 单因素试验分析
2.5.1 海藻酸钠的用量对薄膜的影响
2.5.2 食品级甘油的用量对薄膜的影响
2.5.3 可溶性淀粉的用量对薄膜的影响
2.6 响应面试验分析
2.6.1 试验因素及水平
2.6.2 方差分析与回归分析
2.6.3 各因素交互影响分析
2.7 本章小结
第三章 一口食海藻酸钙蜂蜜包装球的制备与性能研究
3.1 引言
3.2 试验所需材料与仪器
3.2.1 试验材料
3.2.2 试验仪器
3.3 一口食海藻酸钙蜂蜜包装球的制备
3.3.1 海藻酸钠溶液的配制
3.3.2 CaCl2溶液的配制
3.4 性能测试
3.4.1 硬度/弹性/粘附性/咀嚼性
3.4.2 红外光谱分析
3.5 结果与讨论
3.5.1 海藻酸钠的用量对一口食海藻酸钙蜂蜜包装球影响
3.5.2 氯化钙的用量对一口食海藻酸钙蜂蜜包装球的影响
3.5.3 交联时间对一口食海藻酸钙蜂蜜包装球的影响
3.5.4 一口食海藻酸钙蜂蜜包装球的正交试验分析
3.5.5 一口食海藻酸钙蜂蜜包装球壁材的红外光谱分析
3.6 本章小结
第四章 一口食酪蛋白/海藻酸钙蜂蜜包装球的制备与性能研究
4.1 引言
4.2 试验所需材料与仪器
4.2.1 试验材料
4.2.2 试验仪器
4.3 一口食酪蛋白/海藻酸钙蜂蜜包装球的制备
4.3.1 海藻酸钠溶液的配制
4.3.2 CaCl2溶液的配制
4.3.3 酪蛋白溶液的配制
4.4 性能测试
4.4.1 感官评定
4.4.2 硬度/弹性/咀嚼性
4.4.3 红外光谱分析
4.4.4 透光率分析
4.5 结果与讨论
4.5.1 单因素试验分析
4.5.2 正交试验分析
4.5.3 一口食酪蛋白/海藻酸钙蜂蜜包装球的红外光谱分析
4.5.4 一口食酪蛋白/海藻酸钙蜂蜜包装球的透光率分析
4.6 本章小结
第五章 一口食壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的制备与性能研究
5.1 引言
5.2 试验所需材料与仪器
5.2.1 试验材料
5.2.2 试验仪器
5.3 一口食壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的制备
5.3.1 海藻酸钠溶液的配制
5.3.2 CaCl2溶液的配制
5.3.3 壳聚糖溶液的配制
5.4 性能测试
5.4.1 感官评定
5.4.2 硬度/弹性/咀嚼性
5.4.3 红外光谱分析
5.4.4 透光率分析
5.5 结果与讨论
5.5.1 单因素试验分析
5.5.2 正交试验分析
5.5.3 一口食壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的红外光谱分析
5.5.4 一口食壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的透光率分析
5.6 本章小结
第六章 一口食酪蛋白/壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的制备与性能研究
6.1 引言
6.2 试验所需材料与仪器
6.2.1 试验材料
6.2.2 试验仪器
6.3 一口食酪蛋白/壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的制备
6.3.1 海藻酸钠溶液的配制
6.3.2 CaCl2溶液的配制
6.3.3 壳聚糖溶液的配制
6.3.4 酪蛋白溶液的配制
6.4 性能测试
6.4.1 感官评定
6.4.2 硬度/弹性/咀嚼性
6.4.3 红外光谱分析
6.4.4 透光率分析
6.5 结果与讨论
6.5.1 一口食酪蛋白/壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的硬度分析
6.5.2 一口食酪蛋白/壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的咀嚼性分析
6.5.3 一口食酪蛋白/壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球的感官评定
6.5.4 一口食酪蛋白/壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球透光率分析
6.5.5 一口食酪蛋白/壳聚糖/海藻酸钙蜂蜜包装球红外光谱分析
6.6 本章小结
主要结论与展望
致谢
参考文献
附录 :作者在攻读硕士学位期间发表的论文
本文编号：3785280
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