脂肪酶法提高复糟基酒风味物质含量的研究
发布时间：2023-12-02 13:56
丢糟是白酒酿造过程中的一种主要副产物,富含纤维素、蛋白质、短链脂肪酸、氨基酸、等有机成分及钾、磷等无机元素。白酒丢糟易霉易腐,带来了令人困扰的环境问题,其资源化利用具有十分重要意义。若能将丢糟中的短链脂肪酸转化为具有香味的酯类风味物质,将大幅提高复糟基酒的质量,为白酒企业带来可观的经济效益。酵母表面展示技术是一种将酶蛋白展示在细胞表面的固定化方法,无需蛋白的分离纯化,通过收获细胞即可获得展示酶,具有工艺简单、成本低廉且催化效率高等优势,在生物转化和制造领域表现出良好的性能,是近年来绿色生物制造领域的研究热点。本实验室前期研究表明,基于该技术的毕赤酵母表面展示南极假丝酵母脂肪酶B可较好地催化短链脂肪酸进行酯化反应,因而推测其在催化白酒丢糟、提高复糟酒呈香风味物质含量的研究中具有一定的应用潜力。本文以浓香型白酒丢糟为研究对象,针对酵母展示脂肪酶催化处理制备丢糟基酒开展丢糟的资源化再利用研究。我们先在实验室水平研究酶法处理工艺,利用本实验室所自主开发的全细胞催化剂Pp-CALB对白酒丢糟进行酶法处理,建立较好的反应体系和蒸酒方法,并利用高效气相色谱仪对乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯等白酒酯类风...
【文章页数】：67 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
英文缩略词表
第一章 绪论
引言
1.1 白酒丢糟
1.1.1 白酒丢糟概述
1.1.2 白酒丢糟的利用
1.1.3 酶工程在复糟酒制备的研究进展
1.2 白酒香型及其风味物质
1.2.1 白酒风味物质及白酒香型的概述
1.2.2 浓香型白酒的风味
1.3 毕赤酵母表面展示南极假丝酵母脂肪酶B
1.3.1 脂肪酶概述
1.3.2 南极假丝酵母脂肪酶B
1.3.3 酵母表面展示技术
1.3.4 酵母表面展示脂肪酶的研究及应用进展
1.4 脂肪酶在酯化反应中的催化作用
1.4.1 酯化反应概述
1.4.2 脂肪酶的酯化作用及其在白酒丢糟中的应用
1.4.3 脂肪酶CALB在短链脂肪酸酯化的研究进展
1.5 立题背景及其意义
1.5.1 立题背景
1.5.2 立题意义
1.6 本论文的主要研究内容
第二章 毕赤酵母表面展示CALB酶制剂的制备及丢糟基酒的检测
2.1 前言
2.2 实验材料和仪器
2.2.1 实验试剂
2.2.2 实验仪器和设备
2.3 实验方法
2.3.1 毕赤酵母表面展示CALB的发酵及酶制剂的制备
2.3.2 毕赤酵母表面展示CALB催化丢糟反应体系的构建
2.3.3 毕赤酵母表面展示CALB催化丢糟制备丢糟酒的蒸酒方法
2.3.4 气相色谱定量分析方法的选择
2.3.5 气相色谱法对丢糟基酒的定性及定量分析
2.3.6 毕赤酵母表面展示CALB催化丢糟成效评价指标的量化表征
2.4 结果与讨论
2.4.1 毕赤酵母表面展示CALB酶制剂的发酵及制备
2.4.2 毕赤酵母表面展示CALB酶制剂的制备
2.4.3 反应后丢糟体系及蒸酒方法的评估
2.4.4 毕赤酵母表面展示CALB催化丢糟成效分析及评估指标的确定
2.4.5 气相色谱法对丢糟基酒的定量检测分析
2.5 本章小结
第三章 毕赤酵母表面展示CALB制备复糟基酒工艺条件的单因素优化
3.1 前言
3.2 实验材料与仪器
3.2.1 实验材料
3.2.2 主要仪器和设备
3.3 实验方法
3.3.1 丢糟的灭菌预处理对各酯合成的影响
3.3.2 食用酒精添加量对各酯合成的影响
3.3.3 毕赤酵母表面展示CALB酶粉添加量对各酯合成的影响
3.3.4 反应温度对各酯合成的影响
3.3.5 反应时间对催化合成各酯的影响
3.3.6 数据统计与分析
3.4 结果与讨论
3.4.1 丢糟的灭菌预处理对丢糟基酒风味物质的影响
3.4.2 食用酒精添加量对CALB催化丢糟合成各酯的影响
3.4.3 添加酶制剂CALB的量对各酯合成的影响
3.4.4 反应温度对CALB合成各酯的影响
3.4.5 反应时间对CALB合成各酯的影响
3.5 本章小结
第四章 毕赤酵母表面展示CALB制备复糟基酒工艺条件的正交优化及放大研究
4.1 前言
4.2 实验材料与仪器
4.2.1 实验材料
4.2.2 主要仪器和设备
4.3 实验方法
4.3.1 正交优化法再优化Pp-CALB催化复糟基酒反应体系
4.3.2 小试初级放大实验的体系构建及蒸酒方法
4.3.3 中试放大实验的实验体系及装甄蒸酒
4.3.4 中试放大过程中的摘酒方法
4.3.5 品酒与评酒
4.4 结果与讨论
4.4.1 毕赤酵母表面展示CALB制备丢糟基酒的正交优化研究
4.4.2 毕赤酵母表面展示CALB制备丢糟基酒的小试初级放大
4.4.3 毕赤酵母表面展示CALB制备复糟酒的中试放大
4.4.4 毕赤酵母表面展示CALB制备复糟酒的酒质品评
4.5 本章小结
结论与展望
参考文献
附录 I
攻读硕士学位期间取得的研究成果
致谢
附件
本文编号：3869808
【文章页数】：67 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
英文缩略词表
第一章 绪论
引言
1.1 白酒丢糟
1.1.1 白酒丢糟概述
1.1.2 白酒丢糟的利用
1.1.3 酶工程在复糟酒制备的研究进展
1.2 白酒香型及其风味物质
1.2.1 白酒风味物质及白酒香型的概述
1.2.2 浓香型白酒的风味
1.3 毕赤酵母表面展示南极假丝酵母脂肪酶B
1.3.1 脂肪酶概述
1.3.2 南极假丝酵母脂肪酶B
1.3.3 酵母表面展示技术
1.3.4 酵母表面展示脂肪酶的研究及应用进展
1.4 脂肪酶在酯化反应中的催化作用
1.4.1 酯化反应概述
1.4.2 脂肪酶的酯化作用及其在白酒丢糟中的应用
1.4.3 脂肪酶CALB在短链脂肪酸酯化的研究进展
1.5 立题背景及其意义
1.5.1 立题背景
1.5.2 立题意义
1.6 本论文的主要研究内容
第二章 毕赤酵母表面展示CALB酶制剂的制备及丢糟基酒的检测
2.1 前言
2.2 实验材料和仪器
2.2.1 实验试剂
2.2.2 实验仪器和设备
2.3 实验方法
2.3.1 毕赤酵母表面展示CALB的发酵及酶制剂的制备
2.3.2 毕赤酵母表面展示CALB催化丢糟反应体系的构建
2.3.3 毕赤酵母表面展示CALB催化丢糟制备丢糟酒的蒸酒方法
2.3.4 气相色谱定量分析方法的选择
2.3.5 气相色谱法对丢糟基酒的定性及定量分析
2.3.6 毕赤酵母表面展示CALB催化丢糟成效评价指标的量化表征
2.4 结果与讨论
2.4.1 毕赤酵母表面展示CALB酶制剂的发酵及制备
2.4.2 毕赤酵母表面展示CALB酶制剂的制备
2.4.3 反应后丢糟体系及蒸酒方法的评估
2.4.4 毕赤酵母表面展示CALB催化丢糟成效分析及评估指标的确定
2.4.5 气相色谱法对丢糟基酒的定量检测分析
2.5 本章小结
第三章 毕赤酵母表面展示CALB制备复糟基酒工艺条件的单因素优化
3.1 前言
3.2 实验材料与仪器
3.2.1 实验材料
3.2.2 主要仪器和设备
3.3 实验方法
3.3.1 丢糟的灭菌预处理对各酯合成的影响
3.3.2 食用酒精添加量对各酯合成的影响
3.3.3 毕赤酵母表面展示CALB酶粉添加量对各酯合成的影响
3.3.4 反应温度对各酯合成的影响
3.3.5 反应时间对催化合成各酯的影响
3.3.6 数据统计与分析
3.4 结果与讨论
3.4.1 丢糟的灭菌预处理对丢糟基酒风味物质的影响
3.4.2 食用酒精添加量对CALB催化丢糟合成各酯的影响
3.4.3 添加酶制剂CALB的量对各酯合成的影响
3.4.4 反应温度对CALB合成各酯的影响
3.4.5 反应时间对CALB合成各酯的影响
3.5 本章小结
第四章 毕赤酵母表面展示CALB制备复糟基酒工艺条件的正交优化及放大研究
4.1 前言
4.2 实验材料与仪器
4.2.1 实验材料
4.2.2 主要仪器和设备
4.3 实验方法
4.3.1 正交优化法再优化Pp-CALB催化复糟基酒反应体系
4.3.2 小试初级放大实验的体系构建及蒸酒方法
4.3.3 中试放大实验的实验体系及装甄蒸酒
4.3.4 中试放大过程中的摘酒方法
4.3.5 品酒与评酒
4.4 结果与讨论
4.4.1 毕赤酵母表面展示CALB制备丢糟基酒的正交优化研究
4.4.2 毕赤酵母表面展示CALB制备丢糟基酒的小试初级放大
4.4.3 毕赤酵母表面展示CALB制备复糟酒的中试放大
4.4.4 毕赤酵母表面展示CALB制备复糟酒的酒质品评
4.5 本章小结
结论与展望
参考文献
附录 I
攻读硕士学位期间取得的研究成果
致谢
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