国内市售猪肉和食用植物油危害因素的风险评估研究

发布时间：2024-03-11 06:11

　　我国是全球最大的猪肉和食用植物油消费国。近年来,猪肉和食用植物油安全事件频发,给人们的生命健康和社会稳定带来诸多不良影响。风险评估是国际公认的一种有效评估食品安全风险的方法,在食品安全风险管理中发挥着巨大作用。因此,本文采用概率暴露评估、综合评价、数据挖掘等风险评估方法,构建了猪肉和食用植物油中相关危害因素的风险评估模型,并在此基础上设计实现了猪肉和食用植物油安全风险评估系统,旨在为猪肉和食用植物油的安全监管提供支持,以降低猪肉和食用植物油安全风险发生的可能性。本文的主要研究内容和结论如下:1市售猪肉中化学性危害因素和致病微生物的风险评估(1)市售猪肉中化学性危害因素的风险评估:基于不同国家猪肉中兽药残留标准的差异,建立了进口猪肉中兽药残留的风险评估模型。结果表明,美国、巴西、泰国、澳大利亚和俄罗斯猪肉中兽药残留的潜在风险较低。采用地理信息系统(GIS)方法对2015-2019年中国发生的猪肉兽药残留安全事件的分布、聚类情况进行研究,结果显示我国猪肉中兽药残留安全事件在时空上呈聚集分布,且热点聚集区域多分布在我国西南地区。通过构建暴露评估模型对国产猪肉中铅、砷、镉、汞的健康风险进行评估...

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图2-1国内外法规限定的猪肉中兽药种类对比

上海大学硕士学位论文262.1.1.1国内外猪肉中兽药残留标准的比较为保证猪肉的质量和安全，许多国家或组织都制定了猪肉中兽药的最大残留限量（MRL）。但由于科技、经济和社会等多方面的差异，不同国家的法规对猪肉中兽药残留的限定标准存在一定的差异（见图2-1）。中国、美国、巴西、泰国....

图2-2美国、巴西、泰国、澳大利亚、俄罗斯、CAC与中国猪肉中相同兽药的MRL比较

上海大学硕士学位论文27的最大残留限量高于中国。澳大利亚与中国猪肉中相同的10种兽药中，苄星青霉素、大观霉素和甲基三嗪酮3种兽药的最大残留限量高于中国，双氢链霉素和阿莫西林2种兽药的最大残留限量低于中国。巴西与中国猪肉中相同的13种兽药中，双氢链霉素和伊维菌素2种兽药的最大残留限....

图2-3美国、巴西、泰国、澳大利亚、俄罗斯猪肉中兽药残留的风险指数

上海大学硕士学位论文30（续上表）分类兽药名称权重系数均匀分布分类兽药名称权重系数均匀分布MinMaxMinMaxB5硝基呋喃类3.20.11B11喷沙西林3.10.11B6麻保沙星3.1B12苯氧甲基青霉素2.6B7诺氟沙星3.1B13罗硝唑3.1B8氧氟沙星3.2B14螺旋霉....

图2-42015-2019年我国猪肉兽药残留安全事件的空间分布

上海大学硕士学位论文31我国猪肉兽药残留安全事件的空间分布情况（见图2-4）。2015-2019年我国发生猪肉兽药残留安全事件数量最多的省份是河南省，约占猪肉兽药残留安全事件总数的14.6%；其次是山东省，其发生猪肉兽药残留安全事件的数目约为总事件数的10.9%。据报道，猪肉中的....

本文编号：3925942