芸豆凝集素蛋白过敏原的检测与脱敏研究

发布时间：2024-05-19 03:39

　　凝集素是芸豆(Phaseolus vulgaris L.)中的主要过敏原蛋白之一,致敏剂量低,致死率高,对芸豆类食品消费者有一定的安全隐患。本论文以黑芸豆凝集素(BKBL)为研究对象,考察了超微粉碎在芸豆凝集素提取前处理中的应用;构建了快速检测芸豆凝集素致敏性的电化学免疫传感器;结合食品加工方法,探究了pH处理分别协同加热和高静水压(HHP)工艺对黑芸豆凝集素蛋白致敏性的影响。研究结果可为芸豆蛋白食品的安全性监测及脱敏食品开发提供重要的理论依据。(1)考察了超微粉碎对黑芸豆粉理化性质和凝集素浸提特性的影响。超微粉碎可以显著降低黑芸豆粉的粒径,并破坏黑芸豆的微观组织结构,增强了黑芸豆粉的水合能力和热稳定性。黑芸豆经超微粉碎后,浸出蛋白量增大,粒径75～38μm黑芸豆超微粉浸提液的凝集比活力最高,利于凝集素提取。(2)以Au NPs-PEI-MWCNTs纳米复合物为基底,重组蛋白A(SPA)定向固定抗体,构建了黑芸豆凝集素致敏性快速检测的电化学免疫传感器。检测范围为0.05～100μg/m L(R²=0.978),检测限较低(0.023μg/m L)且显示出良好的选择...

【文章页数】：120 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图1.1芸豆凝集素（PHA-E）的晶体结构，（a）单体，（b）四聚体

l首次从红芸豆中发现了一种具有促有丝分裂特性的凝集素PHA以来，众多学者对芸豆凝集素开展了深入研究。芸豆凝集素与其他豆科凝集素具有高度的序列同源性，尤其在不同的芸豆品种之间，具有高保守性。目前，已通过LC-MS/MS和PCR的方法测定了黑芸豆凝集素的氨基酸序列，发现其与红芸豆凝集....

图1.2豆类凝集素的一般提取和纯化工艺Fig.1.2Ageneralprocedurefortheextractionandpurificationoflegumelectins

第一章前言7图1.2豆类凝集素的一般提取和纯化工艺Fig.1.2Ageneralprocedurefortheextractionandpurificationoflegumelectins1.3.2凝集素的纯化方法凝集素蛋白的进一步纯化工艺中，离子交换层析是最常用的方法，操作方....

图1.3植物凝集素的抗营养作用Fig.1.3Antinutritionaleffectsofplantlectins

第一章前言9图1.3植物凝集素的抗营养作用Fig.1.3Antinutritionaleffectsofplantlectins1.4.2凝集素致敏机制未完全消化的、与小肠黏膜表面受体结合的凝集素可经内吞作用进入细胞，再由胞吐作用释放到细胞内空间，随后被输送到全身各处。因此，具有....

图1.4凝集素过敏原的过敏机制Fig.1.4Possiblemechanismofallergenicityinducedbylectinsinfood

敏反应中，性激素可能参与IgE合成调节通路[66]。Cordain等人[67]指出，摄入的凝集素与肠上皮细胞和淋巴细胞的相互作用可能会促进饮食和肠道来源的致病性抗原向外周组织转移，从而在易感个体中引发持续性外周抗原刺激，最终可能导致类风湿性关节炎。解剖学研究发现，凝集素....

本文编号：3977553