不同条件对薇菜和蕨菜贮藏期间品质变化的影响

发布时间：2024-06-11 20:49

　　薇菜和蕨菜两种山野菜由于其极高的营养价值和特殊口感受到消费者的欢迎,但是这两种山野菜采收期短,且极易腐烂,不易贮藏。中国每年向国外出口大量山野菜,具有极高的经济价值,但目前国内外关于蕨菜贮藏保鲜的研究相对较少,薇菜更是近乎为零,所以对于薇菜和蕨菜的贮藏研究十分必要。本文以薇菜和蕨菜为研究对象,选择适宜的贮藏温度、保鲜剂的添加量以及包装方式进行筛选并复合优化,旨在找出适合薇菜和蕨菜的贮藏方式。主要实验内容及结果如下:(1)将薇菜和蕨菜分别置于不同温度下进行贮藏,并定期进行感官评价,测量其失重率、硬度,测定叶绿素、Vc、可溶性糖含量,以及多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(POD)活性等指标,根据实验结果对于微冻、冻藏、低温贮藏进行比较筛选。结果表明,微冻及冻藏的贮藏效果均优于低温贮藏,微冻条件下薇菜和蕨菜分别适宜在-6℃、-4℃温度下贮藏,冻藏条件下薇菜和蕨菜分别适宜于-30℃、-25℃温度下贮藏。(2)选用不同浓度的茶多酚、川陈皮素、壳聚糖处理薇菜和蕨菜进行单因素实验,通过实验结果进行正交试验设计以及分析验证,得到适宜薇菜的复合保鲜剂配方为茶多酚0.8g/L、川陈皮素2.5 g/L、壳聚...

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【学位级别】：硕士

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摘要
英文摘要
1 前言
    1.1 薇菜和蕨菜简介
        1.1.1 薇菜和蕨菜的生长及分布
        1.1.2 薇菜和蕨菜的营养及药用价值
        1.1.3 薇菜和蕨菜的研究现状
    1.2 不同条件对果蔬贮藏的影响
        1.2.1 温度对果蔬贮藏的影响
        1.2.2 保鲜剂对果蔬贮藏的影响
        1.2.3 包装方式对果蔬贮藏的影响
    1.3 研究目的及意义
    1.4 本实验研究内容
2 材料与方法
    2.1 试验材料
        2.1.1 原料与试剂
        2.1.2 仪器与设备
    2.2 试验方法
        2.2.1 原料预处理
        2.2.2 不同温度对薇菜和蕨菜的处理
        2.2.3 不同保鲜剂对薇菜和蕨菜的处理
        2.2.4 不同包装对薇菜和蕨菜的处理
        2.2.5 响应面试验
        2.2.6 测定指标与方法
        2.2.7 数据分析
3 结果与分析
    3.1 不同温度对薇菜和蕨菜贮藏期间品质的影响
        3.1.1 微冻对薇菜贮藏期间品质的影响
        3.1.2 冻藏对薇菜贮藏期间品质的影响
        3.1.3 微冻对蕨菜贮藏期间品质的影响
        3.1.4 冻藏对蕨菜贮藏期间品质的影响
    3.2 保鲜剂对薇菜和蕨菜贮藏期间品质的影响
        3.2.1 薇菜保鲜剂单因素实验
        3.2.2 薇菜保鲜剂正交试验
        3.2.3 复合保鲜剂对薇菜贮藏品质的影响
        3.2.4 蕨菜保鲜剂单因素实验
        3.2.5 蕨菜保鲜剂正交试验
        3.2.6 复合保鲜剂对蕨菜贮藏品质的影响
    3.3 不同包装方式对薇菜和蕨菜贮藏期间品质的影响
        3.3.1 不同包装方式对薇菜贮藏期间品质的影响
        3.3.2 不同包装方式对蕨菜贮藏期间品质的影响
    3.4 响应面试验结果
        3.4.1 薇菜贮藏试验结果及分析
        3.4.2 薇菜贮藏最佳条件及验证试验
        3.4.3 蕨菜贮藏试验结果及分析
        3.4.4 蕨菜贮藏最佳条件及验证试验
4 讨论
    4.1 微冻和冻藏对于薇菜和蕨菜的保鲜效果影响
    4.2 保鲜剂对于薇菜和蕨菜的保鲜效果影响
    4.3 不同包装对于薇菜和蕨菜的保鲜效果影响
    4.4 响应面优化薇菜和蕨菜保鲜效果影响
5 结论
致谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的学术论文



本文编号：3992695