β-环糊精对乳酸链球菌素的保护作用及稳定剂型研究

发布时间：2024-06-12 00:05

　　乳酸链球菌素(Nisin)是广泛应用于食品工业的天然抗菌肽。食品系统中的酶和脂类等因素会影响Nisin的抑菌活性,限制其工业应用。为了提高Nisin在食品应用中的稳定性及活性,本课题采用外加保护剂以及制备纳米乳剂方式改善Nisin的抑菌活性。β-环糊精(β-cyclodextrin,β-CD)具有外亲水、内疏水的手性空腔结构,可以与有机物或无机物等多种小分子化学物质相互作用形成包合物,而β-CD对Nisin是否具有保护作用,尚未有研究报道。本课题在研究β-CD对Nisin保护作用的基础上,以β-CD为原料制备Nisin稳定剂型,并对其保护机制进行研究,主要研究内容如下:1.β-CD对Nisin保护作用的研究(1)采用藤黄微球菌为模型菌株探讨β-CD对Nisin的保护作用,考察了在不同p H和温度条件下,甚至在胰蛋白酶存在条件下,β-CD对Nisin的抑菌活性的影响。结果显示,在胰蛋白酶存在条件下,添加1/2 Nisin比例的β-CD处理的Nisin效价没有明显降低,表明β-CD对Nisin的抑菌活性具有保护作用。(2)通过肉制品储存实验,测定菌落数(TVC)和挥发性盐基氮(TVB-N)...

【文章页数】：76 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
第1章 引言
    1.1 乳酸链球菌素(Nisin)
        1.1.1 Nisin的来源与结构分类
        1.1.2 Nisin的性质
            1.1.2.1 Nisin的溶解性和稳定性
            1.1.2.2 Nisin的抑菌性及抑菌机制
    1.2 Nisin的应用
        1.2.1 Nisin的安全性与应用
        1.2.2 Nisin的稳定性改善研究
    1.3 Nisin活性改善的有效手段-纳米技术
        1.3.1 纳米颗粒
        1.3.2 纳米脂质体
        1.3.3 纳米纤维
        1.3.4 纳米乳剂
    1.4 环糊精
        1.4.1 环糊精的的结构及性质
        1.4.2 环糊精保护作用的相关研究进展
        1.4.3 β-环糊精与酶蛋白分子的相互作用的研究方法
            1.4.3.1 紫外光谱法
            1.4.3.2 荧光光谱法
            1.4.3.3 圆二色光谱法
            1.4.3.4 傅里叶变换红外光谱法
    1.5 本课题的立题意义和研究内容
        1.5.1 立题意义
        1.5.2 研究内容
第2章 β-环糊精对Nisin保护作用探讨
    2.1 引言
    2.2 主要材料、主要试剂及主要仪器
        2.2.1 实验材料
        2.2.2 主要试剂
        2.2.3 实验主要仪器和设备
        2.2.4 常用微生物菌株及培养基配方
        2.2.5 常用试剂的配制
    2.3 实验步骤
        2.3.1 在不同条件下β-环糊精对Nisin保护作用
            2.3.1.1 Nisin标准曲线的绘制
            2.3.1.2 不同温度下β-环糊精对Nisin保护作用的探讨
            2.3.1.3 不同p H条件下β-环糊精对Nisin保护作用的探讨
            2.3.1.4 胰蛋白酶存在条件下β-环糊精对Nisin保护作用的探讨
        2.3.2 肉制品验证实验
            2.3.2.1 保鲜实验
            2.3.2.2 模型实验
            2.3.2.3 菌落数测定
            2.3.2.4 挥发性盐基氮的测定
        2.3.3 β-环糊精与Nisin相互作用研究
            2.3.3.1 β-环糊精与Nisin相互作用的紫外光谱分析
            2.3.3.2 β-环糊精与Nisin相互作用的荧光光谱分析
            2.3.3.3 电泳实验
            2.3.3.4 扫描电镜观察
        2.3.4 数据分析
    2.4 结果与讨论
        2.4.1 Nisin的标准曲线
        2.4.2 在不同条件下β-环糊精对Nisin效价的影响
        2.4.3 肉制品验证研究
            2.4.3.1 保鲜实验与模型实验中菌落数的测定
            2.4.3.2 保鲜实验与模型实验中挥发性盐基氮的测定
        2.4.4 β-环糊精与Nisin之间的相互作用研究
            2.4.4.1 紫外光谱
            2.4.4.2 荧光光谱
            2.4.4.3 电泳分析
            2.4.4.4 扫描电镜
    2.5 本章小结
第3章 Nisin稳定剂型的制备及其特性研究
    3.1 引言
    3.2 主要材料、主要试剂及主要仪器
        3.2.1 实验材料
        3.2.2 主要试剂
        3.2.3 实验主要仪器和设备
        3.2.4 常用试剂配制
    3.3 实验方法
        3.3.1 Nisin纳米乳剂材料比例的确定与制备
            3.3.1.1 Nisin纳米乳剂材料比例的确定
            3.3.1.2 Nisin纳米乳剂的制备
        3.3.2 Nisin乳剂剂型温控释放研究
        3.3.3 乳剂成分之间的相互作用及其特性研究
            3.3.3.1 紫外光谱
            3.3.3.2 荧光光谱
            3.3.3.3 圆二色光谱
            3.3.3.4 红外光谱
            3.3.3.5 微生物抑菌效果测定
            3.3.3.6 粒度和电位分析
        3.3.4 数据分析
    3.4 实验结果
        3.4.1 Nisin纳米乳剂的材料比例的确定
            3.4.1.1 乳剂制备中Nisin与 β-CD比例的确定
            3.4.1.2 Nisin-β-CD与海藻酸钠比例的确定
            3.4.1.3 氯化钙浓度的确定
        3.4.2 Nisin乳剂在不同温度下的温控释放研究
        3.4.3 光谱分析
            3.4.3.1 紫外光谱
            3.4.3.2 荧光光谱
            3.4.3.3 圆二色光谱
            3.4.3.4 红外光谱
        3.4.4 粒度和电位分析
        3.4.5 抑菌效果测定
    3.5 本章小结
第4章 实验结论与课题展望
    4.1 全文总结
    4.2 展望
参考文献
个人简历、硕士期间发表的学术论文以及研究成果
致谢



本文编号：3992916