植物乳杆菌Lactobacillus plantarum 5-7-3降解亚硝酸盐作用的研究
发布时间：2021-08-07 09:02
近年来,乳酸菌在降解亚硝酸盐（Nitrite,NIT）方面的作用引起了广泛关注,研究其作用规律具有重要的实践意义。本实验以江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室保存的一株对NIT具有高效降解作用的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum 5-7-3为研究对象,研究了其发酵产生的有机酸对NIT的降解作用规律,阐明益生菌对泡菜营养成分的影响并验证有机酸降解NIT作用规律。实验的主要研究内容和结果如下。（1）L.plantarum 5-7-3的生长特性和降解NIT相关特性研究:最适生长温度为37℃C,生长速率较快,有很好的耐酸和耐盐能力;L.plantarum 5-7-3有良好的降解NIT能力,培养36 h时降解率高达83.96%;研究结果表明培养过程中的活菌数和滴定酸度与NIT降解率呈现显著负相关,pH与NIT降解率之间呈显著正相关。L.plantarum 5-7-3降解NIT最佳培养条件为:NaNO2浓度50μg/mL,培养温度37℃C,起始pH6.5,接种龄12h,接种量6%。（2）乳酸菌发酵产生的有机酸降解NIT规律探究:测定了 L.plantarum 5-7-3发酵...
【文章来源】：扬州大学江苏省
【文章页数】：73 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－１培养温度对Ｌ．?／ｊ／ａｎ／ａｒｗｗ?５－７－３生长情况的影响??Ｆｉｇ．?２－１?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｏｆ?Ｌ?ｐ／ａ？／ａｒｕｗ?５－７－３?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ??
３．１．３?Ｌ．?ｐｌａｎｔａｒｕｍ?５－７－３??对Ｚ．?５－７－３的酸度耐受能力进行测定，结果如图２－３所示。??＿“■?＿?｜?｜?｜?｜?｜｜??〇?１?＿＿９１＿Ｉ＿＿＿Ｉ＿ｋｈ＿＿Ｉ＿＿＿ＨＩ＿＿Ｈ＿＿Ｉ＿ＨＩ＿＿＿Ｉ＿ＩＨ＿＿Ｉ！Ｈ＿ｉ＿＿１Ｈ＿ｉ??３?３．５?４?４．５?５?５．５?６?６．５?７?７．５??ｐＨ值??图２－３?ｐＨ值对Ｌ?／？／（３咐ａｒｗｍ?５－７－３的影响??Ｆｉｇ．?２－３?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｏｆ?Ｚ．?ｐｌａｎｔａｒｕｍ?５－７－３?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｐＨ??发酵成熟的泡菜ｐＨ值为３？５左右，能够在此范围内生长良好的菌株才能应用于泡菜??发酵。Ｌ．ｐ／ａｎｔｏｒｗｗ?５－７－３在ｐＨ?４．５？７．５时生长良好，ｐＨ低于４．５时，菌株仍然能生长，说??明ｐ／ａｎｔｏｎｗｚ?５－７－３的耐酸性能较好。??３丄４?５－７－３?耐盐特性??对Ｌ．?ｐ／ｃｗｔａｎｗ？?５－７－３的食盐耐受能力进行测定，结果如图２－４所示。??０．２?（■??８?０，１?■?１?ＦＩ?Ｒ??〇?〇５?—Ｌ—Ｉ?Ｉ??ｉ?■！?ｉ??ｉ＿ＨＩ?ｉ—ｌＴｊ—ｉ＿ｈｍｗ＿ｉ??２?４?６?８?１０?１２?１４??食盐浓度（％）??图２－４食盐浓度对Ｌ?５－７－３的影响??Ｆｉｇ．?２－４?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｏｆ?Ｌ．?ｐｌａｎｔａｒｕｍ?５－７－３?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｓａｌｔ?ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ??从图２－４中可以看到．？食盐浓度大于等于８％时，５－７－３仍然能够生长，说??明Ｚ．?５－７－３的耐盐性能较好
３．１．３?Ｌ．?ｐｌａｎｔａｒｕｍ?５－７－３??对Ｚ．?５－７－３的酸度耐受能力进行测定，结果如图２－３所示。??＿“■?＿?｜?｜?｜?｜?｜｜??〇?１?＿＿９１＿Ｉ＿＿＿Ｉ＿ｋｈ＿＿Ｉ＿＿＿ＨＩ＿＿Ｈ＿＿Ｉ＿ＨＩ＿＿＿Ｉ＿ＩＨ＿＿Ｉ！Ｈ＿ｉ＿＿１Ｈ＿ｉ??３?３．５?４?４．５?５?５．５?６?６．５?７?７．５??ｐＨ值??图２－３?ｐＨ值对Ｌ?／？／（３咐ａｒｗｍ?５－７－３的影响??Ｆｉｇ．?２－３?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｏｆ?Ｚ．?ｐｌａｎｔａｒｕｍ?５－７－３?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｐＨ??发酵成熟的泡菜ｐＨ值为３？５左右，能够在此范围内生长良好的菌株才能应用于泡菜??发酵。Ｌ．ｐ／ａｎｔｏｒｗｗ?５－７－３在ｐＨ?４．５？７．５时生长良好，ｐＨ低于４．５时，菌株仍然能生长，说??明ｐ／ａｎｔｏｎｗｚ?５－７－３的耐酸性能较好。??３丄４?５－７－３?耐盐特性??对Ｌ．?ｐ／ｃｗｔａｎｗ？?５－７－３的食盐耐受能力进行测定，结果如图２－４所示。??０．２?（■??８?０，１?■?１?ＦＩ?Ｒ??〇?〇５?—Ｌ—Ｉ?Ｉ??ｉ?■！?ｉ??ｉ＿ＨＩ?ｉ—ｌＴｊ—ｉ＿ｈｍｗ＿ｉ??２?４?６?８?１０?１２?１４??食盐浓度（％）??图２－４食盐浓度对Ｌ?５－７－３的影响??Ｆｉｇ．?２－４?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｏｆ?Ｌ．?ｐｌａｎｔａｒｕｍ?５－７－３?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｓａｌｔ?ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ??从图２－４中可以看到．？食盐浓度大于等于８％时，５－７－３仍然能够生长，说??明Ｚ．?５－７－３的耐盐性能较好
【参考文献】：
期刊论文
[1]植物乳杆菌发酵不同果蔬汁风味品质研究[J]. 李汴生,卢嘉懿,阮征. 农业工程学报. 2018(19)
[2]乳杆菌改善幽门螺杆菌感染性胃炎的实验研究[J]. 蒋杰,黄煌,梅璐,米阳,刘思濛,孙向东,郑鹏远. 河南医学研究. 2018(16)
[3]降解亚硝酸盐和生物胺乳杆菌筛选及其改善鱼肉香肠品质效果[J]. 许女,李田田,贾瑞娟,张浩,王如福. 农业工程学报. 2018(15)
[4]一株植物乳杆菌生物学特性及其对禽源致病菌抑制效果分析[J]. 冯柳柳,单春乔,赵荣,陈桂芳,宋凡,刘艳,江国托. 中国家禽. 2018(14)
[5]发酵蔬菜中乳酸菌降解亚硝酸盐的研究进展[J]. 姚荷,谭兴和,张春艳,王锋,李清明,王栏树,成才良. 中国酿造. 2018(07)
[6]一株植物乳杆菌的粘附能力及免疫调节作用研究[J]. 王喆,王蕊,陈思涵,范颖,满朝新,姜毓君. 中国乳品工业. 2018(06)
[7]有机酸对泡菜中亚硝酸盐的降解作用[J]. 商景天,王修俊,王继辉. 食品与机械. 2018(03)
[8]植物乳杆菌JLK0142胞外多糖对RAW264.7巨噬细胞和免疫抑制小鼠的免疫调节作用[J]. 王辑,房晓彬,吴彤. 微生物学报. 2018(09)
[9]温度对四川泡菜中菌系及其代谢产物分布的影响[J]. 熊涛,肖阳生,李军波,彭飞,黄涛. 食品与发酵工业. 2016(02)
[10]辐照对鲜切蔬菜维生素C及亚硝酸盐的影响[J]. 李树锦,高美须,刘超超,牟慧,赵鑫,沈月. 中国食品学报. 2015(09)
博士论文
[1]一株耐盐性高效生物胺降解新菌的筛选、分类鉴定及应用研究[D]. 姜维.中国海洋大学 2014
硕士论文
[1]干酪乳杆菌LCR 6013降解亚硝酸盐的途径及其亚硝酸盐还原酶的表征[D]. 张馨月.华南理工大学 2014
[2]乳酸菌降解亚硝酸盐机理及其在发酵萝卜中的应用[D]. 林浩.华南理工大学 2014
[3]泡菜中有机酸对亚硝酸盐降解作用及机理的初步研究[D]. 刘晓英.山东农业大学 2013
[4]产亚硝酸盐还原酶短乳杆菌发酵条件优化及酶的分离纯化研究[D]. 吕玉涛.上海师范大学 2010
本文编号：3327500
【文章来源】：扬州大学江苏省
【文章页数】：73 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２－１培养温度对Ｌ．?／ｊ／ａｎ／ａｒｗｗ?５－７－３生长情况的影响??Ｆｉｇ．?２－１?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｏｆ?Ｌ?ｐ／ａ？／ａｒｕｗ?５－７－３?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ??
３．１．３?Ｌ．?ｐｌａｎｔａｒｕｍ?５－７－３??对Ｚ．?５－７－３的酸度耐受能力进行测定，结果如图２－３所示。??＿“■?＿?｜?｜?｜?｜?｜｜??〇?１?＿＿９１＿Ｉ＿＿＿Ｉ＿ｋｈ＿＿Ｉ＿＿＿ＨＩ＿＿Ｈ＿＿Ｉ＿ＨＩ＿＿＿Ｉ＿ＩＨ＿＿Ｉ！Ｈ＿ｉ＿＿１Ｈ＿ｉ??３?３．５?４?４．５?５?５．５?６?６．５?７?７．５??ｐＨ值??图２－３?ｐＨ值对Ｌ?／？／（３咐ａｒｗｍ?５－７－３的影响??Ｆｉｇ．?２－３?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｏｆ?Ｚ．?ｐｌａｎｔａｒｕｍ?５－７－３?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｐＨ??发酵成熟的泡菜ｐＨ值为３？５左右，能够在此范围内生长良好的菌株才能应用于泡菜??发酵。Ｌ．ｐ／ａｎｔｏｒｗｗ?５－７－３在ｐＨ?４．５？７．５时生长良好，ｐＨ低于４．５时，菌株仍然能生长，说??明ｐ／ａｎｔｏｎｗｚ?５－７－３的耐酸性能较好。??３丄４?５－７－３?耐盐特性??对Ｌ．?ｐ／ｃｗｔａｎｗ？?５－７－３的食盐耐受能力进行测定，结果如图２－４所示。??０．２?（■??８?０，１?■?１?ＦＩ?Ｒ??〇?〇５?—Ｌ—Ｉ?Ｉ??ｉ?■！?ｉ??ｉ＿ＨＩ?ｉ—ｌＴｊ—ｉ＿ｈｍｗ＿ｉ??２?４?６?８?１０?１２?１４??食盐浓度（％）??图２－４食盐浓度对Ｌ?５－７－３的影响??Ｆｉｇ．?２－４?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｏｆ?Ｌ．?ｐｌａｎｔａｒｕｍ?５－７－３?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｓａｌｔ?ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ??从图２－４中可以看到．？食盐浓度大于等于８％时，５－７－３仍然能够生长，说??明Ｚ．?５－７－３的耐盐性能较好
３．１．３?Ｌ．?ｐｌａｎｔａｒｕｍ?５－７－３??对Ｚ．?５－７－３的酸度耐受能力进行测定，结果如图２－３所示。??＿“■?＿?｜?｜?｜?｜?｜｜??〇?１?＿＿９１＿Ｉ＿＿＿Ｉ＿ｋｈ＿＿Ｉ＿＿＿ＨＩ＿＿Ｈ＿＿Ｉ＿ＨＩ＿＿＿Ｉ＿ＩＨ＿＿Ｉ！Ｈ＿ｉ＿＿１Ｈ＿ｉ??３?３．５?４?４．５?５?５．５?６?６．５?７?７．５??ｐＨ值??图２－３?ｐＨ值对Ｌ?／？／（３咐ａｒｗｍ?５－７－３的影响??Ｆｉｇ．?２－３?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｏｆ?Ｚ．?ｐｌａｎｔａｒｕｍ?５－７－３?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｐＨ??发酵成熟的泡菜ｐＨ值为３？５左右，能够在此范围内生长良好的菌株才能应用于泡菜??发酵。Ｌ．ｐ／ａｎｔｏｒｗｗ?５－７－３在ｐＨ?４．５？７．５时生长良好，ｐＨ低于４．５时，菌株仍然能生长，说??明ｐ／ａｎｔｏｎｗｚ?５－７－３的耐酸性能较好。??３丄４?５－７－３?耐盐特性??对Ｌ．?ｐ／ｃｗｔａｎｗ？?５－７－３的食盐耐受能力进行测定，结果如图２－４所示。??０．２?（■??８?０，１?■?１?ＦＩ?Ｒ??〇?〇５?—Ｌ—Ｉ?Ｉ??ｉ?■！?ｉ??ｉ＿ＨＩ?ｉ—ｌＴｊ—ｉ＿ｈｍｗ＿ｉ??２?４?６?８?１０?１２?１４??食盐浓度（％）??图２－４食盐浓度对Ｌ?５－７－３的影响??Ｆｉｇ．?２－４?Ｔｈｅ?ｇｒｏｗｔｈ?ｏｆ?Ｌ．?ｐｌａｎｔａｒｕｍ?５－７－３?ａｔ?ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ?ｓａｌｔ?ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ??从图２－４中可以看到．？食盐浓度大于等于８％时，５－７－３仍然能够生长，说??明Ｚ．?５－７－３的耐盐性能较好
【参考文献】：
期刊论文
[1]植物乳杆菌发酵不同果蔬汁风味品质研究[J]. 李汴生,卢嘉懿,阮征. 农业工程学报. 2018(19)
[2]乳杆菌改善幽门螺杆菌感染性胃炎的实验研究[J]. 蒋杰,黄煌,梅璐,米阳,刘思濛,孙向东,郑鹏远. 河南医学研究. 2018(16)
[3]降解亚硝酸盐和生物胺乳杆菌筛选及其改善鱼肉香肠品质效果[J]. 许女,李田田,贾瑞娟,张浩,王如福. 农业工程学报. 2018(15)
[4]一株植物乳杆菌生物学特性及其对禽源致病菌抑制效果分析[J]. 冯柳柳,单春乔,赵荣,陈桂芳,宋凡,刘艳,江国托. 中国家禽. 2018(14)
[5]发酵蔬菜中乳酸菌降解亚硝酸盐的研究进展[J]. 姚荷,谭兴和,张春艳,王锋,李清明,王栏树,成才良. 中国酿造. 2018(07)
[6]一株植物乳杆菌的粘附能力及免疫调节作用研究[J]. 王喆,王蕊,陈思涵,范颖,满朝新,姜毓君. 中国乳品工业. 2018(06)
[7]有机酸对泡菜中亚硝酸盐的降解作用[J]. 商景天,王修俊,王继辉. 食品与机械. 2018(03)
[8]植物乳杆菌JLK0142胞外多糖对RAW264.7巨噬细胞和免疫抑制小鼠的免疫调节作用[J]. 王辑,房晓彬,吴彤. 微生物学报. 2018(09)
[9]温度对四川泡菜中菌系及其代谢产物分布的影响[J]. 熊涛,肖阳生,李军波,彭飞,黄涛. 食品与发酵工业. 2016(02)
[10]辐照对鲜切蔬菜维生素C及亚硝酸盐的影响[J]. 李树锦,高美须,刘超超,牟慧,赵鑫,沈月. 中国食品学报. 2015(09)
博士论文
[1]一株耐盐性高效生物胺降解新菌的筛选、分类鉴定及应用研究[D]. 姜维.中国海洋大学 2014
硕士论文
[1]干酪乳杆菌LCR 6013降解亚硝酸盐的途径及其亚硝酸盐还原酶的表征[D]. 张馨月.华南理工大学 2014
[2]乳酸菌降解亚硝酸盐机理及其在发酵萝卜中的应用[D]. 林浩.华南理工大学 2014
[3]泡菜中有机酸对亚硝酸盐降解作用及机理的初步研究[D]. 刘晓英.山东农业大学 2013
[4]产亚硝酸盐还原酶短乳杆菌发酵条件优化及酶的分离纯化研究[D]. 吕玉涛.上海师范大学 2010
本文编号：3327500
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/swxlw/3327500.html
