东北传统发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选及降解机制的研究
发布时间：2021-11-20 07:51
胆固醇作为人体生理活动中必不可少的物质,其含量过高也会对人体造成伤害。流行病学研究表明,血清中高于正常水平的胆固醇含量与心血管疾病的发生有着密切的关系。尽管一些药物被证明具有较好的降低体内胆固醇的效果,但长期服用不但价格昂贵,药物带来的副作用是无法逆转的。包括横纹肌溶解、肾功能受损、潮红等症状。所以研究开发一种价格低廉且高效无害降胆固醇的产品具有很重要的意义。乳酸菌（LAB）是发酵食品中的重要细菌,在发酵食品和饮料的生产中具有长期和安全的应用和消费历史。乳酸杆菌是哺乳动物胃肠道（GIT）中常见的微生物,是潜在的益生菌,有助于宿主的健康。益生菌被定义为“活的微生物,当以足够的量食用时,对宿主产生健康影响”。其益处包括刺激粘膜免疫,减少病理改变,以及与炎症介质的相互作用等。本文从乳酸菌出发,筛选具有高胆固醇清除力的菌株,并通过体外及体内实验综合分析其降胆固醇的机制。主要方法与结果:（1）菌株体外降胆固醇能力筛选:在前期的实验中,通过邻苯二甲醛显色法筛选出了一株体外降解能力最高的菌株H6,经16SrRNA测序,NCBI比对结果显示为植物乳杆菌。体外胆固醇清除率为92.07%。（2）通过测定乳...
【文章来源】：吉林农业大学吉林省
【文章页数】：64 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
简化胆固醇合成途径Fig.1.1Simplifiedcholesterolsynthesispathway.
3 实验结果及分析3.1 降胆固醇菌株的体外筛选前期从发酵食品中分离出 120 株乳酸菌，经过 16SrRNA 鉴定，这些菌株主要分为乳杆菌、明串珠菌、链球菌。其中植物乳杆菌 82 株，肠膜明串珠菌亚种8 株，清酒乳杆菌 5 株，副干酪乳杆菌 7 株，还有乳酸链球菌，德氏乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，嗜酸乳杆菌等。图 3.1 显示了胆固醇的清除能力大于 40%以的菌株（共 57 株，均为植物乳杆菌），其中 6 株菌（C1、C2、H6、H9、L22、L30）的清除能力＞85%。因此选取这 6 株菌进行下一步降解机制的研究，并选取实验中降解能力最低的菌株 T19（清除率为 20.70%）作为阴性对照菌株。
表 3-2 菌株在以甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠为底物时胆汁盐水解酶的活性（e 3-2 BSH activity of strains on sodium glycocholate and sodium ta（n = 3）株 BSH 活性甘氨胆酸钠 牛磺胆酸钠 混总蛋白(mg/mL)总活性(U/mL)比活度(U/mg)总蛋白(mg/mL)总活性(U/mL)比活度(U/mg)总蛋白(mg/mL)1 1.91±0.192.44±0.15b1.28c1.80±0.321.41±0.32c0.79b1.84±0.1412 1.61±0.312.41±0.27b1.50b1.88±0.721.58±0.23c0.84b1.58±0.2416 1.89±0.303.27±0.43a1.73a1.94±0.321.76±0.24b0.91b1.74±0.3129 1.97±0.262.61±0.29b1.33c1.72±0.301.93±0.27a1.13a1.49±0.1912 1.46±0.181.98±0.20c1.36c1.57±0.161.73±0.39b1.11a1.81±0.2520 1.88±0.421.93±0.24c1.03d1.57±0.361.24±0.25d0.79b1.88±0.2719 1.67±0.240.51±0.38d0.31e1.62±0.270.35±0.12e0.22c1.73±0.340表中不同字母表示同列结果之间差异显著（p < 0.05）。
【参考文献】：
期刊论文
[1]《中国心血管病报告2017》概要[J]. 陈伟伟,高润霖,刘力生,朱曼璐,王文,王拥军,吴兆苏,李惠君,顾东风,杨跃进,郑哲,蒋立新,胡盛寿. 中国循环杂志. 2018(01)
[2]《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》解读[J]. 顾景范. 营养学报. 2016(06)
[3]植物乳杆菌Lp基因表达时内参基因的选择[J]. 樊磊,于长青,姚笛,张明玉,李琳. 黑龙江八一农垦大学学报. 2016(05)
[4]发酵食品乳酸菌分离鉴定及功能特性研究[J]. 任大勇,荣凤君,宫圣洁,朱剑威,张振业,刘宏妍,于寒松. 食品研究与开发. 2016(19)
[5]乳酸菌基因表达载体及其应用研究进展[J]. 崔月倩,王菁蕊,王艳萍. 食品科学. 2015(09)
[6]发酵酸肉中降胆固醇乳酸菌的筛选、鉴定及降胆固醇作用[J]. 丁苗,刘洋,葛平珍,王丹,周才琼. 食品科学. 2014(19)
[7]传统发酵食品中乳酸菌多样性及其功能特性[J]. 张国华,何国庆. 中国食品学报. 2013(09)
[8]Emerging roles of the intestine in control of cholesterol metabolism[J]. Janine K Kruit,Albert K Groen,Theo J van Berkel,Folkert Kuipers. World Journal of Gastroenterology. 2006(40)
硕士论文
[1]降胆固醇乳酸菌的筛选及其体内降胆固醇作用[D]. 郭均.华南理工大学 2016
本文编号：3506890
【文章来源】：吉林农业大学吉林省
【文章页数】：64 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
简化胆固醇合成途径Fig.1.1Simplifiedcholesterolsynthesispathway.
3 实验结果及分析3.1 降胆固醇菌株的体外筛选前期从发酵食品中分离出 120 株乳酸菌，经过 16SrRNA 鉴定，这些菌株主要分为乳杆菌、明串珠菌、链球菌。其中植物乳杆菌 82 株，肠膜明串珠菌亚种8 株，清酒乳杆菌 5 株，副干酪乳杆菌 7 株，还有乳酸链球菌，德氏乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，嗜酸乳杆菌等。图 3.1 显示了胆固醇的清除能力大于 40%以的菌株（共 57 株，均为植物乳杆菌），其中 6 株菌（C1、C2、H6、H9、L22、L30）的清除能力＞85%。因此选取这 6 株菌进行下一步降解机制的研究，并选取实验中降解能力最低的菌株 T19（清除率为 20.70%）作为阴性对照菌株。
表 3-2 菌株在以甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠为底物时胆汁盐水解酶的活性（e 3-2 BSH activity of strains on sodium glycocholate and sodium ta（n = 3）株 BSH 活性甘氨胆酸钠 牛磺胆酸钠 混总蛋白(mg/mL)总活性(U/mL)比活度(U/mg)总蛋白(mg/mL)总活性(U/mL)比活度(U/mg)总蛋白(mg/mL)1 1.91±0.192.44±0.15b1.28c1.80±0.321.41±0.32c0.79b1.84±0.1412 1.61±0.312.41±0.27b1.50b1.88±0.721.58±0.23c0.84b1.58±0.2416 1.89±0.303.27±0.43a1.73a1.94±0.321.76±0.24b0.91b1.74±0.3129 1.97±0.262.61±0.29b1.33c1.72±0.301.93±0.27a1.13a1.49±0.1912 1.46±0.181.98±0.20c1.36c1.57±0.161.73±0.39b1.11a1.81±0.2520 1.88±0.421.93±0.24c1.03d1.57±0.361.24±0.25d0.79b1.88±0.2719 1.67±0.240.51±0.38d0.31e1.62±0.270.35±0.12e0.22c1.73±0.340表中不同字母表示同列结果之间差异显著（p < 0.05）。
【参考文献】：
期刊论文
[1]《中国心血管病报告2017》概要[J]. 陈伟伟,高润霖,刘力生,朱曼璐,王文,王拥军,吴兆苏,李惠君,顾东风,杨跃进,郑哲,蒋立新,胡盛寿. 中国循环杂志. 2018(01)
[2]《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》解读[J]. 顾景范. 营养学报. 2016(06)
[3]植物乳杆菌Lp基因表达时内参基因的选择[J]. 樊磊,于长青,姚笛,张明玉,李琳. 黑龙江八一农垦大学学报. 2016(05)
[4]发酵食品乳酸菌分离鉴定及功能特性研究[J]. 任大勇,荣凤君,宫圣洁,朱剑威,张振业,刘宏妍,于寒松. 食品研究与开发. 2016(19)
[5]乳酸菌基因表达载体及其应用研究进展[J]. 崔月倩,王菁蕊,王艳萍. 食品科学. 2015(09)
[6]发酵酸肉中降胆固醇乳酸菌的筛选、鉴定及降胆固醇作用[J]. 丁苗,刘洋,葛平珍,王丹,周才琼. 食品科学. 2014(19)
[7]传统发酵食品中乳酸菌多样性及其功能特性[J]. 张国华,何国庆. 中国食品学报. 2013(09)
[8]Emerging roles of the intestine in control of cholesterol metabolism[J]. Janine K Kruit,Albert K Groen,Theo J van Berkel,Folkert Kuipers. World Journal of Gastroenterology. 2006(40)
硕士论文
[1]降胆固醇乳酸菌的筛选及其体内降胆固醇作用[D]. 郭均.华南理工大学 2016
本文编号：3506890
本文链接：https://www.wllwen.com/projectlw/swxlw/3506890.html
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