体外模拟胃肠消化对西瓜和苹果抗氧化活性的影响

发布时间：2021-12-10 15:34

　　通过体外模拟胃肠消化试验,本研究对西瓜和苹果果汁体外胃肠模拟消化前后抗氧化活性的变化进行了分析与比较.结果显示,在同等消化条件下,西瓜模拟胃肠消化的过程中,在0.5～1 h内自由基清除率逐渐升高,约在1 h达到峰值,随后清除率逐渐下降并呈现稳定趋势;西瓜肠消化后铁离子还原能力以及DPPH自由基清除率均低于胃消化;西瓜胃消化后亚硝酸根清除率与肠消化后无明显差异;西瓜胃消化后羟自由基消除率低于肠消化.而苹果肠消化后, DPPH自由基清除率和亚硝酸根均大于胃消化;但羟基清除率以及铁离子还原能力却小于胃消化.研究表明,西瓜和苹果外模拟胃肠消化后,抗氧化活性均有所升高.这为西瓜和苹果的体内代谢研究及其资源进一步开发利用提供了相应的科学依据.

【文章来源】：陕西科技大学学报. 2020,38(03)

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