产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选及发酵条件的优化

发布时间：2022-12-10 00:28

　　本研究从多种不同的发酵食品中通过筛选选出一株GABA产量较高的乳酸菌菌株,对其培养基和培养条件进行优化,从而进一步提高发酵液中GABA含量。将GABA产量较高的乳酸菌与直投式发酵剂混合发酵制备酸豆奶,研制出富含GABA的发酵酸豆奶。具体内容和结果如下:（1）从不同发酵制品中分离出68株乳酸菌,采用薄层层析对其进行了定性分析,结果显示,有9株具有产GABA的能力。对这9株菌通过Berthelot比色法进行定量分析,得到1株GABA含量较高的菌株L-SZ303（7.605 g/L）。经形态学鉴定试验以及16S rDNA基因序列分析,确定菌株L-SZ303为植物乳杆菌菌株。（2）通过单因素和正交试验的分析,确定了发酵生产GABA的TYG培养基的最佳成分配方,结果显示最佳培养基的组成为:葡萄糖15 g/L,胰蛋白胨25 g/L,丁二酸钠2 g/L,酵母粉6 g/L,米糠6 g/L,L-谷氨酸钠5 g/L。在此基础上通过Box-Behnken的中心组合设计及响应面分析对培养条件进行优化,结果表明最适培养条件为:初始pH 6.8、发酵温度36℃、发酵时间3 d。试验结果重现性良好,优化后发酵液中G... 

【文章页数】：65 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
第1章 绪论
    1.1 γ-氨基丁酸的概述
    1.2 γ-氨基丁酸的主要功能
        1.2.1 治疗癫痫
        1.2.2 健肝利肾
        1.2.3 降低血压
        1.2.4 抗焦虑
        1.2.5 控制哮喘
        1.2.6 促进睡眠
    1.3 γ-氨基丁酸的制备方法
        1.3.1 化学合成法
        1.3.2 植物富集法
        1.3.3 微生物发酵法
    1.4 诱变育种
        1.4.1 物理诱变
        1.4.2 化学诱变
        1.4.3 生物诱变
    1.5 国内外对γ-氨基丁酸的研究进展
        1.5.1 国外研究进展
        1.5.2 国内研究进展
    1.6 发酵酸豆奶
    1.7 课题研究目的意义及内容
        1.7.1 研究目的意义
        1.7.2 研究主要内容
第2章 产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选
    2.1 试验材料
        2.1.1 菌种
        2.1.2 主要试剂
        2.1.3 主要仪器
        2.1.4 培养基
    2.2 试验方法
        2.2.1 乳酸菌的培养
        2.2.2 乳酸菌的分离纯化
        2.2.3 乳酸菌的筛选
        2.2.4 GABA的测定
        2.2.5 菌株鉴定
    2.3 结果与讨论
        2.3.1 菌株的筛选
        2.3.2 菌株的鉴定
        2.3.3 16S rDNA序列比对分析及分子生物学鉴定
    2.4 本章小结
第3章 产γ-氨基丁酸乳酸菌发酵条件优化研究
    3.1 试验材料
        3.1.1 菌种
        3.1.2 主要试剂
        3.1.3 主要仪器
        3.1.4 培养基
    3.2 试验方法
        3.2.1 发酵培养
        3.2.2 发酵培养基的优化
        3.2.3 培养条件的优化
    3.3 结果与讨论
        3.3.1 发酵培养基组成的优化
        3.3.2 培养条件的优化
    3.4 本章小结
第4章 菌株的诱变
    4.1 试验材料
        4.1.1 菌种
        4.1.2 主要试剂
        4.1.3 主要仪器
        4.1.4 培养基
    4.2 菌株的诱变方法
        4.2.1 菌悬液的制备
        4.2.2 紫外诱变
        4.2.3 GABA梯度平板筛选
        4.2.4 诱变菌株性能稳定性研究
    4.3 结果与讨论
        4.3.1 最佳诱变时间的选择
        4.3.2 菌株的紫外诱变结果
        4.3.3 诱变菌株的遗传稳定性
    4.4 小结
第5章 应用
    5.1 试验材料
        5.1.1 原料
        5.1.2 主要仪器
        5.1.3 培养基
        5.1.4 酸豆奶发酵剂
    5.2 试验方法
        5.2.1 GABA酸豆奶的工艺流程及操作要点
        5.2.2 酸豆奶中GABA含量的测定
        5.2.3 酸豆奶酸度的测定
        5.2.4 酸豆奶中乳酸菌数的测定
        5.2.5 酸豆奶质构的测定
        5.2.6 酸豆奶的感官评定
    5.3 结果与讨论
        5.3.1 发酵过程中GABA含量测定
        5.3.2 发酵过程中酸度变化动力学
        5.3.3 酸豆奶质构测定及感官评分
    5.4 本章小结
第6章 结论与展望
    6.1 结论
    6.2 展望
参考文献
致谢
作者简介
攻读硕士学位期间研究成果


【参考文献】：
期刊论文
[1]食品微生物菌落总数实验教学改革初探[J]. 刘阳,张博.  安徽农学通报. 2019(04)
[2]酸奶感官评价与质构的相关性研究[J]. 乌雪岩.  中国乳品工业. 2015(10)
[3]高产γ-氨基丁酸乳酸菌菌株的诱变选育与鉴定[J]. 双全,万月,刘俐.  食品工业科技. 2016(03)
[4]利用乳酸菌发酵生产γ-氨基丁酸的研究进展[J]. 同仲彬,杨蕊,严昌国,辛宗瑞,文炳宪,李香子.  饲料工业. 2015(10)
[5]应用模糊数学对凝固型酸奶进行感官综合评价[J]. 郭奇慧.  中国奶牛. 2015(08)
[6]黄浆水中高产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选及鉴定[J]. 刘佳荣,梁金钟.  食品科学. 2014(23)
[7]蔗渣发酵生产L-乳酸[J]. 李市场,刘雅,刘胜男,王延凯.  环境工程学报. 2014(10)
[8]常压室温等离子体生物诱变育种及其应用研究进展[J]. 张雪,张晓菲,王立言,张翀,陈韵亿,常海波,李和平,邢新会.  化工学报. 2014(07)
[9]γ-氨基丁酸的制备方法与含量测定研究进展[J]. 杨晶晶,曲媛,崔秀明.  食品工业科技. 2014(03)
[10]γ-氨基丁酸的生理作用与制备方法综述[J]. 王建峰,任举.  山东化工. 2013(02)

博士论文
[1]乳酸菌的分离鉴定及其抗菌肽与发酵性能研究[D]. 华鹤良.扬州大学 2014
[2]利用短乳杆菌制备γ-氨基丁酸相关过程研究[D]. 黄俊.浙江大学 2006

硕士论文
[1]富伽马氨基丁酸米糠抗肥胖效果分析[D]. 张惠媛.天津科技大学 2017
[2]发芽米植物乳杆菌发酵生产高含量γ-氨基丁酸的研究[D]. 李娜.哈尔滨商业大学 2016
[3]产γ-氨基丁酸乳酸菌的选育、鉴定及其发酵条件的优化[D]. 刘俐.内蒙古农业大学 2015
[4]高产γ-氨基丁酸菌株筛选及发酵条件优化[D]. 黄翠萍.吉林农业大学 2014
[5]高产γ-氨基丁酸乳酸菌发酵条件优化及分离纯化工艺研究[D]. 高爱同.浙江师范大学 2013
[6]高产γ-氨基丁酸乳酸菌的选育与谷氨酸脱羧酶基因的克隆[D]. 黄祖耀.安徽工程大学 2012
[7]短乳杆菌NCL912连续培养生产γ-氨基丁酸研究[D]. 仇婷.南昌大学 2011
[8]高产γ-氨基丁酸乳酸菌菌株选育及其转化条件优化[D]. 刘婷婷.江南大学 2010
[9]植物乳杆菌C88胞外多糖的结构分析及生物合成基因的克隆[D]. 戴大海.东北师范大学 2010
[10]高产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选鉴定、条件优化及谷氨酸脱羧酶基因的克隆[D]. 缪存影.浙江师范大学 2010



本文编号：3715679