山西面食传统制作工具初探

发布时间：2020-06-29 11:20

【摘要】：三晋大地作为华夏民族的起源地之一,在历史的进程中留下了无数的灿烂文化。其中,博大精深的山西面食文化堪称为我国饮食文化中的一朵奇葩。山西地处黄河中游,是我国最早的农业发展地区,这里的人民经过世世代代的辛勤劳作,在这片土地上培育出了许许多多种类丰富的粮食作物、特色物产,这些食物极大地丰富了人们的饮食生活,提高了人们的饮食水平。随着社会的发展,人们在食物的制作过程中逐渐形成了一套山西特色的饮食文化,其中对面食文化的发展更是走在了世界的前列,所以才有了“世界面食在中国,中国面食看山西”的美赞。 文章以山西面食制作工具为主要研究对象,通过查阅史料与实地考察,加亲身实践操作的方法,对山西面食制作工具的起源、制作、演进及现状进行研究与探讨,希望能填补山西面食文化研究中面食制作工具的研究空白,使山西面食传统制作工具这一宝贵的智慧结晶与山西面食文化这种珍贵的非物质文化遗产得到更好的保护与传承,使山西面食文化与山西民俗文化走出山西,走向世界。 本文共分七部分。第一部分对本文的研究背景、国内外研究动态、本文所采用的研究方法与创新之处及研究目的做了简单介绍；第二部分对山西特色面食进行了简单介绍,并阐述了山西面食的特点与山西面食制作工具的特点；第三部分主要以铸铁锅、木质笼屉为例,对山西面食的蒸、煮工具进行了初步研究；第四部分主要以饴铬床、剔面工具、抿面床为例,对山西面食的挤、压工具进行了初步研究；第五部分主要以削面刀、擦面床为例,对山西面食的削、擦工具进行了初步研究；第六部分主要以铸铁鏊子为例,对山西面食的烙制工具进行了初步研究；第七部分对全文进行了概括与总结,并对山西面食传统制作工具的发展现状及未来如何发展进行了探讨。
【学位授予单位】：山西大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2013
【分类号】：N09

【参考文献】

相关期刊论文 前10条

1 张潇娟;;浅谈乡村生活器具之美[J];大众文艺;2012年07期

2 陈涓;地理环境对我国饮食文化的影响[J];福建教育学院学报;2003年04期

3 ;山西面食溯源[J];服务科技;1998年04期

4 张明生;山西面食文化与面塑艺术[J];今日山西;2004年07期

5 王枫;丁冠昂;;山西面食的发展与民间习俗[J];科技信息(学术研究);2008年11期

6 王五德;张建武;;黄土民俗:山西面食[J];中国商界;1997年12期

7 吴彩娥,任石涛;山西居民饮食特点与未来[J];食品科技;2000年02期

8 聂元龙;;山西民俗文化资源与非物质文化遗产保护[J];山西社会主义学院学报;2010年01期

9 姚勤智;山西面食文化的成因、特点及饮食习俗[J];山西师大学报(社会科学版);2004年01期

10 涂前涛;;刀削面的传说[J];肉类工业;2012年05期

相关硕士学位论文 前1条

1 刘朴兵;北宋时期中原地区的饮食文化[D];华中师范大学;2001年

本文编号：2733799