我国老年人膳食模式优化研究

发布时间：2020-11-22 05:28

　　 老年人主要是60岁以上的人口,随着中国人口的老龄化,老年人的数量越来越多,相应的服务需求也不断增加,帮助老年人建立科学合理的膳食理念,合理饮食结构,养成良好的饮食习惯,通过膳食指导、改善膳食质量等措施,满足老年人膳食需求,提高老年人生活质量。本文从这种现实出发,依据我国居民膳食指南和老年人的营养需求等基本理论,首先,通过实证研究膳食模式对老年人健康的影响。从中得出饮食结构、烹调加工方法、饮食习惯、进餐氛围对老年人身体健康都有影响。其中饮食结构包括主食、粗粮、蔬菜、水果、奶类、肉类、豆类、食用油等;烹调加工方法包括凉拌和生食、蒸、煮、炖、炒、烧、微波炉、烤箱、煎、炸等方式;饮食习惯包括每日进餐次数、每周吃早餐的次数、喜爱吃烧烤的程度、盐、含糖饮料的摄入等;进餐氛围包括陪同进餐人数、进餐环境、就餐心态。实证研究还表明,我国老年人目前水果、奶类摄入偏低,食用油和食盐摄入量偏高。然后,根据实证研究的结果,优化了老年人膳食模式。在饮食结构方面平均每天主食摄入量200~350g、粗粮摄入量100~200g、水果摄入量200~400g、蔬菜摄入量400~500g、奶类摄入量300g、豆类及豆制品摄入量30~50g、禽畜肉摄入量150g、食用油摄入量20~25g;在烹调加工方法方面应采用蒸、煮、炖和炒;在饮食习惯方面每天进食次数为三次,每天吃早餐,每天食盐摄入量6 g,少吃烧烤,少饮含糖饮料;在进餐氛围方面有2人陪同进餐为最佳,应选择干净整洁的就餐环境,特别是就餐心态,以平常心态就餐时,老年人的身体健康比例最高。并根据优化的膳食模式的相关内容制订了老年人的一日膳食食谱。最后,提出老年人优化的膳食模式的实施建议,包括国家要加强宏观指导,地方政府要加强管理,社会相关部门要积极配合,家庭成员要重视优化的膳食模式的实施。
【学位单位】：天津商业大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2018
【中图分类】：TS201.4;C913.6
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 导论
    1.1 研究背景
    1.2 研究意义与目的
        1.2.1 研究意义
        1.2.2 研究目的
    1.3 研究方法与技术路线
        1.3.1 研究方法
        1.3.2 技术路线
第二章 文献综述
    2.1 国内外研究综述
        2.1.1 膳食模式的内涵
        2.1.2 膳食模式的类型
        2.1.3 膳食模式与健康的关系
        2.1.4 老年人常见病的发生与膳食的关系
    2.2 研究述评
第三章 优化老年人膳食模式的理论基础
    3.1 我国居民膳食指南
    3.2 传统饮食养生
    3.3 设计食谱原则
    3.4 老年人的生理特点
    3.5 膳食营养因素对机体衰老的影响
    3.6 老年人的营养需求
第四章 膳食模式对老年人健康的影响
    4.1 问卷设计
    4.2 问卷的发放与回收情况
    4.3 样本的结构分析
    4.4 样本的数据分析
        4.4.1 饮食结构对老年人健康的影响
        4.4.2 烹调加工方法对老年人身体健康的影响
        4.4.3 饮食习惯对老年人身体健康的影响
        4.4.4 进餐氛围对老年人身体健康的影响
第五章 我国老年人膳食模式的优化
    5.1 老年人膳食模式的优化内容
        5.1.1 优化老年人的饮食结构
        5.1.2 优化老年人的烹调加工方法
        5.1.3 优化老年人的饮食习惯
        5.1.4 优化老年人的进餐氛围
    5.2 老年人的一日膳食食谱优化示例
第六章 我国老年人优化的膳食模式实施建议
    6.1 政府应高度重视,加强宏观指导
    6.2 相关部门积极配合
        6.2.1 食品监督部门
        6.2.2 食品生产、销售部门
        6.2.3 医院等公共卫生部门
        6.2.4 社区
        6.2.5 养老机构的食堂、餐饮单位
    6.3 家庭成员要重视优化的膳食模式的实施
第七章 研究结论与展望
    7.1 相关结论
        7.1.1 膳食模式对老年人身体健康有重要影响
        7.1.2 目前老年人在饮食方面存在的问题
        7.1.3 优化了老年人的膳食模式
        7.1.4 提出了老年人优化的膳食模式实施建议
    7.2 创新点
    7.3 本文的局限性
    7.4 对后续研究的建议
参考文献
附录 老年人膳食模式调查问卷
致谢

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本文编号：2894200