不同地域季节茯砖茶发花优势微生物及其对品质影响的研究

发布时间：2017-11-13 00:13

  本文关键词：不同地域季节茯砖茶发花优势微生物及其对品质影响的研究

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【摘要】：茯砖茶是我国独有黑茶之一,近年来由于茯砖茶等黑茶产品独特的保健功效引起了人们的广泛关注,茯砖茶产品的相关研究也在广泛的开展中,但研究的目的不同,研究的结果尚有局限性,如茯砖茶发花过程中优势菌演变的研究多集中于同一地区或同一季节。本研究通过采集浙江武义四季,湖南长沙三季茯砖发花过程中的样品,通过样品微生物进行分离鉴定,采用品质化学方法对样品进行化学成分检测,对纤维素酶、淀粉酶、果胶酶活力进行测定,以期通过对不同地域、不同季节茯砖茶发花过程中优势微生物、化学成分、酶活力等进行分析,为进一步探讨不同地域、不同季节间对茯砖茶品质的影响提供理论依据,通过研究结论如下：1、发花优势菌的类型存在地域性差异。在武义各季样品中分离得到了2株冠突散囊菌；在长沙各季样品中分离得到了5株冠突散囊菌,其中2株与武义各季样品中分离得到的为同种,1株阿姆斯特丹散囊菌,1株肋状散囊菌。2、不同地域发花优势微生物存在季节上的差异。武义各季样品中分离得到的冠突散囊菌无季节性差异,长沙夏季样品中分离得到的散囊菌与其他两季相比,有明显的差异性。在夏季分离出5株冠突散囊菌,而春、冬两季只分离出2株散囊菌,1株阿姆斯特丹散囊菌,1株肋状散囊菌。3、发花优势菌的数量变化存在季节性及内外差异。两地夏季样品中散囊菌数最大,春、冬两季菌数较少；茯砖内部菌数显著多于表面。4、主要微生物胞外酶活力的变化存在季节性、地域性及内外差异。季节上,两地夏季样品中三种酶的活力均有最大增幅,春、冬两季酶活力增幅较小。地域性上,长沙样品的纤维素酶活力、酶活力峰值差量比武义样品中的纤维素酶活力及酶活力峰值差量小,而其他两种酶的活力与酶活力峰值差量均比武义样品大；长沙样品中酶活力内、外增幅差异比武义样品差异大。5、主要化学成分含量的变化存在季节性、地域性及内外差异。在季节上,两地样品中各化学成分的下降幅度均为夏季最大,春、冬两季较小；在地域上,武义各季内、外样品中化学成分含量降幅差大于长沙各季内、外样品。
【学位授予单位】：湖南农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：TS272;TS201.3

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