目标成本管理在YH酒店的应用研究
发布时间：2022-01-12 11:44
在中国共产党第十九次全国代表大会的工作后报告中,降低总体成本的过程中,把供给方基本结构的改革放在首位。“降成本”作为三去一降一补五大任务之一,这是转型经济发展模式,优化经济结构的首要手段。目前我国大部分研究目标成本管理的学者都比较重视对目标成本理论上的研究但是,目标成本管理在特定领域的应用研究被忽略了。为了能够提升YH酒店的成本管理水平,本文基于目标成本管理理分析了酒店业的现状和成本管理处境,强调YH酒店所产生的问题,提出解决新问题的可行办法,结合YH和酒店的基本战略定位以及长期目标成本支出的日常管理,通过分析YH酒店近五年的收入、成本数据,建立了一套针对YH酒店真实情况的起作用可行的成本管理方法,在竞争激烈的市场中,酒店可以再次获得明显的优势和快速增长空间。通过实地走访调研发现酒店成本管理上存在的问题,根据发现的问题通过问卷的方式询问管理层后得出YH酒店的成本管理适合采用目标成本进行成本管理。在具体的目标成本管理方法上采用倒推法进行目标成本的制定,根据目标成本管理的三个步骤:目标成本管理预测、目标成本管理的过程管理及目标成本的监督与考核进行研究分析,将酒店的成本管理的目标值与实际值进...
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：66 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
YH酒店细分市场变化趋势图
014年到2018年YH酒店客房售价（旺季）趋势图
第三章YH酒店成本管理现状及存在问题22图3-4YH酒店2016年-2018年各部门成本占比趋势图Fig3-4TrendchartofthecostratioofeachdepartmentinYHhotelfrom2016to2018由上图3-4的数据，不难发现在酒店经营中，成本耗费最大的部门是餐饮部，其实造成该结果的原因是由于物料、食品的严重浪费，各领导层没有意识到成本的风险，没有及时采取控制成本的措施。相比较而言，其他各个部门的成本都在逐年下降。由此应当要对餐饮服务部门进行成本管理和减少不必要的浪费来促使酒店整体成本保持下降状态，进而提升酒店盈利能力。（1）餐饮方面的成本，对一个酒店而言，维护客源的很重要的一个要求，就是在饮食方面能够使客户达到最大的满意度，所以餐饮方面的支出往往是整个酒店总支出的大头。厨房的原材料（副食品，副食品，饮料等）以及高级厨师和餐饮人员在工作地点的人工成本也占很大的比例。该酒店不对原材料的采购进行过程监督，这可能导致餐饮部门的相关人员与供应商和销售商合谋收取回扣。在运输原材料的过程中，驾驶员还可能有机会支付原材料或运输费，这可能会增加食品和饮料的成本。此外，食品加工方法的监督部门尚未得到严格管理。在生产过程中，没有管控物料的成本，造成了大量的原材料在制造过程中出现浪费的现象。同时，在自助餐方面，也存在同样的现象，为客人剩饭。对于其余的自助餐，酒店直接将其丢弃，没有充分利用资源。例如，可以将加热完全放在员工餐厅中，以便员工用餐。
【参考文献】：
期刊论文
[1]建筑工程施工管理中目标管理的应用[J]. 王忠秀. 建材与装饰. 2018(47)
[2]谈如何加强酒店企业成本控制与管理[J]. 裴发展. 中国总会计师. 2018(03)
[3]酒店管理中的成本管控要项浅谈[J]. 陈宇翔. 财会学习. 2017(08)
[4]基于价值链的星级酒店成本管理的路径探究[J]. 程月明,张学军,程怡. 管理观察. 2017(09)
[5]目标成本管理在企业经济管理中的应用分析[J]. 赵璐. 宏观经济管理. 2017(S1)
[6]目标成本管理在HL公司的应用实践[J]. 任向平. 财会月刊. 2016(16)
[7]探讨酒店成本管理体系的构建[J]. 张伟. 中外企业家. 2015(33)
[8]价值链视角下的成本管理研究方法综述[J]. 王梦瑶. 财经界(学术版). 2015(15)
[9]作业成本法在服务行业的运用——以华天大酒店为例[J]. 银庆华. 经济研究导刊. 2015(19)
[10]“微利时代”酒店业成本控制模式探析[J]. 张咏梅,张楠. 财会通讯. 2015(14)
博士论文
[1]我国地区间人力资本结构与经济增长关系的实证研究[D]. 杨超.西南交通大学 2014
[2]昆明市政府目标管理研究[D]. 罗红霞.云南大学 2014
硕士论文
[1]目标成本法与作业成本法在RT建筑公司整合应用研究[D]. 李倩.西安石油大学 2018
[2]CL采油厂目标成本管理应用研究[D]. 彭鹏.西安石油大学 2018
[3]以目标成本为导向的中车四方成本管理研究[D]. 王在江.吉林大学 2018
[4]汽车研发阶段目标成本管理技术的应用研究[D]. 李莉.吉林大学 2017
[5]高端酒店成本管理研究[D]. 胡海花.重庆理工大学 2017
[6]基于目标成本管理的YJLZ公司成本控制研究[D]. 石炳有.大连理工大学 2016
[7]W酒店经营成本管理改进方案研究[D]. 肖晓琳.湖南师范大学 2015
[8]H酒店成本管理体系研究[D]. 栗新伟.山东大学 2014
[9]A酒店战略成本管理研究[D]. 张秋.青岛理工大学 2013
[10]目标成本法下中小制造企业成本控制研究[D]. 赵丽.山东大学 2013
本文编号：3584716
【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省
【文章页数】：66 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
YH酒店细分市场变化趋势图
014年到2018年YH酒店客房售价（旺季）趋势图
第三章YH酒店成本管理现状及存在问题22图3-4YH酒店2016年-2018年各部门成本占比趋势图Fig3-4TrendchartofthecostratioofeachdepartmentinYHhotelfrom2016to2018由上图3-4的数据，不难发现在酒店经营中，成本耗费最大的部门是餐饮部，其实造成该结果的原因是由于物料、食品的严重浪费，各领导层没有意识到成本的风险，没有及时采取控制成本的措施。相比较而言，其他各个部门的成本都在逐年下降。由此应当要对餐饮服务部门进行成本管理和减少不必要的浪费来促使酒店整体成本保持下降状态，进而提升酒店盈利能力。（1）餐饮方面的成本，对一个酒店而言，维护客源的很重要的一个要求，就是在饮食方面能够使客户达到最大的满意度，所以餐饮方面的支出往往是整个酒店总支出的大头。厨房的原材料（副食品，副食品，饮料等）以及高级厨师和餐饮人员在工作地点的人工成本也占很大的比例。该酒店不对原材料的采购进行过程监督，这可能导致餐饮部门的相关人员与供应商和销售商合谋收取回扣。在运输原材料的过程中，驾驶员还可能有机会支付原材料或运输费，这可能会增加食品和饮料的成本。此外，食品加工方法的监督部门尚未得到严格管理。在生产过程中，没有管控物料的成本，造成了大量的原材料在制造过程中出现浪费的现象。同时，在自助餐方面，也存在同样的现象，为客人剩饭。对于其余的自助餐，酒店直接将其丢弃，没有充分利用资源。例如，可以将加热完全放在员工餐厅中，以便员工用餐。
【参考文献】：
期刊论文
[1]建筑工程施工管理中目标管理的应用[J]. 王忠秀. 建材与装饰. 2018(47)
[2]谈如何加强酒店企业成本控制与管理[J]. 裴发展. 中国总会计师. 2018(03)
[3]酒店管理中的成本管控要项浅谈[J]. 陈宇翔. 财会学习. 2017(08)
[4]基于价值链的星级酒店成本管理的路径探究[J]. 程月明,张学军,程怡. 管理观察. 2017(09)
[5]目标成本管理在企业经济管理中的应用分析[J]. 赵璐. 宏观经济管理. 2017(S1)
[6]目标成本管理在HL公司的应用实践[J]. 任向平. 财会月刊. 2016(16)
[7]探讨酒店成本管理体系的构建[J]. 张伟. 中外企业家. 2015(33)
[8]价值链视角下的成本管理研究方法综述[J]. 王梦瑶. 财经界(学术版). 2015(15)
[9]作业成本法在服务行业的运用——以华天大酒店为例[J]. 银庆华. 经济研究导刊. 2015(19)
[10]“微利时代”酒店业成本控制模式探析[J]. 张咏梅,张楠. 财会通讯. 2015(14)
博士论文
[1]我国地区间人力资本结构与经济增长关系的实证研究[D]. 杨超.西南交通大学 2014
[2]昆明市政府目标管理研究[D]. 罗红霞.云南大学 2014
硕士论文
[1]目标成本法与作业成本法在RT建筑公司整合应用研究[D]. 李倩.西安石油大学 2018
[2]CL采油厂目标成本管理应用研究[D]. 彭鹏.西安石油大学 2018
[3]以目标成本为导向的中车四方成本管理研究[D]. 王在江.吉林大学 2018
[4]汽车研发阶段目标成本管理技术的应用研究[D]. 李莉.吉林大学 2017
[5]高端酒店成本管理研究[D]. 胡海花.重庆理工大学 2017
[6]基于目标成本管理的YJLZ公司成本控制研究[D]. 石炳有.大连理工大学 2016
[7]W酒店经营成本管理改进方案研究[D]. 肖晓琳.湖南师范大学 2015
[8]H酒店成本管理体系研究[D]. 栗新伟.山东大学 2014
[9]A酒店战略成本管理研究[D]. 张秋.青岛理工大学 2013
[10]目标成本法下中小制造企业成本控制研究[D]. 赵丽.山东大学 2013
本文编号：3584716
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