北京市社区老年餐桌服务的需求研究

发布时间：2018-01-02 18:21

本文关键词：北京市社区老年餐桌服务的需求研究　出处：《首都经济贸易大学》2017年硕士论文　论文类型：学位论文

【摘要】：进入21世纪以来,老年人口规模急剧扩大,如何妥善解决老年人的养老问题已经成为大众越来越关心的社会问题。《中国老年人营养与健康报告》指出,中国48.4%的老年人营养状况不佳,令人堪忧。当社区居家养老服务成为越来越多老年人的养老选择时,关注并完善其中的助餐服务,不仅可以让老年人吃到安全营养的餐食,还可以改善老年人的身体健康状况,甚至可能削减由此带来的医疗卫生费用。本文通过对北京市的1000位老人发放调查问卷,发现虽然近60%的老年人表示对老年餐桌服务有需求,但老年餐桌的运营状况依旧不容乐观。一方面是基于外面饭菜的质量、健康和价格原因,另一方面,通过对数据进行logistic回归分析后发现老年人的性别、受教育程度、健康状况、有无慢性病、子女数量以及养老金水平对其是否愿意使用老年餐桌服务有显著影响。另外,我们发现老年人对老年餐桌的需求也有一些共性之处,例如大部分老年人认为老年餐桌最需要提供午餐,每餐可接受的价格在15-20元之间,至于餐食的具体搭配最好可以饭前随时订等。同时本文还对北京市核桃园餐吧及西罗园养老照料中心两个成功案例进行分析,了解它们所提供老年餐的食材来源、餐食搭配、平均价格、服务方式、服务规模、运作模式、盈利模式及老年餐桌服务的特色所在,以此为基础找到它们运作成功的关键所在,并尝试总结它们的成功经验,从而为其他老年餐桌的可持续运行提供可借鉴和学习的东西。在上述研究的基础上,以满足老年人需求为出发点和落脚点,本文对如何更好地提供老年餐桌服务提出以下几点建议:首先,明确责任主体,构建老年餐桌服务多元供给机制;其次,开发老年营养膳食,使餐食的供给符合老年营养标准;最后,要加强老年餐桌服务的人员建设,形成专业高效的服务和管理团队。
[Abstract]:Based on the survey of 1000 elderly people in Beijing , the author points out that although nearly 60 % of old people express their needs for old - age dining tables , the author points out that although nearly 60 % of old people have the characteristics of food , food collocation , average price , service mode , service scale , operation mode , profit pattern and old age table service , we find out that although nearly 60 % of old people express their needs for old - age dining table services , we find out that the old people ' s food supply conforms to the old age nutrition standard . In the end , it is necessary to strengthen the personnel construction of the old age table service , and form professional and efficient service and management team .

【学位授予单位】：首都经济贸易大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2017
【分类号】：D669.6

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