不同越橘品种果实有机酸和香气成分差异性研究

发布时间：2018-05-04 01:40

  本文选题：越橘 + 生物活性成分　； 参考：《吉林农业大学》2017年硕士论文

【摘要】：越橘果实中富含多种营养物质,包括多酚、黄酮、花色苷、原花青素、有机酸等,对果实的色,香,味有重大影响。此外,越橘还具有改善视力、预防心血管疾病、抑制癌细胞等人体保健功能。本文以不同越橘类型的果实为原料,对越橘果实中主要活性物质的提取条件、果实有机酸及香气成分进行研究。结果如下:1、以单因素试验为基础,通过Box-Behnken试验对乙醇浓度、料液比和提取温度3个因素响应面分析及优化。结果表明:越橘果实中总多酚、总黄酮及总花色苷的最佳综合提取条件为:料液比1:23,乙醇体积分数71%,提取温度60℃,在此条件下越橘果实的三种活性物质的综合提取率为89.94%,与预测值基本一致。2、采用高效液相色谱法,检测17个越橘品种的有机酸,共鉴定出5种有机酸,有机酸总量所占比表现为:柠檬酸奎宁酸苹果酸草酸莽草酸,其中奎宁酸和柠檬酸占有机酸总量的90.98%,且柠檬酸与奎宁酸含量接近1:1。20个越橘品种中,‘灿烂’的奎宁酸含量最高,‘Chandler’的柠檬酸含量最高,‘灿烂’的总有机酸含量最高,三者有机酸含量分别为:15.9556 mg/g、12.6474 mg/g、19.8226 mg/g。5个越橘品种群中,兔眼越橘的奎宁酸平均含量最高,半高丛越橘的柠檬酸平均含量最高,兔眼越橘的平均总有机酸含量最高,三者平均有机酸含量分别为:13.3700 mg/g、6.4630 mg/g、16.4082mg/g。3、应用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,检测5个越橘种群,结果表明:10个越橘品种中共检测出68种香气成分,主要有醛类13种、烃类10种、萜类15种、醇类18种、酯类2种、酮类10种。越橘主要香气成分有芳樟醇、叶醛、α-松油醇,平均相对含量分别为35.21%,11.14%,7.32%。气味活度值法分析表明:大马士酮、芳樟醇、1,8-桉叶素、(-)-柠檬烯、叶醛是北高丛越橘关键风味化合物;大马士酮、芳樟醇、叶醛、3-己醛、壬醛、己醛、1,8-桉叶素是南高丛越橘关键风味化合物;大马士酮、1,8-桉叶素、壬醛、芳樟醇、己醛、癸醛、壬醛、叶醛、异戊酸乙酯是兔眼越橘关键风味化合物;癸醛、芳樟醇、大马士酮、异戊酸乙酯、壬醛、反-2,6-壬二醛、(-)-柠檬烯、1,8-桉叶素是矮丛越橘关键风味化合物;大马士酮、芳樟醇、1,8-桉叶素半高丛越橘关键风味化合物。4、结合气味活度值与主成分分析,结果表明两个主成分总贡献率达到72.85%。通过建立了越橘香气强度综合评价模型得到各越橘品种的香气强度综合得分,得分较高的是‘依妹儿’、‘普鲁’、‘日升’等。影响越橘果实风味物质的香气成分是萜类化合物、醇类化合物、醛类化合物和酮类化合物。
[Abstract]:Blueberry fruits are rich in many nutrients, including polyphenols, flavonoids, anthocyanins, procyanidins, organic acids and so on. In addition, blueberry also has improved vision, prevention of cardiovascular disease, inhibition of cancer cells and other human health care functions. In this paper, the extraction conditions, organic acids and aroma components of main active substances in blueberry fruits were studied by using different blueberry fruits as raw materials. The results are as follows: 1. Based on the single factor test, the response surface analysis and optimization of ethanol concentration, ratio of material to liquid and extraction temperature were carried out by Box-Behnken test. The results showed that the optimum extraction conditions of total polyphenols, flavonoids and anthocyanins in blueberry fruits were as follows: ratio of material to liquid 1: 23, ethanol volume fraction 71 1, extraction temperature 60 鈩，

本文编号：1841051