蛇龙珠新品系葡萄酒香气成分分析及评价

发布时间：2021-07-20 18:46

　　采用固相微萃取（SPME）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）检测技术比较分析了烟台地区8个蛇龙珠新品系（编号为E-01～E-08）的香气差异。结果表明,8个蛇龙珠新品系共检测出70种挥发性物质,其中,酯类19种,醇类10种,酸类10种,醛酮类6种,萜烯类5种,芳香族7种,硫化物1种,C₁₃-降异戊二烯类2种,内酯类1种,酚类9种。经气味活性值（OAV）鉴定出16种对葡萄酒香气有积极作用的活性香气成分（OAV>1）。隶属函数值分析比较表明,蛇龙珠新品系当中,品种E-04香气表现最好,其次是品种E-01、E-03。 

【文章来源】：中国酿造. 2020,39(12)北大核心

【文章页数】：7 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
        1.1.1 供试葡萄
        1.1.2 化学试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 实验方法
        1.3.1 葡萄酒的加工工艺流程及操作要点
        1.3.2 葡萄酒挥发性香气成分的测定[16-19]
        1.3.3 利用OAV值确定重要香气成分
        1.3.4 应用隶属函数值评价各个品系
2 结果与分析
    2.1 蛇龙珠各品系葡萄酒中挥发性香气成分鉴定
    2.2 利用OAV值确定重要香气成分
    2.3 应用隶属函数值评价葡萄各品系
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
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[2]烟台产区不同品种干红葡萄酒香气差异分析[J]. 刘弈彤,刘期成,李红娟,孔维府,阎立江,宋焕禄,沙坤.  酿酒科技. 2019(08)
[3]贺兰山东麓‘赤霞珠’干红葡萄酒陈酿香气特征[J]. 张众,李辉,张静,薛洁,张军翔.  食品科学. 2019(18)
[4]新疆产区不同品种葡萄酒香气成分分析[J]. 王雪薇,王舸楠,江伟,全莉,武运,薛洁.  中国酿造. 2018(11)
[5]北冰红山葡萄酒香气成分GC-MS分析及类型划分[J]. 李悦,张薇,裴辰玉,陈新峰,姜茜茜,王彦博,杨婷婷,钟宝.  食品研究与开发. 2018(22)
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[7]采用顶空固相微萃取和搅拌棒吸附萃取技术分析古井贡酒中香气成分[J]. 李贺贺,胡萧梅,李安军,孙金沅,黄明泉,孙啸涛,郑福平,孙宝国.  食品科学. 2017(04)
[8]赤霞珠干红葡萄酒风味物质成分分析[J]. 齐晓茹,赵翡,张玉杰,王颉,马艳莉,刘亚琼.  酿酒科技. 2016(11)
[9]应用隶属函数值及综合指数法对“蛇龙珠”葡萄新品系进行选种研究[J]. 李红娟,张卫强,刘勇强.  北方园艺. 2013(05)
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本文编号：3293377