3-癸烯-2-酮对生姜采后抑芽作用的研究

发布时间：2021-07-20 23:12

　　为研究新型生姜抑芽技术,获得较为理想的安全抑芽产品,以不进行抑芽处理为对照,研究3-癸烯-2-酮、薄荷精油、氯苯胺灵（Chlorpropham,CIPC）对25℃下贮藏期内生姜的抑芽效果。结果表明:使用0.010 mol/kg FW的3-癸烯-2-酮以及等体积的薄荷精油和CIPC对生姜进行熏蒸处理后于25℃贮藏12 d时,3-癸烯-2-酮的抑芽效果优于薄荷精油,与CIPC相似,处理姜块发芽率为14.7%,CIPC处理组的发芽率为13%。对生姜的主要功能成分6-姜酚含量进行测定,发现3-癸烯-2-酮处理后姜块中6-姜酚含量比对照略有提高,说明3-癸烯-2-酮在抑制生姜发芽的同时对生姜的主要功能成分无不良影响。因此,3-癸烯-2-酮可以作为生姜潜在的采后抑芽剂。 

【文章来源】：保鲜与加工. 2020,20(06)北大核心

【文章页数】：5 页

【部分图文】：

不同物质对生姜贮藏期间发芽率的影响

使用相同浓度不同处理方式的3-癸烯-2-酮（0.01mol/kg FW）对生姜进行处理，从而确定适宜的处理方式。由图2可知，在贮藏期内，对照组生姜发芽迅速；相比于对照组，3-癸烯-2-酮浸泡和熏蒸处理对生姜发芽均有显著的抑制作用（P<0.05），且熏蒸效果显著好于浸泡处理效果（P<0.05），可使生姜发芽率在贮藏第12天保持在20%以下。这可能是由于3-癸烯-2-酮在水中的溶解性差，实际在浸泡处理时的作用浓度并没有达到预期值，从而影响其抑芽效果，并且浸泡处理会使生姜表面沾上过多的水分，需要增加额外工作量以除去水分，不利于实际应用。3-癸烯-2-酮的挥发性良好，可在短期内完全挥发以发挥作用，适宜用作熏蒸。因此，选择熏蒸作为3-癸烯-2-酮抑制生姜发芽的处理方式。2.3 不同浓度3-癸烯-2-酮对生姜抑芽效果的影响

虽然随着3-癸烯-2-酮浓度的升高，其对生姜的抑芽效果有所提升，但成本也相应增加，且3-癸烯-2-酮的气味也随着浓度的升高而增强，不利于实际应用。因此，建议选用0.010 mol/kg FW的3-癸烯-2-酮熏蒸处理作为最佳处理浓度。2.4 3-癸烯-2-酮处理对生姜中6-姜酚含量的影响


本文编号：3293794