灵武长枣曲奇饼干配方优化及质构特性分析

发布时间：2021-07-22 08:19

　　以灵武长枣为原料,研制酸甜适口营养强化型灵武长枣曲奇饼干,并优化出最佳配方。结果表明:当灵武长枣粒45 g、灵武长枣粉16 g、低筋面粉120 g、白砂糖30 g、水24 g、泡打粉1.2 g、黄油45 g、玉米油25 g,焙烤温度150℃、烘烤时间20 min时,曲奇饼干的色香味及质构等品质最佳。 

【文章来源】：粮食与油脂. 2020,33(10)北大核心

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【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3296793