鸡肉中脂肪酸的研究进展

发布时间：2021-09-18 14:51

　　脂肪酸是机体生理生化过程中的关键物质,同时也是影响鸡肉品质的重要物质。该文参考近十年关于鸡肉中脂肪酸的研究,对鸡肉脂肪酸的组成、影响鸡肉脂肪酸组成的因素、脂肪酸对肉品质的影响,以及鸡肉中脂肪酸组成的调控进行综述,为深入探讨鸡肉脂肪酸的加工特性提供科学参考依据。 

【文章来源】：食品研究与开发. 2020,41(21)北大核心

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 鸡肉中脂肪酸的组成
2 脂肪酸对鸡肉风味的影响
3 脂肪酸对鸡肉品质的影响
4 鸡肉中脂肪酸组成的影响因素
    4.1 品种
    4.2 日龄
    4.3 性别
    4.4 饲养方式
    4.5 其他
5 鸡肉中脂肪酸的调控
6 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]中国肉鸡产业经济形势分析[J]. 翔飞博.  北方牧业. 2019(13)
[2]鸡肉中挥发性风味物质及其影响因素的研究进展[J]. 赵文华,王桂瑛,王雪峰,程志斌,谷大海,徐志强,范江平,普岳红,葛长荣,廖国周.  食品工业科技. 2019(21)
[3]不同品种鸡肌肉中营养成分及脂肪酸分析[J]. 杨晓玲,李维红,席斌,陈效威,熊琳,高雅琴.  黑龙江畜牧兽医. 2018(19)
[4]食品中脂肪酸分析方法的研究进展[J]. 方景泉,迟涛,王菁华,徐欣.  中国乳品工业. 2018(09)
[5]珍珠鸡与贵妃鸡鸡肉中营养品质比较[J]. 席斌,陈效威,郭天芬,李维红,杨晓玲,高雅琴.  食品工业科技. 2018(20)
[6]武定鸡和大围山微型鸡脂肪酸含量及FADSFADS2基因表达差异研究[J]. 李凯,豆腾飞,荣华,徐志强,佟荟全,段小花,葛长荣,贾俊静,李琦华.  中国家禽. 2018(05)
[7]云南武定鸡、盐津乌骨鸡和大围山微型鸡肌肉中脂肪酸的组成分析[J]. 肖智超,谷大海,杨晓丽,董晓竹,张祠,张关涛,杨世波,廖国周.  现代食品科技. 2018(04)
[8]四种云南地方鸡胸肌脂肪酸的比较分析[J]. 刘廷丹,张曦,王珊珊,黄伟,高映红,李小珍,甘文斌,陶琳丽,杨秀娟.  黑龙江畜牧兽医. 2018(01)
[9]脂肪对肉品质的影响[J]. 黄红涛,冯若楠,夏天宇,张甜甜,刘陈龙,孙超.  畜牧兽医杂志. 2018(01)
[10]脂质营养的应用及进展[J]. 毕宇霖.  北方牧业. 2017(18)

博士论文
[1]中国肉鸡产业供给侧结构性改革经济学研究[D]. 欧阳儒彬.中国农业科学院 2019

硕士论文
[1]扒鸡加工过程中营养与食用品质及贮藏特性的研究[D]. 彭婷婷.扬州大学 2016
[2]不同饲养方式下二郎山山地鸡脂肪酸含量及ELOVL2、ELOVL5基因的组织表达研究[D]. 杨琴.四川农业大学 2011
[3]传统肉制品（烧鸡）加工特性研究[D]. 吴锁连.河南科技大学 2009
[4]不同饲养方式和营养水平对北京油鸡生长性能和肉质的影响[D]. 吕进宏.华中农业大学 2005



本文编号：3400335