菜籽油与7种小宗植物油的营养比较及储存品质变化分析

发布时间：2021-11-01 23:50

　　目的:分析比较菜籽油与7种小宗植物油的营养差异,及其储藏期间的品质变化情况。方法:选取菜籽油及紫苏籽油、亚麻籽油、南瓜籽油、元宝枫籽油、牡丹籽油、油茶籽油与黄秋葵油7种小宗植物油,分别测定脂肪酸分布及含量,储存期内酸价及过氧化值,比较营养差异及品质变化。结果:8种植物油不饱和脂肪酸总量差异不大,但MUFA（单不饱和脂肪酸）及PUFA（多不饱和脂肪酸）的含量差异较大,油茶籽油的MUFA含量最高,为82.19%,紫苏籽油的PUFA含量最高,为78.36%。黄秋葵油的SFA（饱和脂肪酸）∶MUFA∶PUFA≈1∶1∶1。牡丹籽油的油酸、亚油酸、亚麻酸比例接近1∶1.5∶1.5,储藏期内,8种植物油的酸价及过氧化值均在国家标准范围之内。结论:单从饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸角度评价油脂营养高低,不能判定小宗植物油营养价值优于菜籽油。自然储存条件下,开封后的植物油在18个月储存期内,可放心食用。 

【文章来源】：食品安全导刊. 2020,(33)

【文章页数】：3 页

【部分图文】：

8种植物油在自然储存条件下的酸价变化情况

(1)油茶籽油的油酸含量最高,但其亚油酸含量最低;紫苏籽油的亚麻酸含量最高,但其油酸含量最低;南瓜籽油的亚油酸含量最高;黄秋葵籽油的亚麻酸含量最低;牡丹籽油的油酸、亚油酸、亚麻酸比例接近1∶1.5∶1.5。(2)8种植物油的不饱和脂肪酸总含量接近,但MUFA及PUFA的含量差异较大,油茶籽油的MUFA含量最高,紫苏籽油的PUFA含量最高,黄秋葵油的SFA∶MUFA∶PUFA≈1∶1 ∶1。单从饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸角度评价油脂营养高低,并不能得出小宗植物油营养价值优于菜籽油的结论。

【参考文献】：
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本文编号：3470925